玫瑰花瓣、蜂蜜、糖
云南鲜花饼辅料
面粉、黄油
云南鲜花饼做法
1.馅料:将玫瑰糖(糖+蜂蜜+玫瑰花)与蒸熟的面粉混合拌匀即可
2.酥皮:将面粉500克和猪油250克混合拌匀,揉成面团,分成等分即可
3.油皮:将面粉500克、猪油100克和水混合拌匀,揉成面团,也分成等分
4.酥皮、油皮各取一块,将酥皮铺在油皮上,像包包子一样,让油皮把酥皮包起来
5.将包好的油皮擀成皮,卷起,分割成面团
6.将馅料分成等份,放在面团上
7.将馅料包好,团成团
9.烤箱预热,150°中层烤30分钟即可
食材清单
水油皮 、 普通面粉 100克 、 糖 10克 、 水 50克 、 玉米油 30克 、 油酥 、 低筋面粉 80克 、 玉米油 35克 、 玫瑰馅 、 玫瑰花酱 200克 、 低筋面粉 15克 、 低筋面粉
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按配方准备好各种材料,然后把玫瑰花馅做好,分成8份,放冰箱冷冻备用。
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用海氏M 5轻音厨师机揉好油皮部分。
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然后再揉好油酥部分。盖湿布醒发5分钟。
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然后再把油酥油皮分成8分,依次包好擀卷。再包入冻成型的玫瑰花馅。
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预热好的烤箱中层200度烘烤25分钟。一定要及时盖好锡纸避免上色哦!
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每个鲜花饼都是肉眼可见的酥掉渣
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层次丰富,满口都是鲜花的味道!
【玫瑰花馅】 :
食用玫瑰花 100g,细砂糖 100g,蜂蜜 20g,柠檬汁 7g,低筋面粉 30g,植物油 10g,【油皮】,中筋面粉 100g,水 50g,猪油 27g,细砂糖 15g,【油酥】 若干,低筋面粉 85g,猪油 40g
做法步骤:

1、制作玫瑰花馅儿:将新鲜玫瑰花瓣洗净,彻底沥干水.和白砂糖混合放入碗中,放入凯度 TD pro双热风蒸烤箱中,选择选择纯蒸功能,蒸5-7分钟。蒸过的玫瑰花瓣,下一步揉搓起来会更容易,也可以缩短腌渍时间。

2、凯度 TD pro双热风蒸烤箱选择纯蒸功能,100度蒸5分钟。

3、蒸好的花瓣揉搓至完全和细砂糖混合即可,放入密封罐中,顶部挤上蜂蜜和柠檬汁,腌制3-5天,备用。

4、腌渍好的玫瑰酱中,加入低筋面粉、植物油,混合均匀后,均分成10份,冻硬备用。

5、制作油皮:将中筋面粉、猪油、水、细砂糖混合,先用筷子搅拌至絮状,揉成光滑面团(大概手揉了10分钟)。用保鲜膜密封放冷藏备用。

6、将油酥食材混合均匀,(猪油融点比较低,混合均匀后可以放冰箱冷冻一会,不粘手后再进行操纵)油酥也均分成10份,冷冻至不粘手的程度,备用。

7、油皮和油酥一一配对,用油皮包裹一颗油酥,像包汤圆一样,用虎口收紧。团圆,压扁,擀开成一个椭圆形。

8、将椭圆面团卷起。保鲜膜密封静置15分钟。再顺着折口上下擀开,卷起。密封松弛10分钟。用筷子在中间压一下,将螺旋面包裹在内,压成一个圆形。

9、包入一颗基本冻硬的玫瑰花馅儿,用虎口收紧。团圆后压扁。印章沾一点红色素,在饼上盖个章。

10、放入凯度 TD pro双热风蒸烤箱中下层,选择热风对流模式,160度烤20分钟,双热风烘烤升温速度超快。

11、取出后晾凉后就可以开吃啦。
云南鲜花饼是云南省特色的传统糕点之一,其中比较有名的品牌有:
1. 老友记鲜花饼:成立于1996年,是云南省最早的鲜花饼生产企业之一,品质口感受到了消费者的认可。
2. 滇味楼鲜花饼:成立于2005年,是一家集研发、生产、销售于一体的民营企业,以自然、健康为宗旨,通过不断创新,推出了各种新口味的鲜花饼,受到了广大消费者的欢迎。
3. 花千树鲜花饼:成立于2009年,是一家集研发、生产、销售于一体的企业,拥有自己的专业研发团队和生产基地,以天然、健康、美味为产品理念,深受广大消费者的喜爱。
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