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叙永美食贵州美食-叙永 美食

  1. 怎么制作叙永小吃麻辣豆腐干?

怎么制作叙永小吃麻辣豆腐干

麻辣豆腐干详细制作步骤1.将豆腐干切成约1厘米见方的小丁;

2.红干椒切碎;

3.花椒粒用油炸一下捞出,擀碎;

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(图片来源网络,侵删)

4.勺内加宽油烧热,下入豆腐干丁炸一下,捞出控油;

5.勺内留油40克,放入辣椒、花椒面炝锅;

6.倒入豆腐干丁炒匀,撒入精盐、味精炒匀出勺。

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主料

豆腐干1000克。

香料

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干辣椒200克、干青花椒50克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克。

配料:

郫县豆瓣酱50克、姜片30克、泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克、啤酒一罐。

做法步骤:

1、把豆腐切成厚片,放入六成热油锅中炸至表层变硬、变色后捞出沥干油脂,备用。

2、把干辣椒和干青花椒放入盆中加入适量温水浸泡20分钟,捞出沥干水分,备用。

3、锅中加入适量植物油,放入浸泡好的干辣椒和花椒小火炒出香味后放入姜片30克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克,翻炒一下,再放入郫县豆瓣酱50克,翻炒出红油后下入姜泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克,再加入啤酒一罐,最后加入炸好的豆腐片,小火烧至10分钟入味,大火收汁撒入适量熟白芝麻后即可出锅。