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四川自贡民间美食有哪些,四川自贡民间美食有哪些特色

  1. 自贡为什么被称为“美食之府”?
  2. 自贡有那些名小吃?
  3. 自贡 有哪些传统风味特色小吃?

自贡什么被称为“美食之府”?

作为一个研究美食多年的沿海人来告诉你(胡说八道)自贡菜的魅力,自贡菜又称小河帮菜,属于川菜三大系之一,算是很特别的一类(重口味当地喜欢的荤菜有牛肉兔肉,杂类(动物脏器)但素菜恰恰喜欢清淡口味(小清新)不管荤菜,素菜都讲究一个新鲜二字,其实含义就是鲜上加鲜的意思。其烹饪特色方式有爆炒,水煮,闷烧等,像动物脏器,肉类都有各种不同的爆炒模式比如猪肝,猪腰,兔肚等。水煮一般都是肉类,少许脏器类比如牛肉,鱼,蛙,兔。闷烧一般是肉类比如牛肉。自贡菜主要以味道出彩,能满足人对味蕾的各种欲望。辣 以鲜辣为主,从辣中能感受到滋润的感觉,相比干辣要润很多,另外一种辣就是香辣,这类香辣是干辣椒本身的香味干辣与参杂其他香料的辣是不同的。麻,自贡菜的麻也是下重手的,常见用于青红花椒两类青花椒主要以四川汉源的为主,常用于凉拌如凉拌鸡(这也是自贡菜的超级特色)而红花椒常用于炒菜用,只起增味作用。咸,这是自贡的特色,但自贡出井盐,其特点是咸而不涩与海盐相反,另外井盐还有个特色是带薄淡的卤香。甜,这个味在自贡菜里的使用很少,但频率不算低,也不容易发现。酸,常见于凉粉,凉皮,凉面三凉当中的使用。苦,这个味目前只发现一个菜,苦瓜烧鸭,这是自贡的名菜,很少人知道,味道清苦不涩,入喉不久一股清凉,使其回味无穷,上等菜。最后一个味很少人发现,也很少人能接受,那就是 骚 其代表菜就是羊肉汤,其实这道菜并非自贡菜是离自贡不远的威远县的名菜,但被自贡的大厨加工后使其还原本色,好不掩盖羊肉和脏器的骚味,据当地人说这样是有保健作用,也不知道是不是真的,不过羊肉的骚闻着的确难受,但吃着感觉就好了很多,而且肉质会更还原本质,再加上香辣或者鲜辣的蘸碟,那滋味太爽了,至于挑战极限就吃价格不菲的羊鞭,不是超级重口味估计都会受不了的。再加一个就是鲜,其实鲜的表现恰恰又多见于汤类,素菜类,也许这样的做法中和重口味的***,这样的做法类似冰火两重天的感受,爽。自贡菜的缺点就是口味太重,喜欢油腻,从现在健康方面来看并不好,其实这点可以加以改善,另一个就是过重的佐料以及味道把一些食材本味抹去。最后,抛去前两个因素,真心好吃啊。

自古伴随着盐业的发展,形成了独具特色的盐帮菜,成为有别于成渝两地“上河帮”、“下河帮”菜系的川南“小河帮”杰出代表;自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别,以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色

在当下有着较为突出的自贡特色美食:干锅兔,一味地道的自贡美食,以咸辣为主,汤汁较多,并不算真正意义上的“干锅”。兔肉切得比较小,选用新鲜香菇作为配菜,不仅丰富了口感,更起到了提鲜的作用;现杀现做,兔子的肉质具有先天优势。兔肉会先过油炸,表面稍酥而肉质鲜嫩,一口咬下去充满层次感

四川自贡民间美食有哪些,四川自贡民间美食有哪些特色
(图片来源网络,侵删)

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巴蜀三名菜,川菜,重庆火锅,小河帮菜。

而小河帮菜的衣钵传承,就是自贡盐帮菜。

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历史悠久的小河帮菜谱,为盐帮菜提供了丰富的食源文化;群众基础广泛的自贡好吃嘴们,又为厨司提供了创新动力。这就是自贡名片"美食之府"闪闪亮亮的发电机。

至于自贡井盐对盐帮菜的直接作用,回溯历史维度上的"银盐"时代一一"咱家有盐"时代,厚味,无非是一件外罩的迦衣。

自贡是川菜的发源地,川菜三大派系之一的小河帮是以自贡(盐帮菜)为中心发展起来的,自贡菜以鲜辣味重为显著特征,川菜对外第一印象就是麻辣味重,所以自贡菜在川菜中地位突出。自贡菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大门类,品种丰富,丰俭皆宜,所以自贡是美食之府。

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自贡有那些名小吃

做为盐帮菜发源地的自贡有很多知名莱品,在小吃方面也有值得推荐的,其中比较知名的小吃有:担担面,郑抄手,毛牛肉,谢凉粉,徐锅盔,长生面,甜品油糕,长征面食,师专面包等。

自贡 有哪些传统风味特色小吃?

谢谢邀请

  • 2016年末,我们定下了一个小目标:用180天,行走四川21座城市,***肉测各地超500道菜,推荐当地人喜欢的特色美食。自贡,是我们的第一站。
  • 自贡菜,最大特色就是辣、咸。这次去了发现,咸是真的;至于辣,大多都在成都人接受的范围。
  • 自贡城区不大,我们自驾两天时间基本吃完了所有行政区特色。其间还专程坐了两趟当地出租车跟司机搭讪,又街访多名路人,总结出了这篇自贡美食推荐。
  • 为了让我们这一趟吃巴适,还专门让成都长宝的金主提供宝马座驾,万事俱备,出发!
2016/12/02 16:26
  • 自贡吃货目录 / 共计***肉测17道菜●「大菜」好去处●公共厕所边的「厕所兔」●网红火焰快手菜「邱金小炒」●藏在小镇上的「桥头三嫩」●双店合一「光大老街兔」●「小吃」来这里●汤浓大补「长生面」●打破网红传闻「灯杆坝豆腐脑水粉」●蘸水打天下「传统蘸水菜」●惊艳上天际「父子凉皮卷」●自贡遍地开花「冷吃系列」
  • 【第一道菜丨来自「厕所兔」的 干锅兔】——“4点半之后再来!现在没有下午3点。到达自贡马不停蹄赶来这家店,店员非常***,只说了两个字:“不!卖!”5点左右再来,已经有食客上桌。“厕所兔”因紧靠公共厕所而得名,厕所距店面仅十多米距离。卫生环境堪忧,但是人家依然有十多年历史了。
  • 它的招牌就是这道干锅兔。
  • 兔子现点现杀,要吃哪只自己选。
  • 转眼间,白刀进、红刀出……
  • 不出十分钟,用一整只兔子做成的干锅摆在面前。
  • 现杀现做,兔子的肉质具有先天优势。兔肉会先过油炸,表面稍酥而肉质鲜嫩,一口咬下去充满层次感。干锅兔选用新鲜香菇作为配菜,不仅丰富了口感,更起到了提鲜的作用。
  • 干锅兔以咸辣为主,汤汁较多,并不算真正意义上的“干锅”。兔肉切得比较小,味道入得深但吃起不爽。厕所兔位于石缸井路第一人民医院后门,店面可能会在最近一两年内拆迁。我们两个人吃了一只兔,共124元,人均62元也是比较良心的。