云南美食酿酒,云南美食酿酒有哪些

1. 云南人自己家酿的酒是什么香型？
2. 云南正宗酿酒配方？

云南人自己家酿的酒是什么香型？

是清香型。在云南有非常多的小酒坊酿酒，但各家酿的酒味道都不太一样，有的说是水质的关系，有的说是酒曲的关系，有的说是酿制技术的关系。

在云南酿制的最多的是包谷酒（老白干），还有用高粱，大麦，大米，青包谷（还未干透的玉米），荞麦等酿酒的。比较有特色的就是用松籽酿制的松子酒，还有用葛根酿制的葛根酒，但我们这边的葛根酒厂关闭了，以上这些酒基本都是清香型的酒。

云南正宗酿酒配方？

将包谷，糯米，高粱邓等淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟，已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。能撤出米酒水，封好可以保存几个月的

材料：高粱、玉米、小麦、大米等粮食，水，酵母菌等。

步骤：

（1）将粮食混合，加水浸泡24小时，然后蒸熟。

（2）将蒸熟的粮食放入酒缸中，加入适量的水，搅拌均匀。

（3）将酒缸密封，发酵3-4天。

（4）将发酵好的酒液进行蒸馏，得到酒液。

（5）将酒液进行陈酿，陈酿时间越长，酒越醇厚。

（6）将陈酿好的酒液进行过滤、装瓶等处理，即可饮用。

注意事项：

发酵过程中要注意温度、湿度和通风，以免影响发酵效果。

蒸馏时要控制好温度和时间，以免影响酒的口感和香气。

陈酿时要选择合适的容器和环境，以保证酒的品质和口感。