重庆美食红烧鱼-重庆美食红烧鱼的做法

1. 重庆红烧鱼百科？

重庆红烧鱼百科？

重庆红烧鱼是一道具有重庆地方特色的传统菜肴。它以鱼为主要原料，配以豆瓣酱、生姜、大蒜、辣椒等多种调料，经过红烧烹调而成。这道菜肴色泽红亮，口感鲜辣，鱼肉鲜嫩，深受广大食客的喜爱。

以下是重庆红烧鱼的一般制作方法：

**所需材料**：

- 鱼（如草鱼、鲤鱼等）：1条

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 酱油：适量

- 糖：适量

- 料酒：适量

- 鸡精或味精：适量

- 葱：适量

- 植物油：适量

- 水：适量

**制作步骤**：

1. **准备材料**：鱼宰杀清洗干净，剁成块；姜蒜切片；干辣椒剪成段；葱切段。

2. **腌制鱼块**：将鱼块用盐、料酒腌制10-15分钟。

3. **煎鱼块**：锅加热植物油，将鱼块放入锅中两面煎至微***，取出备用。

4. **炒香料**：锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。

5. **加入豆瓣酱**：炒出香味后，加入豆瓣酱继续翻炒出红油。

6. **调味**：加入糖、酱油，小火将糖炒至红色，形成糖色。

7. **加入鱼块**：将煎好的鱼块重新放入锅中，翻炒至均匀上色。

8. **加水炖煮**：加入适量的水，水量要没过鱼块，大火烧沸后转小火慢炖。

9. **收汁**：炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，加入鸡精或味精调味，撒上葱段，出锅即可。

重庆红烧鱼的特点是香辣味浓，鱼肉酥烂，汤汁浓郁，是重庆川菜中的代表作之一。当然，不同餐馆和家庭的做法可能有所不同，上述步骤仅供参考。

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。