煎饼果子家常做法四川美食-煎饼果子家常做法四川美食***

1. 如何做煎饼果子？需要准备哪些食材？

如何做煎饼果子？需要准备哪些食材？

煎饼果子是早餐常吃的食物，街头小店到处有卖的，不过我喜欢自己做，不管正宗不正宗，我觉着自己做的好吃，放心，可以包裹自己喜欢吃的食材，这里我就写一下我的做法。

原料：普通面粉、玉米粉、全麦粉

鸡蛋、生菜、熟的鸡胸肉或牛肉粒

1、面糊的制作：我一般用杂粮面，普通面粉、玉米粉、全麦粉加到碗里，放少量盐，加水搅拌成能够流动的面糊，静置片刻让面糊更均匀。

2、电饼铛预热，再次把面糊搅匀，舀入面糊，用铲子快速摊平，一定要快，否则面糊会迅速定型，烙出来厚薄不均，面糊不要太多，要不摊出来的饼太厚不好吃。饼薄一点或者有点破洞都不要紧，因为下面我们打上鸡蛋，用铲子把鸡蛋打算均匀的铺在饼上，这时候鸡蛋就会把饼上的破洞补上。喜欢吃葱花的可以撒上点葱花，可以撒上点黑芝麻。鸡蛋受热定型后翻面，刷上自己喜欢吃的酱，街面上卖的一般是包上油条或是馓子，我嫌油炸食品不健康，我一般是包上蔬菜和熟的鸡胸肉或牛肉粒，撒上点黑胡椒。把饼两边折叠成一长筒状，再从中间折叠就跟在外面买的样子一样了，有时候包裹的料太足折不起来，就直接卷了吃，口味是一样的，自己做 食物就是这么随意。看我做的过程图吧，面糊忘拍照了，就从加鸡胸肉开始，刷的是我自己做的花生辣椒酱，又香又辣，很好吃，搭配红豆薏米粉糊糊，早餐吃的美滋滋。

煎饼分天津煎饼和山东煎饼。天津人通常叫煎饼果子，是天津人的重要早餐之一。

天津煎饼果子用的材料是纯绿豆面，要用石磨磨出来的的绿豆面才有口感，用骨头汤稀释，在电加热盘上一勺子绿豆浆，摊平，打上鸡蛋，摊碎，撒上葱花，芝麻，正反加热后，裹上果箅，或者油条。刷上面酱，有些商家面酱是单独调制的，即可完成。

天津煎饼果子内容很单一，不会夹杂太多东西，比如，生菜，火腿，海参等都不是正统天津煎饼的做法。

黄金煎饼果子

需要食材：鸡蛋2个、中筋面粉1碗、火腿肠2根、油条1根、葱花少许、甜面酱适量、榨菜碎适量。

烹饪步骤：

1、准备食材，面粉加水调成稍厚的糊状，静置半小时醒面，火腿肠等食材切好备用。

2、电饼档加热，倒入面糊用刮刀刮成均匀薄饼，没有也可以用铲子，鸡蛋打散浇上去，也要刮开，等鸡蛋快要凝结撒上葱花，翻面。涂上甜面酱，撒上榨菜碎，卷火腿肠和油条，将蛋饼卷起即可。

3、大功告成，喜欢的朋友请关注，谢谢。

看了上面许多回答，都是异端！首先，拜托你们尊重一下煎饼果子这个名字好不好？！那些连果子都没有的，就别来这丢人现眼了！！！

然后，本人将家庭自制煎饼果子的方法在这里告诉大家，正本清源。

接下来我们来准备材料，先说是果子，也就是油条。这个果子必须是津式的果子，外地的不行，卷上没法吃。如果买不到，可以买来安琪等品牌的炸果子剂来自己炸，不过味道会差些，总比没有强吧。至于果蓖的，自己在家是无法操作的，勉强可以用排叉代替。

原材料的准备，面糊需要四种面，绿豆、小米、玉米、白面，可以从超市买到，自己打粉也可以，最好有条件可以自己水磨。四种面的比例是5221。这里早说，煎饼果子的煎饼绝不是纯绿豆面的！那样出来黑糊糊的，口感也不好。当然，也不能用什么其它杂酱面来替代，否则都是异端！这四种面，各有作用，是历经很长时间逐渐形成的配方，小动可以，大动就算了吧。

面糊最简单的方法是用清水加五香粉和盐直接调配。复杂点的用羊骨头熬汤，各种香料一起在汤里面，然后放盐调制面糊。至于香料的配方，基本上就是五香料的基础，花椒、大料、桂皮、香味、小茴香等这些。

还要准备的***有:甜面酱、酱豆腐、小磨香油、葱花、鸡蛋。喜欢吃辣的，再准备些辣椒油。

这里有几点要注意的是，酱是甜面酱，而不是黄酱！酱豆腐最好提前加少许水和开。

具体摊制就不仔细说了，大家应该都见过，没见过的，也不会想吃这东西。这里只强调几点，相当重要的！放鸡蛋后，要跟着放葱花！煎饼果子讲究的是熟葱！！！熟葱！！！熟葱！！！但是，不放鸡蛋的，要在最后放生葱。酱豆腐可加可不加，九十年代以前是不加的。摸完所有酱，临出铛钱，要在铛上滴几滴香油，将煎饼整体在铛上擦一下，然后对折出铛，撒芝麻的是异端！

这才是天津卫正宗的煎饼果子！！！那些异端们都退下吧！！！