贵州美食贵州砂锅粉,正宗贵州砂锅粉

1. 贵州毕节砂锅粉的做法及配方？
2. 贵州狗肉粉的做法？

贵州毕节砂锅粉的做法及配方？

首先准备适量的红薯粉、海带、蒜、生抽、醋、盐、辣椒油、香油、味精、白糖、香菜以及其他的各种调味料等。

把海带清洗干净，把蒜洗干净之后剁碎

把红薯粉先放在开水中烫一下再过三次凉水并且用菜油充分的搅拌

再把海带丝放在水中烫一下，放凉备用。

把蒜泥，生抽，盐，辣椒油，香油，味精以及其他调味料放在一个干净的小碗中。

把已经烫熟的红薯粉和海带丝放在一个容器内，把已经调好的调味料浇在红薯粉上，搅拌均匀，撒上芝麻和香菜就可以吃了，也可以放在冰箱里吃更美味。

原料和基本配料：米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。臊子配料：火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝

制作方法：

1，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花***、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。

2，臊子准备：火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子；辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子。脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法。酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。红烧肉粉：带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁（肉皮要用火烧过洗净），锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。大排粉：猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。三鲜粉：水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀，用手挤成1。5厘米大小肉丸，在开水锅中煮断生捞出即可

贵州毕节砂锅粉是一道以砂锅为烹饪工具的特色美食，以下是一种常见的做法和配方供参考：

材料：

- 砂锅粉条：200克

- 猪肉：适量

- 豆腐皮：适量

- 青菜（如小***、豆苗等）：适量

- 鸡蛋：2个

- 青蒜末：适量

- 辣椒油、花椒粉、盐、鸡精等调味料：适量

步骤：

1. 将砂锅加热至中火，加入适量的水，待水开后放入砂锅粉条，煮至粉条变软（时间根据粉条品牌和个人口感决定）。

2. 准备好其他材料。将猪肉切成薄片，豆腐皮撕成小块，青菜洗净切段，鸡蛋打散备用。

3. 在另一个平底锅中加入少许油，放入切好的猪肉片略翻炒，然后加入豆腐皮和青菜继续翻炒至熟。

4. 将煮好的粉条捞出，放入事先准备好的砂锅中。

5. 加入鸡蛋液搅拌均匀，让鸡蛋在粉条上凝固。

6. 加入炒好的肉片、豆腐皮和青菜，再撒上青蒜末。

7. 最后，根据个人口味加入适量的辣椒油、花椒粉、盐和鸡精等调味料，搅拌均匀即可。

这样一份美味的贵州毕节砂锅粉就做好了！你也可以根据自己的喜好添加其他食材或调料。祝您做菜愉快，享受美食！如果还有其他问题，请随时提问。

贵州狗肉粉的做法？

原料： 成品狗肉400克（腿部）、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意（辣点开胃）、鲜大蒜叶2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香）共20克、枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。 做法： 1、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包； 2、狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开； 3、准备一砂钵，把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火； 4、转小火煮20分钟后，开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟；第二次开盖，加入白糖、盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。