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火锅牛肉怎么腌制四川美食-火锅牛肉怎么腌制四川美食***

  1. 成都火锅麻辣牛肉腌制方法?
  2. 打火锅的牛肉怎么腌制?
  3. 火锅麻辣牛肉腌制方法王刚?

成都火锅麻辣牛肉腌制方法?

1、牛肉的选材非常的重要,首先选择牛肉里脊,去掉多余的筋皮,改好刀放入冰箱急冻,给它冻硬了在切,这样大小均匀,不过刀工好的师傅,切鲜牛肉更加好

2、牛肉切薄片,拿水泡上,5斤水,牛肉3斤,嫩肉粉30克,味溢匙牛肉精粉(某宝有售)10克,泡半个小时控水准备腌制,把水挤干,放入盐,味精,鸡精料酒,胡椒粉,蚝油,慢慢给它打入水,顺时针搅拌,加水基本要加150克,不要一次倒完,分3次倒,一定要把水份充分的打入肉里面,上红薯粉50克,最后加细辣椒面半斤,花椒面100克,红油半斤搅拌均匀即可,用红油拌牛肉就是防止牛肉脱浆水份流失!

打火锅的牛肉怎么腌制?

1、牛肉150克、蛋清半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、火锅汤底 一份、蒜头 3瓣、猪油 15克、生抽 5克、麻油 5克。

火锅牛肉怎么腌制四川美食-火锅牛肉怎么腌制四川美食视频
(图片来源网络,侵删)

2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。

3、姜磨成姜末。

4、挤出姜汁。

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5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。

7、再加入3汤匙啤酒。

火锅牛肉怎么腌制四川美食-火锅牛肉怎么腌制四川美食视频
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8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右

9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

12、接着倒入适量麻油。

13、加入生粉。

14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。

打火锅的牛肉夹蛋清和盐腌制。牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟,然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右。将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。

步骤1买的新鲜牛肉,买里脊肉,买的时候可以和老板说一下,涮火锅吃的,挑嫩一些的肉

步骤2牛肉洗净后切成薄片,顺着纹理切

步骤3切好的牛肉放入容器中,分别加入葱末,姜末蒜末,花椒粉,胡椒粉,淀粉,两个蛋清,盐,糖和白芝麻

步骤4把牛肉和料搅拌均匀

步骤5然后加上2勺花椒油锁住水分,更嫩一些,也有花椒的味道

步骤6喜欢辣的可以加入细的辣椒粉调味

步骤7把生菜铺到盘子中,放上搅拌好的牛肉,一片一片夹到盘子里

步骤8辣味的牛肉可以放到容器中,吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻,家里人不太能吃辣就没放

牛肉腌制2个小时左右就可以啦

火锅麻辣牛肉腌制方法王刚?

用料

牛肉 500克

盐 少量克

鸡蛋清 1-2只

花椒 10粒

麻椒 20粒

辣椒粉 一袋

干辣椒 若干

辣椒片 一袋

白胡椒 若干

做法步骤

步骤 1

超市买新鲜牛里脊。切薄片。

步骤 2

取鸡蛋清,活在牛肉片表面。

步骤 3

大火烧热锅,放入凉油、花椒、麻椒和干辣椒若干,爆香,待油凉,将烹香的油倒入牛肉表面。

步骤 4

重起新锅。开大火转小火,放入花椒与麻椒,焙香。此时不必放油哦!

步骤 5

取出麻椒粒花椒粒,装入一个食品袋里,然后用擀面杖碾碎。此时有高能异香扑鼻。

步骤 6

取出花椒麻椒碎,撒入牛肉片中。再将一袋子的辣椒粉和一袋子的辣椒片放入牛肉中。要完全把牛肉没过。完全没过!

步骤 7

用手搅拌揉搓牛肉。完成后就放冰箱腌去吧。

用料

牛肉 200克

花椒 40-50粒

干辣椒 10个

盐 4克

蛋清 2个

细辣椒粉 2勺

香辣椒面 很多

玉米油 适量

做法步骤

步骤 1

准备牛肉,切片,用厨房纸巾擦干水分

步骤 2

两个蛋清

步骤 3

加入牛肉,抓匀

步骤 4

锅里热油,加入10来颗花椒,几个干辣椒,我这个辣椒买的是特辣

步骤 5

把30粒左右花椒放在锅里干炒,炒出香味关火,用油纸包起来碾碎,千万不要炒糊了

步骤 6

把鸡蛋清、晾凉的油、碾碎的花椒、一点点盐、 、细辣椒粉、粗辣椒面都倒入牛肉容器中,戴一次性手套抓匀

步骤 7

继续

步骤 8

然后另外准备一个容器,倒入干辣椒面,一定是这种大颗粒的,有辣椒籽的,把抓匀的牛肉放到这个盘子里正反面都占上辣椒,用手压一压,不要只是轻轻的附着。

步骤 9

全部做好以后就可以套保鲜袋放入冰箱冷藏一夜