贵州美食麻辣美食-贵州美食麻辣美食有哪些

1. 贵州麻辣鸡的做法？
2. 贵州麻辣豆干的做法？
3. 贵州正宗香辣脆得做法？

贵州麻辣鸡的做法？

准备食材：一个大鸡腿、半碗干辣椒、花椒麻椒、花生豆、葱姜蒜

做法

1.鸡腿去骨切成丁，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺食盐、黑胡椒粉、两勺淀粉、一个母鸡蛋搅拌均匀，提前腌制半小时，时间更长更入味！

2.起锅烧油，多放油，油冒泡儿，放鸡腿肉炸六分钟，捞出，油热在进行复炸三分钟，炸制金黄酥脆，花生豆也炸香备用

3.锅留底油，放葱姜蒜炒香，放入干辣椒 花椒麻椒炒出香味，再放鸡腿肉和花生豆进行翻炒， 调味：放半勺盐，一勺糖，出锅撒白芝麻葱花，即可

主料

土鸡一只

辅料

小米椒适量

配料

花椒1茶勺

料酒2大勺

郫县豆瓣1勺

葱花适量

姜丝适量

蒜碎适量

酱油10克

白胡椒粉适量

冰糖5、6小粒

盐少许

鸡粉少许

做法:

1.鸡洗净斩小段。

2.加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。

3.准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。

4.炒锅里放少量油，烧热，配料倒入炒香。

5.加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。

6.再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。

7.再放酱油，放一小碗水，加冰糖。

8.再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。

9.汤汁开始变浓了，转大火收汁。

10.直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。

1.将鸡腿肉切成丁，加入料酒、酱油腌制10分钟

2.坐锅点火，放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，炸到金***捞出 把油滤干放置一边

3.坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后 ，放入辣椒、花椒、盐、白糖、放入鸡丁翻炒即可出锅。

贵州麻辣豆干的做法？

你好，贵州麻辣豆干的做法如下：

豆腐干切成小块。

辣椒粉和辣椒面（细的）装入碗中，加入孜然粉和芝麻盐。

起锅烧油，油温五成热时，把豆腐干分次放入油锅中，炸至金***，直到豆腐干变得有点酥脆。

把炸好的豆腐干放入装有辣椒粉的碗中，裹上调料。

最后，淋上热油，麻辣豆干就做好了。

以上做法供您参考，也可以根据实际进行调整。

贵州正宗香辣脆得做法？

贵州菜以酸辣为主要特色，香辣脆口的菜肴非常受欢迎。这里提供一种贵州风味的香辣脆皮鸡的做法，这道菜以其酥脆的口感和鲜辣的风味著称：

### 材料：

- 鸡腿或鸡翅膀肉：500克（也可以使用整只鸡切块）

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 醋：适量

- 淀粉：适量

- 面粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 青红椒：适量（切丝备用）

- 葱：适量（切段备用）

- 香菜：适量（切碎备用）

- 食用油：适量

### 做法：

1. **准备鸡肉**：将鸡腿或鸡翅膀洗净，去骨去皮，切成块状，用盐、料酒、酱油腌制15分钟左右。

2. **裹粉**：在腌好的鸡肉块中打入一个鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉，拌匀让每块鸡肉都均匀裹上一层薄薄的粉。

3. **炸鸡**：锅中倒入足够的油烧热，将裹好粉的鸡肉块逐个放入油锅中，中火炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油。

4. **调汁**：在一个小碗中调制酸甜辣汁，加入酱油、醋、白糖、水和适量的淀粉搅拌均匀备用。

5. **炒香料**：另起一锅，放少量油，下入切好的姜、蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

6. **加鸡烹煮**：将炸好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒几下，然后倒入事先调好的酸甜辣汁，快速翻炒使鸡块均匀裹上汁。

7. **加入辅料**：待汁稍微收紧后，加入青红椒丝、葱段和香菜碎，快速翻炒均匀即可出锅。

### 注意事项：

- 鸡肉要炸两次以确保外皮足够酥脆。第一次炸至八成熟，第二次炸至全熟且表皮酥脆。

- 鸡肉的裹粉不宜过厚，否则会影响口感。

- 炒制酸甜辣汁时，注意火候，不要让汁液煮得太久，以免过于粘稠。

这道菜的关键在于鸡肉的脆皮和贵州特有的酸辣口味，适合喜欢酸辣味的食客。您可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以及汁液的比例。