清蒸桂花的做法四川美食,清蒸桂花鱼图片

1. 空气炸锅怎么做清蒸桂花鱼？
2. 家里清蒸桂花鱼的正确做法？

空气炸锅怎么做清蒸桂花鱼？

桂花鱼1条（处理好的）蒸鱼料包1袋，

做法：桂花鱼放到菜板上切成小段放入玻璃盘中，取空气炸锅，在锅底部放入1碗清水，放入炸锅支架，放入盘子，撒上蒸鱼料包，温度185℃，时间10分钟（翻面同样操作）

空气炸锅这么做清蒸桂花鱼

空气炸锅里放洋葱圈大蒜垫底，放入鱼和腌料汁加些孜然粉，200度20分钟烤熟。炒锅里剩的火锅底料加千张煮软，再加金针菇黄瓜煮进味。煮好的千张等配菜铺在盘子底部，放烤好的鱼和料汁，最后放香菜柠檬片。

取新鲜的800克桂花鱼收拾干净，把鱼腹内的黑膜和鱼骨血冲洗干净，在鱼肉厚的地方打上一字刀，取葱150克切丝，姜100克切丝，红辣椒一个切丝，空气炸锅调至200度分钟预热，取一张锡纸下面放葱姜丝，把桂花鱼放在上面，在鱼身上放上葱姜丝，把鱼用锡纸包好，放入锅内，空气炸锅调至180度20分，中途把鱼拿出翻个，直至时间到，把鱼拿出挑出葱姜丝，把鱼放在盘中，淋入蒸鱼豉油，再把葱姜红辣椒丝放在鱼身上，浇上一勺热油即可。

所需食材：

鲜活桂花：750克 植物油：50mL 葱白：50克 姜：100克 青红尖椒：各50克 蒸鱼豉油：50mL 生抽10ML 盐少许

烹制步骤：

1、 桂花鱼到任何一家大型超市或海鲜市场都可购买，购买时可请摊贩将于收拾干净，去掉内脏之类的事让他们来完成较为稳妥。

2、 烹制前再次洗净，尤其是肚子内的污物，不留血水。

3、 用刀顺鱼的背部划开，大约至鱼身子的一半位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。

4、 取一点点盐涂抹在鱼肚子四周，为了使鱼能更加充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒，去除鱼的腥味，但我不推荐，我蒸鱼也从来不用料酒，之前我也已经表述过了，蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味，不会腥的。

5、 蒸锅烧开水，待水完全开了以后，将鱼放进盘子，置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话，可以将鱼从中间一分为二，蒸好后再将鱼组合起来。

6、 这一步最关键，也是我标题所说的清蒸鱼的诀窍之一，就是蒸鱼的时间——7分钟，切记一条鱼的蒸煮时间是7分钟，这个时间几乎适用于任何2斤半以下的鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法，说什么蒸10分钟啊，15分钟啊，都是骗人的，超过7分钟，鱼必老无疑。

辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

7、 蒸鱼的过程中，将葱白、姜以及青红尖椒切细丝，用水浸泡几分钟。

8、 7分钟后，起锅，倒去盘子里或会有的多余的水，将葱、姜丝撒在鱼身上。

9、 炒锅烧热，倒入植物油，8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。这一步，可以说亦是清蒸鱼的诀窍之一，油刺在葱姜青红椒丝上的瞬间，想必你的鼻子已经闻到了鲜、香、润的气息，这个润，是一种看得见的嫩。

10、 将蒸鱼豉油倒入炒锅，此时是关火状态，只是用刚才炒锅烧植物油的余温将豉油烧热，然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸桂花鱼就可以上桌啦。

空气炸锅不适合清蒸桂花鱼因为空气炸锅适合油炸、烤制等加热方式，不适合清蒸这种蒸煮方式，因为清蒸需要热水蒸气的同时渗透进鱼肉内部，保持鱼的嫩滑，而空气炸锅只能在表面形成脆皮，难以达到清蒸的效果
如果你喜欢清蒸桂花鱼，建议使用蒸锅进行蒸制

家里清蒸桂花鱼的正确做法？

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟

2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可

4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可

烹饪技巧

1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；

2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；

4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感