凉拌猪肚的做法四川美食-凉拌猪肚的做法四川美食有哪些

1. 怎么凉拌肚丝？

怎么凉拌肚丝？

夏季来临，在家亲手制作一道美味的凉拌菜确实非常适合，下面来分享一下凉拌牛肚丝的做法

凉拌牛肚丝

材料

牛肚500克　　红辣椒1个　　大葱1根　　生姜1块　　大料适量　　原料　　香油6克　　酱油6克　　料酒大匙　　精盐3克　　白糖3克

做法

1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；

2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切丝装盘；

3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚丝上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

注意

爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。

炎炎夏日，凉拌菜备用青睐。晚上下班，朋友相聚，一个花生米、一个肚丝、一个拍黄瓜，一瓶中意的好酒，大家推杯换盏，酒欢情浓，依依不舍，相约明天老地方再见。嘿，你有没有这个景头。总是吃这个，今天也凉拌一盘。

食 材

洋葱150克 黄瓜70克 猪肚300克 姜 草果 八角 桂皮 蒜末 葱花各少许

辅 料

食盐 鸡粉 生抽 白糖 芝麻油 辣椒油 胡椒粉 陈醋

制作方法

1.将洋葱洗净切丝，黄瓜切丝。

2.洋葱焯熟捞出，沸水锅放草果、八角、桂皮、姜片、猪肚、盐、生抽，卤2小时，捞出猪肚切丝，装碗加部分黄瓜丝，放盐、白糖、鸡粉、生抽、芝麻油。

3.倒入辣椒油、胡椒粉、陈醋、蒜末拌匀。

4.剩余黄瓜丝装盘，放入泮葱丝，盛出拌好的材料，点缀上葱花即可。

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声明:图片来源网络

桃妹来解答。

这个天来盘凉拌肚丝，再配瓶冰镇啤酒就比较爽了。其实凉拌肚丝的办法多种多样，堂妹就来说个两种口味相差比较大的做法。

桃妹在东北喜欢把猪肚熏了以后再拌。这样拌出来的猪肚，有一股淡淡的烟熏味，吃起来特别的舒服。还有一种办法用野山椒小米辣来拌，拌成甜辣蒜香口的。也是非常好吃。毕竟整天吃，放点盐，放点酱油，放点辣椒拌出来的，是不是有点太单调了？那就来看看这两种做法吧。

首先是猪肚的处理：

• 猪肚的话，堂妹还是建议买那种半成品的，其实并不太贵。而且省却了你清洗的麻烦。
  
• 回来之后冷水下锅加姜片，料酒，盐，少许五香粉，大火烧开后小火煮个十几分钟就可以了。
• 如果想吃干爽的，就把猪肚拿出来吹干。我想吃软嫩一点的，可以把猪肚浸泡在汤汁中，猪肚会逐渐吸水，就变得软了。

第1种，凉拌熏肚丝。

• 猪肚煮好后拿出来。稍微擦一下表面水分。
  
• 铁锅底部放一张锡纸。在锡纸上放一点红糖和茶叶。
• 铁锅上面放一张篦子，然后把猪肚放上去。盖紧锅盖。如果锅盖漏气的话，最好用浸湿的毛巾封住周围。
• 开小火到锅内充满烟雾之后继续烧两分钟。然后关火，焖到国内烟雾消失就可以了。
• 锅内放锡纸的好处是方便你洗锅，否则糖粘在锅底下特别难洗。
• 把熏猪肚切成丝，放酱油，辣椒油，花椒油大量葱丝，少许蒜末，搅拌均匀就可以了。因为熏猪肚本身就有味道，所以切记不要放太多太杂的调料。甚至可以光放酱油和葱丝，那味道也老香了。

第2种，甜辣蒜香拌猪肚。

• 猪肚直接拿出来吹干切成丝就可以了。
  
• 准备腌料：葱，姜，蒜，一袋野山椒，小米辣切末。混合均匀后，加入多一点糖，盐，味极鲜酱油，少许味精搅拌均匀。
• 把猪肚放入和腌料充分拌匀。放入冰箱内冷藏4个小时就可以吃了。各种凉拌猪肚，特别有西南风味。酸辣甜鲜，蒜香浓郁。秒杀所有小米椒泡制凉菜。

