四川的特色美食凉菜-四川的特色美食凉菜有哪些

1. 四川麻辣凉拌菜配方是怎么做的？
2. 地摊上的四川凉菜怎么做？
3. 四川凉拌菜的做法，红油和麻油的制作？
4. 我是四川的，想去摆摊卖凉菜，有朋友知道配方吗？
5. 成都凉拌菜调料汁配方？
6. 四川凉拌菜菜谱凉拌腐竹？

四川麻辣凉拌菜配方是怎么做的？

配料：

干豆腐半张、菠菜150克、粉皮一张、木耳(水发)一小把、西蓝花少量、藕少量、洋葱四分之一个 、 生抽一勺、醋一勺、糖一勺、醋一勺、花生碎两勺、辣椒油两勺、麻油两勺、盐适量、大蒜半头

烹饪步骤：

1.粉皮和木耳泡发

2.西蓝花和藕切小块

3.干豆腐切丝

4.洋葱切丝

5.菠菜洗净

6.大蒜切末

7.粉皮切成细条

8.烧开水，焯烫除洋葱外的所有食材

9.焯熟过凉水

10.控干水分放到盆里，放洋葱和蒜末

11.放盐，糖，醋，生抽，辣椒油花生碎调味

12.麻油，这是我自己买麻椒炸的，很麻很香，也可以买现成的麻油

13.多放点麻辣好吃，拌匀就可以吃了

地摊上的四川凉菜怎么做？

小摊上的凉菜是准备好食材，和酱油或精盐，醋，白糖，香油，芝麻，辣椒油，味精，麻酱等配料拌在一起而成的。下面介绍凉拌黄瓜的做法。；主料：黄瓜2根 ；辅料：花椒粒适量、盐适量、白醋适量、干辣椒适量、白糖适量 ；步骤：；

1、首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。；

2、干辣椒切节。；

3、锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。；

4、准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！

四川凉拌菜的做法，红油和麻油的制作？

四川凉拌菜很好吃，但大多数人做出来的味道都一般这里的关键在材料和制作工艺。关于材料于材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油这三种,其余的如酱油，味精之类的。还有就是做做辣椒油时候的火锅候掌握很重要，油太热，会把辣椒烫糊，油温不够，辣椒会不香。我也是请 教的冠香兴/小吃/师傅，只要掌握了以上几点。一般就可拌出四川味的凉菜了。求***纳谢谢！

我是四川的，想去摆摊卖凉菜，有朋友知道配方吗？

这个想法不错。我也是厨师，有15年厨师经验。四川人也特别喜欢吃卤菜。你可以看看我发的视频和问答也行对你有帮助。现在分享一个家庭版的卤水制作。家庭版以卤制3公斤原料为例。干辣椒300克，干花椒200克，卤油适量，葱节100克，姜片50克，洋葱50克，蒜瓣25克，老姜50克，大葱100克，精盐适量，糖色少许，胡椒粉5克，鸡精2克，味精2克，料酒50克，冰糖5克，高汤适量，大豆油适量。 八角60克，山奈2克，桂皮40克，草果1克，丁香2克，白豆蔻1克，香叶20克，灵草1克，砂仁2克，排草1克，甘草2克。小茴香2克。详细你可以看看我的***

成都凉拌菜调料汁配方？

成都凉拌菜调料汁配方，其实就是在川味凉拌菜的调料汁配方中，增加了白糖的份量而已。

具体的配方有：食盐、葱、姜、蒜沫，生抽酱油、醋、花椒粉或花椒油，辣椒油（即红油），白糖，一些凉拌菜商家还会加上一点所谓的老油；其他佐料根据自己的喜好加减就好，另外喜欢香油味道的，还可以加点香油调味。

对于成都凉拌菜的调料配方怎么制作这个问题其实不难，凉拌菜的制作不同的人会选择不同的制作方法和不同的菜，首先准备一些蒜末然后切好，把，锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上，加入生抽香油，适量的辣椒油和糖，放入葱末和香菜，然后全部搅拌，把凉菜放进去即可。

四川凉拌菜菜谱凉拌腐竹？

食材清单

腐竹 150克 、 萝卜 小半个 、 黄瓜 小半个 、 蒜沫 适量 、 生抽 1勺 、 陈醋 2勺 、 盐 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/9

腐竹放水中泡发，大概半小时以上

步骤2/9

萝卜黄瓜洗净切片

步骤3/9

泡发后的腐竹切成合适的段

步骤4/9

腐竹和萝卜片放入开水中焯两分钟，黄瓜不要焯，直接留着备用

步骤5/9

焯好的腐竹和萝卜过凉开水，晾凉备用

步骤6/9

锅中油热后下入蒜沫爆香

步骤7/9

爆好的蒜香油加入耗油、生抽、陈醋、盐拌匀

步骤8/9

放入腐竹萝卜黄瓜拌匀

最后一步

装盘

主料

腐竹5根

西芹茎2根

虾仁鲜贝约100克（半成品）

花生米1小把

调料

亚麻籽油1大勺

生抽1大勺

蚝油1大勺

镇江香醋1大勺

白砂糖1大勺

盐1/4小勺

1. 腐竹剪成约6厘米长一段，用清水浸泡到发白变软，捏上去没有硬芯，起码泡半天以上吧。

2. 西芹茎叶分开，茎用刨皮刀削去表层老皮，先切段再切丝。

3. 水开下芹菜丝，再煮沸捞起，用凉开水过凉沥水。

4. 腐竹开水下锅，煮到喜欢的软硬程度，捞起过凉开水并沥干水分

5 花生米冷油下锅炸熟，捞起沥油。

6 调酱汁：调料表中所有材料放入小碗，用蛋抽搅拌到油水乳化，看上去稠稠的，没有明显的油花。

7 把腐竹、西芹丝、调味汁一起放大碗中搅拌均匀，再洒上花生米，最后用芹菜叶（香菜叶最好）点缀。