云南美食用锅,云南美食用锅是什么锅

1. 云南烧锅做法？
2. 汽锅鸡这么贵，云南汽锅到底有什么特别之处？
3. 云南牛肉汤锅做法？

云南烧锅做法？

云南烧锅一般是用铁或者是铜打造而成，做的时候呢，是把金属首先通过火炉锻造打成锅的形状，然后再通过不断的小锤敲打，把它做成一个烧锅，这样呢，就可以用烧锅做火锅啊，这些各种的烹调就可以使用

1. 将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝；

2. 鸡蛋放碗内搅打成糊；

3. 荸荠削去皮，切成丝；

4. 将以上3种丝盛入碗内，加入鸡蛋糊、味精拌匀，放在瓷盘（抹上油）上，做成约2厘米厚的圆饼，待用；

5. 炒锅放在旺火上，加油烧至七成热，将肉饼从盘中小心地滑入油锅内，炸至金***（炸时用竹签在肉饼上戳气眼，并适时翻面）捞出，切成3厘米大的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌（可配饼或花卷佐食）。

汽锅鸡这么贵，云南汽锅到底有什么特别之处？

云南汽锅原料是云南建水碗窑村独有的天然五色陶土，陶土数量就有限了；紫陶属于细陶，无法模具压制，所以只能手工拉坯，装饰，无釉抛光等，所以现在还是纯手工制作的，人工成本高；另外紫陶烧制有20%的收缩率，成品率偏低，增加成本；紫陶属于易碎品，运输保存都存在风险，综上所以正宗的建水紫陶汽锅都

是比较贵的。希望可以帮到您。

汽锅:烹饪实用器皿，用来炖食品的。分別有江苏宜兴出品的紫砂汽锅，云南出品的陶汽锅。江苏宜兴出品的有大汽锅小汽锅之分，大的用来炖家禽小的用来炖参茸，江苏、云南汽锅构造相差不多(如相片所示)底部都有倒喇叭导管器形，从锅底大渐小伸到锅口，其功能是导蒸汽进锅内;在蒸炖过程中既炖熟了汽锅中食品又为食品增加汤汁，保留了食品之精华，正所谓;原汁原味。用汽锅蒸炖食品一般需要二~三小时，这样才能炖出食品(家禽、人参、鹿茸等等)之精华。另外汽锅蒸炖于深秋及冬季进补时节，春夏季节一般不吃汽锅。小孩时在沪秋冬季节难得享用一次。

云南牛肉汤锅做法？

做法：牛肉洗净，切成方块。锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

配料：牛肉两斤，花椒，大料5克，制成调味袋，葱段，姜块25克，精盐，味精，麻油，黄酒，香菜末各适量。

汤锅是云南省历史悠久的一道地方传统特色名菜，一般有牛肉、毛驴、黑山羊和狗等类汤锅。煮汤锅选用肥瘦较为适中的牛、驴、羊和狗等，除牛剥皮外，其他均带皮连骨剁成小方块状，少则用土锅，多则用大铁锅与肚杂混煮，烈火煮到刚熟后，舀出蘸用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃，香辣可口。

另外，可专门选用头、脚做汤锅原料，又别有一番风味。汤锅是普洱地区亲朋好友经常相邀聚的首选菜肴。汤锅能增强肾功能，能强身健体，如专门选用牛、驴、羊、狗的肾和鞭作汤锅原料，对强肾补体效果更佳。

一、牛肉一公斤洗净，切成三公分见方的块状，放到清水中浸泡两小时。

二、矿泉水一千五百毫升倒入汤锅，放花椒五克用过滤袋装好、八角二颗、草果一颗、生姜一小块，食盐十克。牛肉捞起控水后一起下入汤锅中。

三、开大火将汤锅烧开后，用勺子撇去浮沫。继续大火煮一小时后，转微火煮炖四小时即可。

原料：吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、牛肉切成大块，用冷水浸泡净血水。

第2步、冷水下锅，加入料酒煮去浮沫，用温水洗净。

第3步、白萝卜切片，葱白切段，姜切片，小葱和香菜切末。

第4步、电压力锅内加入牛肉和适量水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒，炖煮55分钟。

第5步、捞出牛肉块放凉。

第6步、捞出牛肉汤中的其他辅料，放入萝卜片和盐炖煮10分钟左右。

第7步、牛肉放凉后切片，放入汤内，撒上葱、香菜末和胡椒粉。

云南牛肉汤锅的做法如下

1、食材：牛肉适量、黄灯笼辣椒酱两勺、姜适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量、野山椒适量、鸡精两勺。

2、泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。

3、准备好肥牛片。

4、炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香。

5、再入泡野山椒，再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香。

6、倒入高汤，煮3分钟左右致汤香，然后用。