吃四川美食麻婆豆腐,吃四川美食麻婆豆腐的做法

1. 四川麻婆豆腐怎么做好吃？
2. 正宗的四川麻婆豆腐的做法？
3. 火筵家常麻婆豆腐四川正宗做法？
4. 麻婆豆腐的做法四川口味？
5. 成都麻婆豆腐为什么能风靡世界？

四川麻婆豆腐怎么做好吃？

用料

豆腐2块；肉末100g；郫县豆瓣酱两大勺；葱姜蒜末花椒麻椒少许

做法

在手掌上切好豆腐块切记直上直下的切不要前后锯豆腐块下开水煮沸后捞起放入凉水葱姜蒜花椒爆香放入肉末至微焦下郫县豆瓣酱带一点点水炒出红油一碗水下锅烧开后下豆腐块轻轻推动沸腾后转中火焖10分钟左右开盖起大火收汁喜欢勾芡的朋友可以打点儿水淀粉

大家好，我是@米线美食 很高兴被邀请来回答你这个问题。我是四川人而且特别喜欢吃麻婆豆腐，只要进餐厅麻婆豆腐是我必点菜。

做麻婆豆腐选豆腐很讲究，要胆水点的腐 ，这样的豆腐味道更鲜美，口感更好，如是石膏点的豆腐，不管你是烧还是炸里面都很实在，口感不好还要选嫩点的豆腐，嫩豆腐烧和煮汤都好吃 ，老豆腐适合炸和烤。选好豆腐后，下面我们开始制作麻婆豆腐。

把豆腐切成小方块，两厘米大小就可以。放入开始焯水三分钟，目的是煮淡水淡水淡水味。

准备好姜蒜切成细末

起锅烧油，少放一点油 五成油温下姜蒜爆香，这时候放一勺豆瓣酱炒出红油后，倒入豆腐加入适量的水，千万别加多了。开中火煮三分钟，这时候调点水淀粉勾芡，起锅装盘。撒上葱花 ，花椒面和黑芝麻，做完做完做完完哈。

洗好锅再次烧油，九成油温的时候用勺子把油淋到做好的豆腐上激发出葱花和花椒面的香味。制作完成

不知道我的回答你是否满意，如果你还有什么更好的办法请留言一起学习哦。我在头条每天分享一道自己做的美食，喜欢我就关注一下我吧！

正宗的四川麻婆豆腐的做法？

材料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵

调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）

做法：

1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；

2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和***出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；

3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；

4、轻轻倒入豆腐，此时不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；

5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍微微匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。

麻婆豆腐】

食材; 豆腐 一块，蒜苗 3根，小米辣 3个，猪肉 300克，辣椒面 一大勺，花椒面 适量。

制作方法：

1.将豆腐切成小块。另取一锅，放入适量清水烧开，加入一勺盐，调匀，将豆腐放入锅里煮2分钟将豆腐捞起。备用。

2.蒜苗洗净切好，蒜苗头和叶子分开，因为下锅的时间不同，小米辣洗净切好。

3.猪肉洗净去皮，切成小块，放入绞肉机里打成肉糜。

4.另取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水调匀，做成水豆粉备用。

5.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。

6.将肉末放入锅里大火翻炒。

7.炒至肉糜变色，成形散开成一粒一粒的状态，将肉末推至锅边，舀入一勺豆瓣酱在底油粒炒香。

8.加入一小碗清水，舀入一大勺辣椒面，（辣椒面放入的分量根据各家吃辣的程度而定）再放入适量酱油，大火烧，转小火烧制。

10，放入豆腐，小心哟锅铲背面翻匀。中小火烧2分钟，至豆腐完全热过心。

11.放入蒜苗头子烧一分钟后，再将蒜苗叶子放入，翻炒均匀。

12.放入适量盐，鸡精，再将水豆粉倒入锅里，翻匀起锅。撒上花椒面

先准备200克的带点肥的肉，剁成肉末（不要太细，这样才有嚼头）

步骤 2

肉末下油锅煎炒

步骤 3

加入酱油若干，豆瓣酱2勺，让肉充分炒入味

步骤 4

加入少量水煮开，然后将切方块的豆腐放入锅中，不要翻炒，慢慢将汁泡过豆腐。

步骤 5

将适当花椒面、熟油辣子、淀粉、盐（根据口味可以调整）放入小碗中调匀，然后倒入锅中。轻轻翻匀。

步骤 6

锅中已经慢慢收汁，就可以装盘了

步骤 7

装盘后，将花椒面撒在豆腐上。就可食用。

食材清单

嫩豆腐 2块 、 豆瓣酱 一大勺 、 姜 适量 、 蒜 4-5瓣 、 小红尖椒 2个 、 食用油 适量 、 开水 200毫升

烹饪步骤

1/5

将姜、蒜、辣椒切碎备用。

2/5

肉洗净切块、备用

3/5

把豆腐冲洗干净，沥干水，切成块状备用。

4/5

食用油适量烧热，依次加入姜、蒜、辣椒炒出味道来，加入一大勺豆瓣酱翻炒两分钟，加入肉块翻炒直到肉炒熟。加入适量白开水，将豆腐块倒入锅内，用锅铲轻轻摊平。盖盖，煮五分钟轻轻将豆腐翻面使豆腐每个面都有入味。

