四川美食小木耳的做法-四川美食小木耳的做法大全

1. 四川木耳泡发多久才会变黑？
2. 四川凉拌杂菜的做法？
3. 四川泡菜，可以泡木耳、蘑菇等菌类吗?腌制效果如何?怎么烹制好吃？

四川木耳泡发多久才会变黑？

3-4小时。泡木耳一般用冷水浸泡三到四小时就行。不要泡时间太短，那样的木耳不会泡开，也不要泡的时间太长，那样的木耳会泡烂，会影响菜品的口感。

在赶时间的情况下可以用热水浸泡，一般两个小时就行，视水的温度时间可能更短，相比而言热水浸泡不如冷水浸泡口感好。

四川凉拌杂菜的做法？

步骤1

准备好原材料，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，洋葱切丝，菠菜，豆腐皮，红薯粉，香菜

步骤 2

红薯粉用开水焯烫好，泡在冷水里，以防粘连，菠菜，豆腐皮都分别一一焯烫好。

步骤 3

把各种材料摆在盘子里一***放好！

步骤 4

撒上香菜

步骤 5

调好酱汁，蒜泥，白糖，盐，生抽，米醋，香油，辣椒油

步骤 6

把酱汁浇在最上面

步骤 7

最后戴上一次性手套，抓啊抓，搅啊搅！就可以啦！

主料

黑木耳适量

黄瓜适量

生菜适量

胡萝卜适量

辅料

熟花生米适量

辣椒油适量

香油适量

生抽适量

香醋适量

盐适量

白砂糖适量

姜适量

蒜适量

爽口拌杂菜的做法步骤

1.准备好的食材

2.黑木耳胡萝卜一起焯水过冷水。

3.生菜烫一下过冷水，可以保持颜色和脆性。

4.准备好的蔬菜和适量的调料一起放盆里拌。

5.拌匀后放熟花生米。

6.装盘开吃。

7.健康营养的凉拌菜，清脆爽口，美美哒。

分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐

步骤 1我用的是东北的粉条.也可以用任意的粉丝.土豆.红薯的都行..放水里浸泡软！

步骤 2猪肉切丝..放一点盐.白糖.白胡椒粉.

啤酒或料酒.抓捏均匀..

步骤 3再放一点淀粉.抓捏均匀.

步骤 4再放一点食用油.搅拌均匀.

步骤 5黑木耳泡发后洗净.切成丝.胡萝卜去皮擦成丝.娃娃菜用叶子和靠叶子的茎部.洗净切丝.大蒜.小米椒切碎！

步骤 6黄瓜去皮擦成丝.鸡蛋打碎.放锅里摊成蛋皮.切丝..香菜洗净切碎！这些需要用.平时切熟食或水果的刀和板子切！

步骤 7锅中烧水.水开后.放入泡软的粉丝..

步骤 8煮熟..怎么判断熟不熟？最简单的方法就是尝啊..

步骤 9煮熟后捞出.放入凉水中浸泡.一般需要换2-3次水.最后..把粉丝放入凉白开.

或冷的纯净水中浸泡..伱要直接用自来水我也是不介意的.反正吃坏肚子我是不会负责的

步骤 10锅里放油.放入肉丝.用筷子划散.炒至变白后捞出..

步骤 11底油里放入甜面酱爆香..这..是真香..

步骤 12放入炒好的肉丝.翻炒均匀后装出备用！

步骤 13底油放入大蒜.小米椒爆香..

步骤 14放入黑木耳丝..

步骤 15放入胡萝卜丝..

步骤 16放入娃娃菜..炒至断生！

步骤 17粉丝沥干水分.放入大碗中.放入蛋皮丝.黄瓜丝.再把炒好的材料放入.加入生抽.少许老抽.白胡椒粉.白糖.盐.鸡精.搅拌均匀..

步骤 18放入炒好的肉丝.香菜.再放陈醋.

香油（芝麻油）搅拌均匀！

步骤 19装盘时.有熟白芝麻的可以撒一些白芝麻！

步骤 20来一口真的超满足

四川泡菜，可以泡木耳、蘑菇等菌类吗?腌制效果如何?怎么烹制好吃？

可以泡

可以用 一种洗澡泡菜法，也是四川泡菜法，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜泡出来脆脆的，有点生的味道。非常清爽。

方法：

1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。

2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）

3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。

4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。

5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。

6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，把木耳蘑菇洗净晾干水气。

做法：

把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗木耳，蘑菇、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。

盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。

注意事项：

1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。

2.坛子放在阴凉避光的地方。

3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。

4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。