云南美食韭菜,云南美食韭菜盒子做法

1. 云南大理韭菜腌制方法？
2. 云南宽叶韭菜咋养做底肥？
3. 云南野韭菜根腌制方法？

云南大理韭菜腌制方法？

以下是云南大理地区比较常见的韭菜腌制方法：

选择新鲜、无伤的韭菜，去掉黄叶和根部，切成 3-5 厘米长的段。

将切好的韭菜放入一个大碗中，加入适量的盐，用手抓匀，腌制 2-3 小时。

将腌制好的韭菜挤干水分，放入一个干净的容器中。

加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、白糖、白酒等调料，搅拌均匀。

将容器密封，放入冰箱中腌制 2-3 天，即可食用。

腌制好的韭菜味道鲜美，口感爽脆，可以作为调味料或配菜食用。需要注意的是，腌制韭菜的时间不宜过长，以免韭菜变质。

云南宽叶韭菜咋养做底肥？

底肥是韭菜生长的关键性肥料，底肥使用的好，后期韭菜才能够生长的好。底肥的使用主要以有机肥为主，一般每亩需要使用充分腐熟的有机肥6000公斤左右，有机肥一定要保障充分腐熟，没有腐熟的有机肥当中容易含有虫卵，在使用的过程中还容易导致烧根的情况，并且容易滋生韭蛆。

为了更好的避免有机肥滋生韭蛆的问题，在使用有机肥之前一周左右可以在有机肥当中5到10公斤左右的辛硫磷颗粒。

底肥当中除了有机肥之外，还需要适当的补充化肥，保障土壤养分含量充足，一般每亩需要配合使用尿素6公斤左右，过磷酸钙10公斤左右，硫酸钾10公斤左右。

所有肥料配合土地翻耕深翻进入田地，土地翻耕深度以30到50公分为宜。

云南野韭菜根腌制方法？

配料表：韭菜500克、黄豆200克、红干椒或小米辣20克、线椒数个、蒜头20克、盐适量（大约4茶匙）、胡萝卜半根

食材挑选：

韭菜要挑选看起来嫩一些比较粗壮的韭菜，可以用指甲掐一掐，又脆又嫩多汁，闻起来很香的最佳。黄豆可以挑选颗粒饱满无变质的豆子，盐，一般腌菜有腌菜的粗盐，但是韭菜纤维较嫩，用平时炒菜的细盐腌制就可以了。辣椒放多少，可以根据自家口味适当增减。

腌制准备：

1、先将韭菜的黄叶子摘去然后淘洗干净，辣椒不去把淘洗干净后，和韭菜一起放在箩匾里摊平，放外面通风处控去水珠，大约2个小时左右。

——注意：淘洗韭菜要温柔一些，别使劲搓洗防止破坏韭菜纤维，如果不及时腌掉，韭菜隔夜会很容易坏掉。另外这道控水的过程千万不能省去，因为淘洗过的韭菜上有生水，腌制的韭菜容易变质不宜存放。

2、先提前将黄豆用水泡发3个小时，然后将黄豆放入锅中加水煮半个小时，煮熟即可。如果觉得泡豆子比较麻烦，还可以将黄豆洗干净，直接放入电压力锅，加入没过豆子的水，按煮饭键煮熟即可，不到40分钟就熟了。

腌制方法：

一切都准备好了，接下来我们就要进入简单的腌制过程了：

1、将韭菜切成一二厘米长的小段，不用切的太碎，也不要太长。

——因为韭菜根比韭菜叶难入味，所以最好能将韭菜叶子和根部分开放，方便先腌制韭菜根。

2、然后将线椒红干椒去把、蒜头去皮后都斩碎，胡萝卜切成条即可，喜欢辣椒圈的也可以不用斩碎。

——这里给大家get一个快速斩碎线椒、蒜头的小技巧：先将它们拍碎，再斩碎就特别容易了。尤其是蒜头的皮一个一个剥真的好费事哦！你只要用刀背轻拍下，大蒜有多少都不怕，一会儿可以去掉好多皮呢！快试一试这一招灵不灵！

3、将韭菜根先放入容器里先撒点儿盐搓揉一下，然后再加入韭菜叶、辣椒、蒜碎、胡萝卜，再一遍盐，调拌均匀。

——注意：放盐不能一次性全放，因为每家对咸度感受不一样，所以我上面盐的剂量只能是一个参考量。这样分次放盐的好处是如果不够咸，还可以再添加。但是咸菜就是咸菜，如果不咸，就很难储存持久哦！

4、接着再将煮好的豆子放入韭菜里，再稍微加一点盐调拌腌制一下。

——注意：煮好的豆子必须放凉，才可以和韭菜同腌。

5、如果爱吃辣，还可以再多放一点辣椒，韭菜像这样腌上一天，即可食用，想让豆子更加入味，还是最好能腌制两三天会更好吃。

韭菜根洗净晾干水汽，鲜红椒及去皮生姜亦然。找一无油菜盆，一无油且可密封的瓶或罐，先用高度白酒浸染，酒倒出备用。后把红椒及生姜切碎，与韭菜根同置于无油菜盆中，放盐适量，红糖少许，白酒半盏，用力揉搓，杀至出水，归于瓶罐，洒些许白酒，密封一月有余，即可。

另，可于食材中添加韭菜花，味道更丰。