四川美食泸州麻婆豆腐-四川美食泸州麻婆豆腐怎么做

1. 麻婆豆腐鲈鱼的做法？
2. 麻婆豆腐介绍？
3. 正宗的四川麻婆豆腐的做法？

麻婆豆腐鲈鱼的做法？

一、原料：

鲈鱼1条（450克），牛肉末200克，豆腐400克，辣椒面15克，花椒粉20克，豆豉10克，豆瓣酱、酱油各20克，糖15克，盐2克，味精1了，水淀粉30克，葱、姜、蒜各10克，清水500克，色拉油30克。

二、麻婆豆腐鲈鱼的做法步骤：

1、 鲈鱼宰杀去腮、去鳞、去内脏，鱼脊骨剖开成2片，用盐搓洗腌制10分钟，洗干净，去掉鱼的腥味。

2、 豆瓣酱、葱、姜、蒜、豆豉放到一起剁成末，越细越好。这样可以让菜品口感更加细腻，色泽更加鲜艳，味道更容易释放出来。

3、 豆腐切成1.5厘米见方的块。锅上火，加清水放1克盐烧开，放入豆腐汆水，轻轻把豆腐推散，待水开后捞起控净水分。

4、 锅上火，倒入色拉油烧3成热，下入牛肉末煸炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，放入辣椒粉、花椒粉10克，倒入清水，酱油、糖，放入鲈鱼烧开。

5、 鲈鱼烧大约20分钟，下入豆腐烧5分钟，撒花椒粉推匀。淋入水淀粉5克推匀，再淋入水淀粉5克推匀。

6、下入鱼和豆腐炒匀后，改用小火烧，火候不要过大，大了容易巴锅。但加入的汤不要多，以淹没豆腐的7成~8成为度。当豆腐的表面气泡冒出时，再烧2分钟即可。

麻婆豆腐介绍？

麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐

2、 今天分享一下“ 家庭版麻婆豆腐”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

豆腐、生姜、大葱、肉糜、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、小葱、水淀粉、食盐

4、准备一个盒装豆腐切成小块。锅中烧上开水，再放入一勺食盐，把豆腐下锅煮两分钟，去除豆腥气。时间倒时，把豆腐捞出来装盘备用。一小块生姜切姜末、大葱切葱末

5、热锅倒油，放入葱末和姜末下锅爆香，爆香后下入肉末翻炒，炒至变色炒香后，加入凉水，再加入生抽、蚝油、老抽、少许郫县豆瓣酱，搅拌均匀，放入郫县豆瓣酱好吃又好看，因为调料都是咸的，所以盐就不用放了

6、烧开后放入豆腐，继续烧开，再用勺子轻轻地推动一下，这时再加少许水淀粉勾芡，勺子轻轻推动就可以出锅装盘了，再撒上葱花点缀，家庭版麻婆豆腐就做好了

7、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。

陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

正宗的四川麻婆豆腐的做法？

     食材：豆腐 300g、 牛肉沫 100g 、 姜 15g 、 花椒面 5g 、 豆瓣酱 20g 、 花椒油 1.5g 、 蒜头 15g 、 淀粉水 适量 、 糖 15g 、 泡菜（大头菜） 20g 、 葱 15g 、 盐 5g 、 辣椒油 一勺 、 酱油 少许

       烹饪步骤:豆腐切块，在开水中加入少许盐浸泡15分钟！准备勾芡汁（淀粉加入少许酱