菜系及功效:私家菜 卤酱菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:腊
腊牛肉的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)1500克
腊牛肉的做法:
1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。
2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,搅拌调匀,然后倾入牛肉内,用手捏匀,腌浸一夜
3.将腌透的牛肉,每条分别用小绳串起,挂到竹竿上晾晒,约经3日后即成
4.食时蒸熟横切成片,不可直切条形
食材清单:
腊牛肉 188克 、 油 15克 、 辣椒粉 1汤匙 、 大葱 两根 、 酱油 适量 、 青辣椒 三个 、 盐 根据腊制品的含盐量加减 、 鸡精 1克
步骤1.切一块适合一餐量的腊牛肉
步骤2.在开水中煮三到五分钟,将汤水倒掉,腊牛肉切片
步骤4.锅里放油,加入青椒,根据腊牛肉的咸度适量放点盐炒青椒
步骤6.加入酱油翻炒
步骤7.放一点水,炒一下
步骤8.放入辣椒粉
步骤9.下入大葱段翻炒
步骤10.出锅前放入鸡精加丁点水,炒几下就可以出锅了,香香的
辅料:淀粉适量、 料酒适量、 盐5克、 红油适量 、干辣椒适量 、姜10克、 蒜一头、 八角2个、 桂皮一块、 花椒适量、 香叶3片、 陈皮适量、 火锅底料适量、 生抽适量、 胡椒适量、 蚝油适量、 花生适量 、芝麻适量
做法:
1、牛肉切片,加入鸡蛋,淀粉,料酒,盐上浆,牛肉入油锅滑熟
2、另起锅,放入红油,干辣椒,姜蒜,八角,桂皮,花椒,香叶,陈皮,放入一小块火锅底料,芹菜,洋葱炒匀,下入滑熟的牛肉,加入生抽,胡椒,盐,蚝油,花生,芝麻调味,收汁即可
第一步:先准备2斤的牛腩,把牛腩清洗干净后切稍微大一点的小块,不用切太小块哦,牛腩炖了后会缩水,牛腩切好后放到大盆中,加入多一点的清水浸泡,把牛腩的血水泡出来。
第二步:准备多一点的姜,把姜清洗干净后切块备用。
第三步:牛腩的血水泡出来后,再换清水抓洗两遍,把血水彻底洗干净后,把牛腩的水挤干,然后准备一个大一点的炒锅,干锅中下点花生油,把油烧热后把牛腩倒进去炒干水分。
第四步:牛腩炒的过程中会出水,如果水比较多,要把炒出来的水盛出来倒掉,然后继续翻炒,把牛腩炒干,炒干后再淋入适量的花生油,把准备的姜片也倒进去,调大火继续翻炒,把它炒香。
第五步:牛腩炒至噼噼***响后,淋入一小杯的白酒,继续翻炒,再次炒干后,倒入足量的开水,水没过牛腩就可以了,然后盖上锅盖大火烧开,烧开后转中小火焖半个小时。
第六步:待牛腩焖得差不多时间后,准备4个白萝卜,把萝卜削皮洗净后切滚刀块,可以稍微切大块一点,吃着口感更好。
第七步:牛腩焖够半个小时后,打开锅盖调大火,加入适量的盐,搅拌均匀后,再把切好的萝卜铺在牛腩面上。
第八步:把萝卜铺平再次烧开后,盖上盖子调中小火继续炖20分钟左右。
第九步:好了,时间到了,如果锅中的水还有比较多,可以调大火收一下汁,汁收浓稠后撒上点胡椒粉,把它搅拌均匀就可以出锅开吃了。
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克
烹饪步骤 :
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分,切薄片
2、用料酒,盐,鸡蛋清,椒盐粉,腌制入味,用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子,豆瓣酱爆香,干辣椒段,生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开,下黄豆芽放鸡精,生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可,装入碗中撒一点椒盐粉,香菜根,干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
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