云南美食卤面-云南美食卤面怎么做

1. 云南东川卤面的做法？
2. 昆明卤面酱油配方？
3. 昆明必吃的十大卤面？
4. 云南卤面卤汁做法？

云南东川卤面的做法？

云南东川卤面是一道非常有特色的地方美食，制作方法如下：

所需材料：

面条、猪肉、豆腐皮、豆芽、葱姜蒜、辣椒、花生碎、香菜、酱油、盐、糖、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、胡椒粉、水。

制作步骤：

1.将猪肉切成小块，用开水焯水去血水，捞出备用。

2.将豆腐皮切成小块，豆芽洗净备用。

3.将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。

4.锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末和辣椒段爆香。

5.加入焯水后的猪肉块煸炒至变色。

6.加入适量酱油、盐、糖、料酒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香和胡椒粉，翻炒均匀。

7.加入适量水，放入豆腐皮和豆芽，煮开后转小火炖煮20分钟左右。

8.将面条焯水煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。

1.将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用;

2.汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟;

3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。

昆明卤面酱油配方？

1、备底料：酱油加上香叶，在锅里熬，防止糊锅。草菇、香菇加酱油熬成的酱油也可以。

2、配料：熬制好的底料酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量。

3、做法：熬制好的底料酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好，小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。

懒人做法：

原料：老抽半瓶、生抽1瓶、鱼露半瓶，香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋葱200克、大青椒、大红椒各100克。

调料：味精50克，鸡粉100克，冰糖150克。

制作：将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水全部绞成浓汁，加老抽、生抽、鱼露、1千克清水一起放锅内大火烧开，改小火熬煮10分钟，滤去料渣，放入调料搅匀凉冷，装瓶放保鲜柜低温保存即可。

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

3、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

4、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

昆明必吃的十大卤面？

昆明的卤面是继米线之外的又一快餐美食。具有甜咸香辣脆、酱汁红润一碗烩的特点。好吃的卤面数不胜数，龙泉路的甩两碗、王旗营的老顾客琳琳、篆塘的快乐加餐、高新区的正元卤面和麦道烧肉卤面、大观商业城的香记卤面、十八幼附近的猫记卤面、西湖路的福桥园、安庆路的玉溪小吃、北京路的丁记卤面等等。

云南卤面卤汁做法？

主料：面条400克，木耳15克，黄花菜30克，猪肉末80克，鸡蛋2个

辅料：食用油适量，盐1勺，生抽1大勺，蚝油2大勺，水淀粉少许，麻油少许

做法：

1.用凉水把黄花菜和木耳泡发。

2.木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。

3.坐热油锅，放入适量食用油，先把肉沫炒至变色，再放入葱末姜末爆香

4.放入切好的木耳和黄花菜，加入2勺生抽1勺蚝油，1小勺盐。

5.放入没过食材的温开水，盖盖子煮5-6分钟。

6.当汤汁减少到一半的时候，两个鸡蛋打散，倒入卤中，先不要搅拌，等稍微凝固后再翻炒。

7.倒入适量淀粉水，让汤汁稍微浓稠一下。

8.临出锅，淋入香油即可。

9.煮上适量面条，煮好后过凉水

10.倒上两勺卤，撒上一把香葱末即可。