食材和调料:
新鲜红辣椒 15斤
食 盐 800克
嫩仔姜 500克(可增减)
紫皮蒜 500克(可增减)
高度白酒 150克
自制贵州糟辣椒的做法步骤:
第1步.把辣椒去蒂。
第2步姜、蒜洗净备用。
第3步.食盐大概800克左右。
第4步.洗干净,晾干水分。
第5步.准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的,用的是不锈钢的大蒸锅),找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒,就不会损坏锅具。
第6步.用专用宰刀反复宰碎,边宰边翻动,宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。
第8步.一次加入800克食盐,用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下,加盐淡了成品久存会太酸啦,反正个人口味自己调节。
第9步.再加入150克高度白酒,起到增加香味的目的。
第10步.一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜,我用的是玻璃瓶储存,效果也不错的。
第11步.这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右。 成品鲜红养眼,大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦,这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。
1.辣椒取缔掏洗干净,沥水。
2.姜和大蒜去皮清洗干净沥水
3.辣椒、姜、蒜剁碎,具体碎的程度根据自己喜欢来决定,
4.把剁好的姜、蒜,辣椒放一起,加适量盐搅拌均匀,然后再加醪糟搅拌好
6.最后把糟辣椒放进罐子里密封,常温保存,一般情况下自然发酵15天就可以吃了
食材:公鸡蛋、淀粉火腿、小葱、糟辣椒、盐、鸡精、生抽、陈猪油
1.小葱切末,火腿切片备用
2.陈猪油融化后,公鸡蛋下锅炒熟,再放入火腿片翻炒,这时候加入一大勺糟辣椒,继续均匀翻炒;最后,倒入隔夜冷饭搅拌
3.加入半勺盐、少许鸡精、一勺生抽,搅拌均匀
4.撒上葱花即可
苗家香辣脆(贵州特产)的用料不辣的干红椒 75克熟花生 50克白芝麻 15克菜油(植物油) 适量淀粉 15克盐 3克蒜 两瓣
苗家香辣脆(贵州特产)的做法步骤
步骤 1
干红辣椒去蒂和籽,剪成两指宽的段。
步骤 2
花生用烤箱烤熟放凉备用,没有烤箱用干锅小火烤一样的。
步骤 3
放入干红辣椒段蒸锅蒸5——10分钟。
步骤 4
蒜切粒放入淀粉和白芝麻抓匀抓匀。一颗颗填入辣椒段。很麻烦但是没办法。
步骤 5
多油微火下入辣椒段炸制,用筷子翻动辣椒段,使其受热均匀,见辣椒段金***时,捞出控晾一会儿,加入熟花生拌好,用烤箱或者干的锅小火烘烤一会儿,放凉就可以吃了。
步骤 6
方法2:简单一点。把干辣椒煮后切斜小段!蒸5分钟。其他材料直接放进去拌好。
步骤 7
然后加入半锅微火慢慢炸熟到金黄,起锅放入熟花生拌匀。 最后用烤箱或干的锅再小火烘烤或炒干一下,然后晾冷后就会酥脆! 封袋装瓶密封保存!也可以加入炒菜,也可以当零食,下酒菜(๑╹∀╹๑)
1、主料:贵州干辣椒500。
2、辅料:芝麻、大蒜、五香粉(包含草果八角茴香甘草等10味植物组成)。
3、辣椒手工剪段装进瓷盆。
4、锅里倒入非转基因菜籽油烧成8成热,用汤勺一勺一勺的把油倒进准备好的辣椒里炝。
5、这个时候要快速搅拌,不然不均匀,而且辣椒容易糊掉,还影响口感不脆。
6、锅里继续倒油,然后放芝麻和大蒜炸香,用漏勺把芝麻沥出来倒进炝好的辣椒里,再继续加草果、八角、茴香粉等。
7、慢慢地搅拌均匀即可,香香脆的辣椒出炉啦。
贵州人吃辣椒排名第五。
第5名贵州。因环境影响,贵州人除种植大量辣椒外,吃辣椒也特别厉害。
第4名四川。川菜名气很高,特点是麻辣。川菜辣椒虽多,但不够辣,浓厚的麻味占了一大半。
第3名湖南。清淡的食物在湖南不存在,湖南火锅比四川火锅辣得多,即使喝粥,也要有辣椒。
第2名云南。云南除了水果,辣椒也多。云南人吃水果时也会沾上辣椒。生的辣椒面直接吃掉不在话下。
第1名江西。江西人吃辣椒比云贵川吃辣椒更加利害,生辣椒直接放进嘴里吃。吃饭无辣不成菜,无辣味不欢。
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