云南美食腊肉-云南美食腊***片

1. 怎样做好腊肉呢？云南有没有腊肉呢？
2. 云南腊肉怎么处理清洗？
3. 云南腊肉煮几分钟？
4. 云南腊肉猪脚的做法？
5. 云南腊肉火锅怎么做？
6. 云南为什么那么爱吃腊肉？长期吃腊肉对身体有哪些危害？

怎样做好腊肉呢？云南有没有腊肉呢？

云南各族都有冬季腌制腊肉的习俗，***同胞的是牛肉腌制，地方俗称牛干巴。其他多为用猪肉腌制，也有用合法饲养的野猪肉，麂子肉腌制，迪庆藏族地区的牦牛肉干巴肉质不错，大理诺邓、丽江永胜、宣威的火腿较为有名，个人觉得特别是丽江永胜县三川坝的火腿风味绝佳，因为是要埋在特殊木柴碳火灰里颜值储存，香气特殊。

还是让云南人回答云南的问题吧！

云南不仅有腊肉，而且源远流长！

多元化名族、多元化气候造就了云南的物产。

以滇东为例，宣威火腿名扬四海，孙中山先生提笔“饮德食和”，腊肉自然也不例外，每到冬天，家家户户宰过年猪，邀请左邻右舍，亲朋好友吃杀猪饭。剩余的肉用盐腌制自然风干，来年农忙取一块，或煮或炒，香溢扑鼻。除了宣威，滇东地区的其他地方都有各具特色的腊肉、风干猪肚、风干肺、血辣子、富源乌猪等等！我最喜欢的还属罗平的油滴肉。

另一个出名的腊肉则在滇西腾冲，相传过去有位皇帝落难到了腾冲，一农户用腊肉炒了一盘饵块，干酸菜泡了一碗汤供皇帝用，皇帝吃后龙颜大悦，起名“大救驾”“青龙过海汤”。时至今日，无论腾冲的大小餐厅，基本都可以吃到这两道菜。

除了这些有名的，还有很多名气不是很大的例如：大理白族腊肉、楚雄彝族烟肉、施甸火腿等等。可谓名堂众多，数不胜数啊！

云南现在都还有腊肉，云南人一户人家最少要杀两头猪，有人回答云南腊肉没有四川，重庆，湖南好吃错云南腊肉比任何一个省的好吃，应为云南人如果是自己吃是不用饲料喂养全是粮食和猪草喂养的，所以云南腊肉比其它省腊肉油多吃起来比较油腻。但绝对香，四川重庆腊肉一点也不好吃，湖南腊肉他们烟熏是专用一种植物熏和在肉上腌制什么香料。

云南腊肉怎么处理清洗？

腊肉表面有一层黑黑的煤炭，想要吃到美味的腊肉就要清理好腊肉表面的黑质层。首先把腊肉放到温度为75度的米糟水里泡，直到腊肉表面有微微的起皮就可以捞出来放凉，放凉后用到沿着腊肉的纹理轻轻刮试，直到黑质层褪去，露出腊肉本身的颜色就可以了。

云南腊肉煮几分钟？

腊肉一般煮15到20分钟能熟。腊肉在煮之前要先用热水焯一下，再在清水里将表皮的杂质清洗干净。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定含量的亚硝酸盐，焯水后的腊肉，亚硝酸盐的含量会比之前少很多，而且腊肉放太久了，焯水也能去除有害物质，吃得也会更健康。

　腊肉一般会选用新鲜的带皮五花肉制作，将五花肉分割成块，再用用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料进行腌渍。然后选择熏或晒、烘干的方式，将其做成腊肉。

云南腊肉猪脚的做法？

1、准备食材 猪蹄500G 黄豆100G 、花生50G、红枣6颗、胡萝卜1个、食盐少许、生姜6片!

2、锅里倒温水放入猪蹄，倒料酒煮10分钟去血水捞起放干。

3、胡萝卜切块，红枣切块去核。

4、煮沸水后，倒入黄豆和花生。

5、加入姜片，红枣 、胡萝卜、 猪蹄。

6、大火转小火盖上盖子煲1个小时，然后调味即可品尝!

1、猪前蹄两只、约1000克，宰成坨，加料酒用清水浸泡两小时。



2、大白豆用开水泡发；



3、至表面起斑纹。



4、猪蹄洗去血水，冷水下锅淖水；



5、凉水冲洗。



6、冷水下锅，放姜颗、胡椒、花椒、白醋；



7、高压锅压三十分钟；



8、自然泄压，放盐、鸡精拌匀；



9、盛入汤盆即可。



10、可用酱油、味精、芝麻油、花椒油、葱颗、油辣子沾食。

云南腊肉火锅怎么做？

材料：腊肉1块，土豆2个，蒜苗1把，花椒适量，蒜蓉辣酱适量，姜适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，食盐适量，水适量

1

腊肉肥瘦切片，分开备用

2

火锅中放入土豆，加水和盐先煮上一小会儿

3

锅中放肥肉煸出油后，下瘦肉同炒

4

加入姜蒜、花椒和蒜白翻炒均匀

5

加入料酒和生抽，再放入两勺蒜蓉辣酱

6

加入适量的清水煮开

7

倒入火锅中同煮

8

煮五分钟左右倒入蒜苗即可

云南为什么那么爱吃腊肉？长期吃腊肉对身体有哪些危害？

云南的气候地理条件造就了云南人对于肉的不一样保存方式，腊肉是农村里不需要冰柜都能把肉保存一年左右的处理方式，腊肉营养流失比较大，但是他独特的口感和香味成了云南人比较喜欢吃的肉类。如果处理得当，保存得当基本对人体没有什么危害，毕竟云南人吃了几百年了

常吃腊肉的危害1、腊肉是很富含有营养价值的，当然腊肉有很多证明饱和脂肪和胆固醇是导致高血脂的危害因素，当然腊肉脂肪是非常高的，研究证明100克腊肉中就有脂肪高达50%，而且胆固醇也是相当的高，腊肉制作是对维生素微量元素严重的破坏了，所以使用腊肉哪些维生素含量是为0的，根本没有!2、当然长期使用腊肉摄入过多有可能会对血压增加有影响，要注意高血压的人不要食用过多的腊肉，否则有其害而无其利的一面，注重你的健康，注重你身边人的健康。3、不仅如此腊肉还是对血脂高的人吃腊肉是非常要注意的，大量进食油脂对其健康非常不利，当然不要选择不吃油，那也是不可取的，要适当的选择脂肪酸的植物油，例如菜油等，对降低坏胆固醇，提升好胆固醇也是很有帮助的，一天中不要使用套多的油来吃，控制一天20-25克就足够了。4、腊肉在生活中是大多人喜爱的，口感上也是很好的，不过腊肉是腌制类的食品，不能常吃，每顿都吃，这样对于人体摄入的盐的含量大大提升，对身体是有害的,腊肉中是富含有亚硝酸盐的是致癌物质中重要的物质，这一点是值得注意的!5、腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。6、腊肉从营养健康的角度来说，特别是高血糖，高血压，高血脂，三高等慢性疾病的患者，或者老人而言根本就是一个不合适的食品，是对老年人的一种危害，有害于胃与十二指肠溃烂的患者一定要禁食!对这些人群是有危害性的!01

腊肉从营养健康的角度来说，特别是高血糖，高血压，高血脂，三高等慢性疾病的患者，或者老人而言根本就是一个不合适的食品，是对老年人的一种危害，有害于胃与十二指肠溃烂的患者一定要禁食!对这些人群是有危害性的!