贵州烙锅贵州美食-贵州烙锅介绍

1. 贵州烙锅蘸水做法？
2. 贵阳烙锅必点的菜？
3. 贵州特色烙锅怎么做？
4. 贵州大方烙锅臭豆腐做法？

贵州烙锅蘸水做法？

素辣椒蘸水：

制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末，调和均匀，食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤，如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成，因全素无油，所以又被称做素辣椒蘸味酸辣，爽口清新，辣椒质脆、回口煳香。

适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

2、水豆豉(蘸水):

制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花，调和均匀旧成。也可加入适量香菜末，根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。

适合:素菜蘸水的佳品。

3、烧青椒(蘸水):

制作:1、将青椒(可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒)在火上烧焦，至外面起黑皮、青椒熟透，将黑皮去掉，冼净青椒肉，剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。

2、将500克烧青椒++150克烧毛辣角+5克盐+3克酱油+2克味精+20克醋+0克姜米+20克蒜泥+20克葱花，调和而成烧青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100克煳辣椒面增加辣度。还可以根据客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、侧耳根末、苦蒜末等。

适合:适于煮豆腐、炖菜等的蘸水和拌烧茄子、佐饭等。如果烧青辣椒切成小丁后加盐可直接成菜，风味独特。

准备材料：小米椒3个、独蒜1头、香菜1颗、花椒油1小勺、糊辣椒末适量、酱油适量

制作步骤：

1、小米椒，香菜切碎，蒜用压蒜器压成蒜蓉

2、干辣椒用剪刀剪成斜细丝

3、锅里放油，把干辣椒丝放进去，放三分之二的蒜蓉进去一起炒

4、把剩下三分之一的蒜蓉和小米辣放入碗里

5、把锅里炒好的料倒入碗里，加上花椒油，糊辣椒末，放入酱油，香菜，然后搅匀就可以了，不用加盐了

贵阳烙锅必点的菜？

贵阳烙锅是贵州的一道传统美食，主要以烙锅和各种配菜一起烹制而成，口味鲜香，营养丰富。以下是贵阳烙锅必点的几道菜：

1. 羊肉：羊肉是贵阳烙锅的主角之一，肉质细嫩、味道鲜美，是贵阳烙锅不可或缺的一道菜品。

2. 豆皮：豆皮是贵阳烙锅中的一种配菜，口感柔软、味道清香，与烙锅的鲜香味道相得益彰，非常美味。

3. 鸡蛋糕：鸡蛋糕是贵阳烙锅中的另一种常见配菜，口感绵软、味道鲜美，与烙锅中的肉类和蔬菜搭配，更加美味可口。

4. 土豆丝：土豆丝是贵阳烙锅中的另一种常见配菜，口感清脆、味道鲜美，与烙锅中的肉类和蔬菜搭配，更加美味可口。

除了以上几道必点菜品，贵阳烙锅中还有很多其它的菜品，如豆腐皮、豆芽、木耳、藕片等，都是非常美味的食材。

贵州特色烙锅怎么做？

1、食材：土豆1kg，食用油1L，辣椒面100g，盐适量，大蒜适量，花椒油适量，小葱适量，折耳根适量，味精适量。

2、挑选新鲜饱满的土豆，已经发芽的和发绿的不要。

3、将挑选好的土豆削皮洗净，切块。

4、把油倒在铁锅里，同时可将土豆片放在锅里。

5、可根据个人喜好往锅里加入火腿，豆腐，豆腐皮，瘦肉等。

6、在碗里加入辣椒面，盐，味精，花椒油，大蒜，葱，折耳根等不同的配料即可食用，可根据个人爱好酌量添加各种口味的配料。

贵州特色烙锅用料 洋芋丝 西南花 芍粉 金针菇 韭菜 牛肉 鸡菌 火腿肠 魔芋 藕片 鸡翅 芫荽 虾 包菜 臭豆腐 贵州特色烙锅的做法 平底锅烧热，倒入菜籽油，煎炸土豆丝、臭豆腐。葱花+折耳根切碎拌入辣椒中油煎热后直接倒入上诉已备好的菜，煎熟即可。蘸上预制好的辣椒，即可吃了，配上冰镇啤酒

贵州大方烙锅臭豆腐做法？

平摆在木板上，上压木板、石块，将水分榨干；然后剥去布，抹上盐，五块一叠，静置两小时，使盐味渗入豆腐内。

在备好的木柜内下铺稻草，一层豆腐干铺一层稻草，一般码四层，码好后盖上柜盖。

室内温度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好后即可吃