美食江湖菜重庆餐厅-美食江湖菜重庆餐厅在哪

1. 重庆江湖菜都有哪些？
2. 重庆江湖菜特色菜做法？
3. 重庆江湖菜做法？
4. 江湖菜是重庆的还是四川的？
5. 重庆江湖菜，四川川菜它们有什么不同。有什么优点与缺点？

重庆江湖菜都有哪些？

重庆江湖菜是指重庆地区的传统特色菜，具有浓郁的地方特色和文化内涵。重庆江湖菜的菜品种类繁多，口味独特，以鲜、香、麻、辣、酸为主要特点。代表菜品有辣子鸡、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼等。

其中，璧山来凤鱼是重庆江湖菜的代表之一，起源于璧山县来凤镇，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名。此外，南山泉水鸡、邮亭鲫鱼、梁平竹海国家森林公园等也是重庆江湖菜中的佳肴。

重庆江湖菜在烹饪方法上注重火候、调料和食材的搭配，讲究“吃鲜、吃活、吃跳”的原则，追求原汁原味、营养丰富的口感。同时，重庆江湖菜也融合了地方文化和民俗风情，形成了独特的风格和特色。

重庆江湖菜特色菜做法？

材料

猪里脊肉200克，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉各适量

做法

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

重庆江湖菜做法？

材料

猪里脊肉200克，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉各适量

做法

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

江湖菜是一种以口味浓烈、多种香料融合、辣度适中而著名的重庆特色小吃。下面是制作江湖菜的一般步骤：

材料：

- 猪肉馅

- 豆腐干

- 香菇

- 干辣椒

- 蒜头

- 姜片

- 青蒜

调料：

- 盐

- 生抽

- 料酒 

- 鸡精 

- 小米椒 

- 花椒粉 

- 辣椒面 

- 孜然粉 

做法：

1. 把豆腐干和香菇泡软后切成小块备用，干辣椒剪成段，蒜头和姜片切成末备用，青蒜切成段备用。

2. 热锅凉油，放入葱姜末爆香后加入猪肉馅翻炒至变色。

3. 加入豆腐干和香菇继续翻炒，加入生抽、料酒、盐、花椒粉等调味料翻炒均匀。

4. 加入一些水，盖上锅盖焖煮10分钟左右，煮至汁浓即可。

5. 起锅前加入辣椒面和孜然粉拌匀，放入干辣椒和青蒜翻炒均匀即可。

以上是一般的做法，大家可以根据自己的口味和喜好来调整调料比例。简单易学，值得一试！

江湖菜是重庆的还是四川的？

江湖菜是重庆市特色的饮食，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点“土”，“粗”，“杂”

重庆江湖菜，四川川菜它们有什么不同。有什么优点与缺点？

重庆有三张美食名片，小面火锅还有江湖菜。

与小面和火锅相比，江湖菜在全国范围内的认知度是很低的。走上街头，我们常常能听见这样的对话：

“我们去吃江湖菜吧！这是我们重庆的特色！”

“什么是江湖菜呢？”

“就是炒菜吧？”

“是川菜吗？”

“……”

看吧，江湖菜是什么，这个问题也常常难倒本地人。

首先，江湖菜的历史其实并不长，20世纪70至80年代，“江湖菜”这一称呼才开始出现在重庆民间。

在最初的阶段，江湖菜馆多见于高速公路的两旁，服务对象是兜里有几个钱的长途货运司机——因为他们有经济能力，所以能在餐馆里点大鱼大肉的“硬菜"。

又因为他们的工作消耗大，所以他们向菜品要分量、而不对口味作细致的要求。

江湖菜与川菜是有差别的。

作为八大菜系之中的一系，川菜更雅致讲究，也有更深的传承。

相较之下，江湖菜带有更多强烈的重庆地方特色，是以味大、油多，重麻重辣为特点的本土原创菜。

江湖菜虽然已成了重庆市的特色，但并非所有重庆人都喜欢江湖菜。

有的重庆人甚至批评江湖菜，说它破坏了“渝菜”生长与发育的土壤——因为它没有下限地使用鸡精、味精与盐巴，让食客都习惯于享用单一的辣味。

当然，也有人无奈地说：“江湖菜的特点就是极端化操作，不极端就没有江湖菜了。”

这些食客虽然也同意粗放料理法是江湖菜的“病”，但又认为江湖菜的特点就是建立在这“病根”之上，要求对江湖菜进行治疗，就是要其灭亡。

言归正传。

以下这十二道菜是江湖菜的代表，来重庆时可以试试，尝尝味道也是不错的：

璧山来凤鱼，歌乐山辣子鸡，江津[_a***_]鱼，含谷芋儿鸡，翠云水煮鱼，烧鸡公，太安鱼，南山泉水鸡，邮亭鲫鱼，綦江北渡鱼，黔江鸡杂，磁器口毛血旺。