云南美食木瓜凉粉-云南美食木瓜凉粉做法

1. 怎么制作木瓜凉粉？
2. 木瓜籽怎么揉才会成为凉粉呢？
3. 云南木瓜水又叫什么？
4. 木瓜凉粉是水晶粉吗？
5. 云南人夏天喝什么？

怎么制作木瓜凉粉？

木瓜籽木瓜的果实细细的，形状颜色有点像茴香籽)准备好一小盆凉开水，一块干净的纱布，将木瓜籽包在纱布里，在清水中不断揉搓，这时纱布开始有粘滑的感觉，待揉搓纱布时不再有粘滑的感觉了，就可以了，再用石灰水或牙膏点制，再加上特殊的原料，最后即凝成水晶一样晶莹透亮的的胶状物(做完依然是一盆清水，要等到1~3小时后才能凝固)，即俗称的木瓜水晶凉(冰粉、木瓜水)。弄出一小块，捣碎，加入冰水、糖水、玫瑰糖或凉“米虾”(一种米制品，看起来形似虾米)、白芝麻之类，即制成木瓜水。舀入玻璃杯或碗内，鲜活活地诱人极了，喝起来爽心滑口，妙不可言。

熬糖水：用白砂糖放入铁锅中炒至咖啡色的糖稀后加入等量的纯净水即可，等着糖水凉了，再盛出木瓜水来，取一把汤勺，把木瓜水的“挞挞”打碎，浇上糖水、桂花或玫瑰酱后一碗碗端给顾客喝(木瓜水80%，糖水20%）

木瓜籽怎么揉才会成为凉粉呢？

将木瓜籽用纱布包好，在水中揉搓，木瓜籽粉就会溶于水中并自动凝固成胶状，类似于我们常见的琼脂，但要比琼脂稀软一些，这就是木瓜凉粉。

将米粉用水和匀，类似于北京人做拔鱼儿那样将和匀的米粉下到开水中，就做成了丽江人称之为米粉虾的东西。

再将玫瑰糖泡水，白芝麻炒熟，备用。 食用时，凉粉里加了大冰块起冰镇作用，将凉凉的木瓜凉粉用勺儿盛在碗中，加上玫瑰糖水，白芝麻，米粉虾，再兑上一种类似白醋但不象白醋那样酸的酸水，拌匀后食之

云南木瓜水又叫什么？

云南木瓜水又叫冰粉。

在重庆，四川，贵州买冰粉吃，里头通常会放有比较华丽的配料。当然如今其他省份也有而且配方也不尽同，这是一个地方一个地方吃下来总结的，但要是形成街头巷尾都有的特色饮品，那就只是滇中本地小吃店独有了。

对很多朋友来说依然还没有概念，这么说吧。制作木瓜水的木瓜不是当今市面上讹传的美容丰乳的那种台湾木瓜，也不是傣族做菜的酸木瓜，而是一种***酸浆的植物的***。云南这边称为“木瓜籽”，这是一种学名石花籽又叫冰粉籽系***酸浆的***，为茄科一年生的草本植物。

为什么叫木瓜水，这个知识点包括当地人在内的朋友都回答不出来，在翻阅当地图书馆写论文的时候偶然查到，据《昆明民间常用草药》记载，***酸浆又叫草本酸木瓜，这才是木瓜水名字的由来，很绝。

木瓜凉粉是水晶粉吗？

木瓜凉粉其实四川成都的冰粉是一类东西。原料是***酸浆，又叫冰粉树。

一般云南，四川，广西，贵州，湖南都有种植的。做的冰粉是著名的夏季小吃。冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐。

一般都是50克冰粉子包在纱布里放到五斤凉水里，反复揉搓，将粘液揉搓出来，直到不在有粘液析出来。

做之前可以提前一天泡石灰水。一般来说50克石灰一斤水，泡够一天一夜，取沉淀好的清亮石灰水。

在做好的冰粉浆里，可放50克到100克石灰水进行点制，这样做出来的冰粉口感很好，因为石灰水对健康有一定的影响，现在还有人用牙膏来点制。如果冰粉子质量好的话，可以不用点制，只是口感会软糯一些。

浆水准备好，放冰箱进行两个小时冷藏，冰粉就做好了。

吃的时候，传统上可以到上熬制好的红糖水，白芝麻。也可以放果汁，玫瑰糖，各种水果，随意创新。

冰粉，生津降暑，清凉败火十分适合夏天的一款小吃。

云南人夏天喝什么？

　　木瓜水

　　木瓜水是云南人首选的夏季饮品，真正的物美价廉，一碗木瓜水，就是夏天的味道。云南人的赶街天，自然是少不了的，小时候，跟着大人去街上，一定要喝一碗木瓜水，再吃碗凉米线，才算完美！

　　 木瓜水怎么做的呢？有一种专门做木瓜凉粉的植物，在云南随处可见！而且这种植物开的花也很漂亮。

　　 就是把这种植物的籽炸开，放在水里就会凝冻成晶莹剔透的木瓜凉粉了，再用玫瑰红糖水调制，味道妙不可言！制作这个木瓜凉粉的过程也是很享受的，期待着自己做的美味能够让自己清凉一夏！