最后一步

盛盘即可食用。

     食材：豆腐 300g、 牛肉沫 100g 、 姜 15g 、 花椒面 5g 、 豆瓣酱 20g 、 花椒油 1.5g 、 蒜头 15g 、 淀粉水 适量 、 糖 15g 、 泡菜（大头菜） 20g 、 葱 15g 、 盐 5g 、 辣椒油 一勺 、 酱油 少许

       烹饪步骤:豆腐切块，在开水中加入少许盐浸泡15分钟！准备勾芡汁（淀粉加入少许酱

火筵家常麻婆豆腐四川正宗做法？

食材：

内脂豆腐、蒜子、生姜、肉糜、贵州糍粑辣、小葱

火筵家常麻婆豆腐四川正宗做法:

1、先把豆腐切成三厘米左右的小方块，小葱生姜切末，蒜子拍散切末。锅中烧上开水，把内脂豆腐放入锅中，再放入半勺盐，烫两三分钟捞出备用，这样可以去除豆腥气，还不容易碎

2、锅烧热后倒入色拉油，放入贵州糍粑辣炒出红油，再放入蒜末、姜末、肉糜翻炒片刻，再放入料酒、生抽、老抽继续翻炒，这时在放入适量清水，再把豆腐块放入锅中，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖5分钟

3、等汤汁收浓时再放入少许糖提鲜，再用适量水淀粉勾芡，再淋入花椒油，即可装盘，最后在撒上花椒粉、葱末。一盘又香又辣的麻婆豆腐就做好了

材料：嫩豆腐、牛肉、青蒜、郫县豆瓣酱约3小勺、豆豉半小勺、姜蒜末、辣椒面、花椒面少许、水淀粉

做法

1. 嫩豆腐，切成1.5或2厘米见方的块

2. 瘦牛肉，切成末，备用

3. 青蒜约半根，切成小片“蒜花”，郫县豆瓣酱约3小勺，豆豉半小勺碾碎，姜蒜末、辣椒面、花椒面各少许备用；水淀粉做芡备用

4. 锅烧开水，撒少许盐，下豆腐块，焯一下捞出控水

5. 锅烧热油，下牛肉炒散，煸干水分，下姜蒜末炒香，再下豆瓣酱，炒匀炒香，下豆豉和辣椒面，炒出红油，牛肉酥香时，推入豆腐，加水或汤，跟豆腐持平，中小火“咕嘟”3、5分钟，下青蒜花，一边摇匀一边勾芡收汁出锅，装盘洒花椒面即可

食材：

嫩豆腐

辅料：

大蒜、生姜、瘦肉

调料：

食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉

麻婆豆腐的做法:

1.下面开始准备食材

准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。

准备生姜一小块，切成姜末。

准备瘦肉一小块，切成肉丁。

3.下面把豆腐焯一下水

锅内烧水，豆腐冷水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎，大约煮2分钟，把豆腐倒出来控水备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这样炒肉丁的时候不容易粘锅，把肉丁倒入锅中，快速炒散炒香，再放入姜、蒜末继续翻炒，加入一勺辣椒面，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒香炒出红油。

从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水的量要没过豆腐，大火烧开以后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，再淋入一点老抽调颜色，搅拌化开调料，转小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。

3分钟以后，汤汁已经收浓，我们再加入少许花椒粉，加入一点水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，让调料更好地吸附在豆腐表面。

再倒入一点麻椒油增加麻味，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。

特别注意:花椒粉和花椒油要出锅前再放，否则香味容易散失。

原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、***头干辣椒、永川豆豉

原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽

1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

4、接着把炒锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒15分钟，当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作。

6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。

8、猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉末水份炒干爆香，爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜合永川豆豉。

9、然后开中火把辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，辅料爆香之后加入“刀口辣椒（5克）”翻炒均匀之后加入适量的清水，开大火把汤汁烧开之后开始调味 。

10、调味：加入食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、老抽（1克）调底色，然后将处理好的豆腐下锅开小火烧5分钟。

