贵州美食贵州渎鱼-贵州的鱼有哪些做法

1. 豆花渎鱼正宗做法？
2. 豆花渎鱼做法？

豆花渎鱼正宗做法？

方法/步骤

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大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用；解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片；

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切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟；

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内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。小贴士：切开豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出内脂豆腐；

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锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香；

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倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约500ml清水，大火烧开；

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锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟左右，至鱼片变白，即可关火。小贴士：鱼片下锅煮时，会起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可；

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取一只大碗，将切成片的豆腐铺在碗底，然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。小贴士：滚烫的汤汁会将豆腐烫熟；

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最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，淋上热油，完成！

豆花渎鱼做法？

步骤1胡萝卜半个、洋葱半个、青红椒2个、芹菜少许、葱姜蒜都切小备用

步骤2把鱼片放入大碗里加入料酒和一点点盐，按一个方向抓上劲，大概抓个3分钟左右，抓到鱼肉变粘稠即可

步骤3接着倒入半个蛋清，继续用手抓匀，大概抓个2分钟

步骤4最后加入少许玉米淀粉抓匀，使得鱼肉都裹上淀粉

步骤5我用的就是外面卖的内脂豆腐，虽然没有自己做的豆花香，但是方便呀

步骤6将内脂豆腐放入锅中焯水捞出备用

步骤7起油锅，爆香八角、花椒

步骤8然后放入切好的蒜片、姜片、葱段和芹菜段翻炒出香味

步骤9再倒入切好的胡萝卜、青椒和洋葱炒香

步骤10接着加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀后

步骤11加入小半锅热水烧开

步骤12等汤水煮开后，再加点生抽

步骤13加入一小块火锅底料煮2分钟左右，友情提醒火锅底料外面调料店里都可以买到，我就在菜场里的小店，随便买了一包红汤火锅底料都OK

步骤14用滤网将锅里的配菜、调味料捞出，丢弃不要了

步骤15剩下的就是我们要的红汤

步骤16将腌制好的鱼片一片一片快速放入锅中，煮1、2分钟，看见鱼片变色就熟了，关火

步骤17先把豆花垫在锅底

步骤18再把鱼片连红汤一起倒入

步骤19撒上葱花、蒜末、红辣椒、花椒粒和孜然粉

步骤20最后淋上一大勺热油爆香，完成