材料
做法
1、锅中倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;
4、翻炒至蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;
5、调如五香粉,搅拌均匀后就起过,倒入碗中备用;
6、将锅中倒入清水,煮开,面条入锅煮熟盛出,拌入炒好的肉丁酱即可。
主料:四季豆15根、五花肉200克、新鲜机制面(幼面)300克、大蒜3瓣、红辣椒3根、生葱1根、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/3汤匙、盐1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙(没有亦可)、清水350毫升。
食材和调料
猪肉 250g
小葱 2根
大蒜 1瓣
姜 半块
鸡蛋 1个
碎米芽菜 适量
盐 适量
味精 适量
生抽 适量
花椒粉 适量
红油辣椒 适量
白芝麻 适量
老成都杂酱面的做法步骤
第1步.红油辣椒:碗里装入干辣椒面、白芝麻,将烧热后的油稍微晾凉,八成热左右的时候倒入辣椒碗,顿时油香四溢…
第2步.将猪肉和少许生姜混合剁成泥,锅内加入菜籽油、少许猪油(如果肉馅比较肥就不用加猪油了),油热后倒入猪肉泥,炒至变色后加入适量生抽、盐、味精、碎米芽菜(超市有卖,袋装,宜宾碎米芽菜)。继续翻炒,炒熟后加入少许热水,焖一会儿。这样炒出来的臊子更加松软。水焖干后将臊子倒出备用。
第3步.这个时候就可以烧开水煮面啦。。原谅作为四川人的我不会揉面做面条,所以面条是在市场买的。
第4步.等水开的同时就可以配调料了…碗里依次放入红油辣椒、红油、蒜泥、花椒面、生抽、盐、味精。还可以煎一个鸡蛋备用。水开后煮面,面熟以后捞入碗中,加入刚炒好的臊子,撒入葱花。一碗老成都家常杂酱面就做好啦。
要学习四川的炸酱面的话,我建议你来乐山的张记干绍面,他家的面馆开了好多年了,店里面的炸酱面很有特色,很好吃,他家的干绍面更好吃,每天早上读书的上班的买菜的,个个都要在他家吃了碗面再走,相当受欢迎。
材料
干黄酱100克
瘦猪肉50克
干面条适量
香菇5朵
西红柿1个
啤酒1罐
洋葱半块
姜1块
蒜薹少许
做法
1. 取出干黄酱盛到一个碗内
2. 边倒啤酒,边用勺子把干黄酱澥开
3. 搅拌至没有干黄酱块即可
4. 香菇洗净切丁,洋葱和蒜薹洗净切丁
5. 西红柿用开水烫一下,去皮切丁,瘦肉切丁,生姜去皮切末
6. 锅中放少许油,油热后把切好的瘦肉丁倒进去煸炒
7. 把肉丁煸炒至变色,加入姜末,进行翻炒
8. 翻炒几下,香菇倒进去
9. 香菇炒香后,把剩余的啤酒倒进去
10. 西红柿丁倒进去,用勺子不停的搅拌,西红柿含水分比较多,加入西红柿丁不仅营养丰富,而且里面的水分不断蒸发,能让炸酱不易糊
11. 西红柿丁炒烂以后加入黄酱
12. 用勺子不停的翻炒,炒至油浮出表面,气泡小而均匀,酱就炸好了
13. 把洋葱丁和蒜薹丁倒进去,稍加翻炒,关火即可。洋葱和蒜薹后放,可以保持其爽脆口感
14. 锅中水烧开,把面条下入锅中煮
15. 面条煮熟后,捞碗内,上面放上做好的炸酱,吃的时候拌匀即可
1、准备食材。肉馅150克,小葱2根,豆瓣酱1瓷勺,酱油1茶匙,花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香(想想酱肉丝的香味)。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候,将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒,要不很容易糊。
主料:
猪肉末300克
材料:
郫县豆瓣50克、姜末5克、油适量、五香粉2克
四川炸酱面的家常做法:
1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;
2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;
3、加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;
4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;
5、调入五香粉.搅拌均匀后就起锅,这样炸酱面的酱就做好了。
6、酱做好了后,就可以煮面了,把面煮好后,酱淋到面上面,搅拌均匀就可以了。
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