1、牛肉的选材非常的重要,首先选择牛肉里脊,去掉多余的筋皮,改好刀放入冰箱急冻,给它冻硬了在切,这样大小均匀,不过刀工好的师傅,切鲜牛肉更加好
2、牛肉切薄片,拿水泡上,5斤水,牛肉3斤,嫩肉粉30克,味溢匙牛肉精粉(某宝有售)10克,泡半个小时控水准备腌制,把水挤干,放入盐,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,蚝油,慢慢给它打入水,顺时针搅拌,加水基本要加150克,不要一次倒完,分3次倒,一定要把水份充分的打入肉里面,上红薯粉50克,最后加细辣椒面半斤,花椒面100克,红油半斤搅拌均匀即可,用红油拌牛肉就是防止牛肉脱浆水份流失!
1、牛肉150克、蛋清半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、火锅汤底 一份、蒜头 3瓣、猪油 15克、生抽 5克、麻油 5克。
2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、加入生粉。
14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。
打火锅的牛肉夹蛋清和盐腌制。牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟,然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。
步骤1买的新鲜牛肉,买里脊肉,买的时候可以和老板说一下,涮火锅吃的,挑嫩一些的肉
步骤2牛肉洗净后切成薄片,顺着纹理切
步骤3切好的牛肉放入容器中,分别加入葱末,姜末蒜末,花椒粉,胡椒粉,淀粉,两个蛋清,盐,糖和白芝麻
步骤4把牛肉和料搅拌均匀
步骤5然后加上2勺花椒油锁住水分,更嫩一些,也有花椒的味道
步骤7把生菜铺到盘子中,放上搅拌好的牛肉,一片一片夹到盘子里
步骤8辣味的牛肉可以放到容器中,吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻,家里人不太能吃辣就没放
牛肉腌制2个小时左右就可以啦
用料
牛肉 500克
盐 少量克
鸡蛋清 1-2只
花椒 10粒
麻椒 20粒
辣椒粉 一袋
干辣椒 若干
辣椒片 一袋
白胡椒 若干
做法步骤
步骤 1
从超市买新鲜牛里脊。切薄片。
步骤 2
取鸡蛋清,活在牛肉片表面。
步骤 3
大火烧热锅,放入凉油、花椒、麻椒和干辣椒若干,爆香,待油凉,将烹香的油倒入牛肉表面。
步骤 4
重起新锅。开大火转小火,放入花椒与麻椒,焙香。此时不必放油哦!
步骤 5
取出麻椒粒花椒粒,装入一个食品袋里,然后用擀面杖碾碎。此时有高能异香扑鼻。
步骤 6
取出花椒麻椒碎,撒入牛肉片中。再将一袋子的辣椒粉和一袋子的辣椒片放入牛肉中。要完全把牛肉没过。完全没过!
步骤 7
用手搅拌揉搓牛肉。完成后就放冰箱腌去吧。
用料
牛肉 200克
花椒 40-50粒
干辣椒 10个
盐 4克
蛋清 2个
细辣椒粉 2勺
玉米油 适量
做法步骤
步骤 1
准备牛肉,切片,用厨房纸巾擦干水分
步骤 2
两个蛋清
步骤 3
加入牛肉,抓匀
步骤 4
锅里热油,加入10来颗花椒,几个干辣椒,我这个辣椒买的是特辣
步骤 5
把30粒左右花椒放在锅里干炒,炒出香味关火,用油纸包起来碾碎,千万不要炒糊了
步骤 6
把鸡蛋清、晾凉的油、碾碎的花椒、一点点盐、 、细辣椒粉、粗辣椒面都倒入牛肉容器中,戴一次性手套抓匀
步骤 7
继续
步骤 8
然后另外准备一个容器,倒入干辣椒面,一定是这种大颗粒的,有辣椒籽的,把抓匀的牛肉放到这个盘子里正反面都占上辣椒,用手压一压,不要只是轻轻的附着。
步骤 9
全部做好以后就可以套保鲜袋放入冰箱冷藏一夜
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