以上就是堂妹的回答，如果对你有帮助的话，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

利用猪肚做出来的美食数不胜数，最著名的莫过于川菜里面的红油肚丝，不过家里面吃就不用做的太繁复，夏天做一道凉拌肚丝也是极好的。

1、将猪肚放在盆中，加两勺盐，加水搓洗

2、搓洗一会儿往盆中加入面粉接着搓洗

3、冲洗干净，剪去多余的油脂，将猪肚剪开，加姜片、葱段、料酒泡上

4、浸泡10-30分钟

5、将黄豆和洗干净的猪肚一同下锅，加葱段、姜片、料酒，大火烧开后打去浮沫，转小火煮两个小时

6、煮到猪肚软烂，用筷子很轻松就可以穿透

7、红椒、洋葱、葱分别切丝

8、捞出猪肚，稍凉后改刀成丝

9、取一个碗，将醋、生抽、花椒油、辣椒油、盐、糖、兑成料碗

10、肚丝及蔬菜丝放入碗中，倒入料汁，淋香油拌均匀即可

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你好，很高兴回答你的问题。怎么凉拌肚丝？我的回答是：“凉拌肚丝”是一道很多家庭都喜欢制作的美食。因地域关系和个人口味不同，在制作时所搭配的调料也不一样。我比较喜欢川菜系的红油肚丝，所以我在家里制作这道菜时，也有一些红油肚丝的影子。

肚丝一般是选用猪肚来制作，猪肚也就是猪的胃，买来洗净后，锅中加入料酒、花椒、姜片等调料，倒入适量清水放入猪肚煮熟后放凉切丝，然后根据自己的口味加入多种不同调料酱料拌匀即可。川味的红油肚丝因加入了辣椒油、花椒油、胡椒粉等，颜色红亮、香味浓郁，让人一看就很有食欲。

制作教程

特点：颜色红亮 香辣美味 教程详细 看完就会

需要食材：

主料：猪肚1个

洗猪肚配料：葱2根、面粉半小碗、白醋适量

煮猪肚配料：生姜1小块、料酒适量、花椒20粒、葱段少许、白醋少许

凉拌猪肚配料：大蒜4瓣、香菜1根、辣椒油3勺、花椒油1勺、米醋少许、熟芝麻适量、食盐适量、白糖少许、生抽2勺

制作步骤：

步骤一、（清洗猪肚）

猪肚用剪刀剪开，用水冲洗后，装入盆中，把葱叶剪下和肚子一起揉搓，直到葱叶搓碎，用水冲洗干净，装入盆中，放上面粉继续搓揉外面和内部。然后冲洗干净。最后倒上适量白醋内外搓揉一遍冲洗干净。

锅中倒入适量清水，大火烧开后，把肚子放入锅中焯水3分钟，捞出放凉后剪去白膜，这时的猪肚已经很干净了。

步骤二、（煮猪肚）

葱洗净切段。生姜去皮切片。另起一锅，最好用高压锅，这样比较省时，锅中倒入适量清水，加入葱段、料酒、花椒、少许白醋和猪肚，大火烧开后煮20分钟关火，取出猪肚，趁热放在菜板上，用另一块菜板压住，然后上面放上重物，压至自然放凉。

步骤三、（拌肚丝）

大蒜去皮切碎。香菜洗净切段。把放凉后的猪肚切成丝放入盘中。取一只空碗，加入生抽、蒜末、花椒油、米醋、食盐、白糖、辣椒油调成酱汁，倒在盘中的肚丝上，最后撒上熟芝麻和香菜拌匀即可食用。

【内容总结“之我说”】

猪肚异味较重，虽然好吃，但清洗起来比较麻烦，只有通过加入多种材料反复揉搓才能清除异味，让香味呈现。所以要想食用美味的猪肚就不能怕麻烦。用高压锅煮猪肚也有优点和缺点，优点是省时，缺点是中途不可随意添加调料。

【问答环节】

问：为什么清洗猪肚要用葱叶、面粉、白醋这些材料，不用可以吗？

答：这步是去异味、油脂关键的一步。葱在烹饪中不仅能起捉味的作用，也有去除腥味的功能，用它来清洗猪肚可去除异味。加入面粉揉搓，可使猪肚内部的油脂和一些脏东西吸附在面粉上，这样清洗更干净。白醋有杀菌去味的功效，所以加入白醋清洗，食用时更放心。

问：煮好后的猪肚为什么要在上面压上重物？

答：这一步的作用是让猪肚更入味。因猪肚在煮制过程中，肉内吸满了汤汁，在拌时放入食盐，食盐会使肉内的汤汁渗出，不能吸收进调料的味道，所以要先把肉质中的汤汁压出，才能让肉更易入味。还有一点是，猪肚煮后会变得不平整，通过重物压后，就变得很规整，切丝时也很容易切得㘬匀。

结语

凉拌肚丝是一道家常美味，在整个制作过程中，最头痛的应该就是清洗这一步，但作为一个喜欢美食的吃货，这个问题根本不算什么！是不是吃货朋友们？自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们！