11、豆腐烧至入味之后开始3次勾芡，加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡。第一次的水淀粉需要调稀薄一些，第二次勾芡需要将锅离火，然后加入比第一次略浓的水淀粉。第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。

12、在锅中加入少许的明油即可出锅装盘，最后撒上适量的“刀口辣椒”和蒜苗即可完成啦。

材料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵

调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）

做法：

1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；

2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和***出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；

3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；

4、轻轻倒入豆腐，此时不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；

5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍微微匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。

麻婆豆腐的做法四川口味？

用料

豆腐 1块，郫县豆瓣酱 1勺，葱姜蒜 若干，肉末 300克，酱油 1/2勺……，醋 1/4勺白砂糖 2克

四川麻婆豆腐的做法

 1.葱用冷开水洗干净，熟菜板切碎备用；姜蒜适量按途中样子切好—

 2.豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用

 3.锅置旺火上烧热，加油50克烧热，加入葱姜、蒜末炒香，下肉末炒散至转色

4.加入料酒炒出香气，放入豆瓣辣酱1勺，炒出红油； 放入少许白砂糖2克，盐1克；

 5.豆腐下锅，翻动拌匀，豆腐碎了入味（如果想要吃整块的豆腐的话，那就得多放一点盐了，要不然就不入味不好吃）

6.加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟；尝味，觉得咸淡都合适了，就用湿淀粉勾芡，勾芡收汁后就可以准备出国了。

7.出锅装深汤盆，淋上熟辣椒油

8.最后撒上花椒粉，葱花上席。 特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。

      1.准备豆腐、生姜、大蒜、食用盐、食用油、豆瓣酱、生抽、蚝油和一碗水淀粉。

       2.将准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。

       3.生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍。

       4.起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。

       5.葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。

       6.在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。

食材清单

豆腐 1块 、 肉沫 50克 、 生抽 15克 、 老抽 10克 、 盐 10克 、 鸡精 10克 、 白糖 10克 、 香油 5克 、 花椒油 10克 、 食用油 适量 、 花椒粉 一勺 、 干辣椒粉 三勺 、 姜葱蒜 各10克

烹饪步骤

1/10

所有材料切好：

2/10

豆腐加盐老抽过水，煮一分钟，倒出滤干水备用。

3/10

锅里倒油下肉末，炒至表面变硬，闻到香味。

4/10

下姜蒜，花椒，一起炒香。

5/10

下豆瓣酱，粗辣椒粉炒出红色，

6/10

往锅里加入半碗水，大概和豆腐齐平，不能太多。

7/10

放入豆腐。轻轻推动，下调料：盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，煮一分钟让豆腐入味。

8/10

淋入水淀粉勾芡，

9/10

淋入香油，花椒油，撒上葱花和花椒粉。

成都麻婆豆腐为什么能风靡世界？

谢谢邀请，我简单谈谈我的看法。麻婆豆腐，作为川菜的代表菜肴之一，有以下几大特点！第一肯定是在在豆腐的做法上充分融入了川菜的特点麻辣鲜香！第二是做麻婆豆腐的原料也是特有讲究，要想做出味道正宗的麻婆豆腐，其最为重要的调料花椒要选用正宗汉源花椒(清溪贡椒)。再加上川菜多年的演变。逐渐成为特色特色美味菜肴之一！当然最为重要的是麻婆豆腐做法简单价格实惠，是老百姓各个阶层都能消费下饭佳肴！所以能成为全国各地都很喜欢的一道家常美味！说的不好，仅供参考，谢谢大家！

麻婆豆腐好吃，营养丰富，材料简单，好做，下饭，不仅味道好而且经济实惠，给大家推荐一个家庭版的做法，

工具材料：

食谱热量：611.6(大卡)

主料

猪肉末 适量

老干妈豆瓣 1勺

豆腐 1块

荞粉 适量

辅料

花椒粉 适量

小葱 2根

酱油 适量

葱姜末 适量

操作方法

01

准备食材，豆腐切成小方块，锅中掺入清水烧开、把豆腐放入过水

02

沥起豆腐、锅中放入适量油、6成热、下入肉末，肉末炒至干香、（我喜欢）下入姜蒜末炒香

03

下入一勺郫县豆瓣、一勺老干妈豆豉、炒香、炒出红油、掺入适量清水、

04

烧开水放入豆腐、拌匀、放一丢丢酱油、别放多了、煮至汤汁稍收干、

05

圆着锅边淋入芡粉勾芡、（芡粉、不要太干了、芡粉、就是地瓜粉）

06

待收汁装盘、撒一层薄薄的花椒粉、再放上葱花、开吃啦、香～