用料
汤用鸡架猪骨头 每锅汤1千克
鱼汤复合粉 20克到30克左右
千页豆腐
步骤 1
原汤锅底做法:党参,葱段,红枣,蒜瓣,萝卜,鸡汁,蒜瓣用油炸的,汤用鸡架猪骨头每锅汤1千克,鱼汤复合粉20克到30克左右
步骤 2
放置少许千叶豆腐,倒入1千克鸡架猪骨汤即可。
步骤 3
第一步:现杀活鱼,活鱼新鲜看得见,所有食材都是从云南空运而来,保证了原汁原味的云南风味。
第二步:高温蒸汽消毒,餐具放入石锅中用蒸汽进行消毒处理,干净卫生吃的放心~石锅在加热时可以释放微量元素,和鱼汤混合,让鱼肉更加营养。
第三步:加盖烹煮,为了还原纯正的云南口味,抚小鲜的石锅鱼在制作时,特别加入农夫山泉,这样煮出来的鱼汤更加鲜浓,鱼肉更加细嫩。
加入调料、泉水静静等待,看着如仙境般的蒸汽慢慢升腾,鱼肉的香味也顺着蒸汽一同散发出来,等待8分钟就可以吃啦!
蒸汽石锅鱼白汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜鱼作为原料,并且在熬汤之前一定要油煎,然后大火熬煮,保持汤汁沸腾。
在熬制过程中,烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾的情况下,脂肪被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了白汤。
鲜骨头汤1干克,葱末10克,泡红辣椒蓉15克,盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克,黄酒10克,香精3克,石锅鱼秘方酱1包(炒锅上火,下牛油150克熬化,下姜、蒜末各10克,花椒8克,辣椒蓉23克,豆瓣酱50克,香叶、桂皮、八角各5克炒香,下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可)。
1
鱼剖好洗净,
正面剞波浪花刀,
反面剞小牡丹花刀,
然后用调料腌渍一下。
把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟
2
将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用
文火预热。切记是用文火
3
将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草
鱼都可。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼
片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀
4
红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、
青椒丝、红椒丝等***材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:
食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里
面,中火加热
5
起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸
熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面
6
锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可
7
属于锦上添花,
家里可以不用这样哦
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另起一口油锅,
放入虾仁,
划熟后
装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄
酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、
葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间
蒸汽海鲜:是使用蒸汽火锅设备烹饪的一种菜品,原理是通过蒸汽火锅设备利用水蒸汽循环来蒸熟食物,一般温度达到125℃,正常情况下,贝壳类2分钟就能熟,螃蟹3分钟,肉类4分钟,平均大约3分钟就能蒸熟一份食物。蒸汽海鲜的特点是能够保持海鲜与其他食材的天然味道,经过蒸汽的层层烹饪,更加鲜香嫩滑,瞬间锁住食材水分及营养成分,不饱和脂肪酸不流失,激发食材的自然香醇,保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法做出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求,绿色环保。
蒸汽海鲜一锅两食,火锅上层摆放海鲜或是肉类,底层放上一些米,加上干贝、香菇等材料,三四分钟之后揭开锅,一股鲜香浓郁的气味扑面而来,等到海鲜盛宴结束,底下集海鲜精华的粥也已是粥香汁浓了,随后再蒸些瓜类蔬菜,海鲜的鲜甜加上蔬菜的清香,加入少许食盐调味,那粥“鲜得眉毛掉下来”。
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