云南美食鳝鱼-云南美食鳝鱼图片

1. 滇味鳝鱼的炒法？
2. 云南鳝鱼的家常做法？
3. 昆明酱爆鳝鱼做法？
4. 云南酱香鳝鱼的做法？
5. 云南炒鳝鱼的做法？

滇味鳝鱼的炒法？

食材用料：鳝鱼 两条，豆瓣酱 两勺，大蒜 两个，生姜 一小块，干辣椒 十个，花椒 适量，生粉 适量，料酒 适量，家乐热炒鲜露 适量

做法步骤：

1/10

豆瓣酱剁碎，蒜姜切碎，干辣椒切丝，

2/10

鳝鱼倒入料酒，腌制十分钟

3/10

热锅，放入豆瓣酱小火炒

4/10

放入蒜姜花椒继续炒，

5/10

炒好后盛起来待用

6/10

热锅放入鳝鱼爆炒

7/10

炒至八分熟，放豆瓣调料

8/10

继续爆炒后，放入家乐热炒鲜露

9/10

放入淀粉快速爆炒

10/10

最后放入葱花，即可出锅

云南鳝鱼的家常做法？

黄鳝净肉300克，油炸肉皮半小盘，韭菜100克，大蒜1头，辣酱半勺，料酒2勺，干花椒10余粒，干辣椒2个，盐适量。准备工作：

　1、油炸肉皮用手掰成小段，放在温水中浸泡半小时左右，让肉皮吸水变软。

　　2、黄鳝肉洗净血水，控干后切成短片；韭菜去叶，取茎部切段；大蒜剥成蒜瓣后切片，干辣椒切段。

做法步骤：

　1、炒锅倒入色拉油烧到八成热，放干花椒和干辣椒用小火炒出香味，倒入黄鳝片和蒜片，翻炒至肉片变色。

　2、倒入泡透的肉皮，加辣酱和料酒翻炒均匀，加水没过食材，盖上锅盖用中火烧至汤汁基本收干。

　3、撒入韭菜段，加盐，炒匀起锅。好吃的云南韭菜炒鳝鱼完成。

昆明酱爆鳝鱼做法？

主料

黄鳝丝400克

辅料

食盐5克、姜1片、青豆20克、老抽1勺、白砂糖3勺、料酒1勺、细香葱3根、味精、植物油20毫升

做法：

1.所有材料洗净备用，姜片切小块，鳝丝切段

2.加热油锅

3.放入姜丝，油温升高，姜块略微焦后，放入鳝丝煸炒

4.加入料酒

5.加入老抽，并快速翻炒

6.加入青豆

7.加入白砂糖翻炒均匀

8.最后加入葱段，炒匀后即可装盘

酱爆鳝鱼

材料：鳝鱼10条 蒜瓣6-8瓣 姜丝适量 料酒适量 甜面酱2勺 豆瓣酱1小勺 味精适量 盐适量 葱花少许

做法:

1 鳝鱼洗净切段备用

2 油倒入锅中烧滚,放入姜丝,蒜瓣爆香,然后放入鳝鱼爆炒2-3分钟后加入料酒适量,甜面酱2勺,豆瓣酱1小勺,味精适量,盐适量再炒2-3分钟后起锅装盘,撒上葱花即可.

酱爆鳝鱼；用料 ；鲜活鳝鱼段 500g ；韭菜 200g ；鲜薄荷 100g ；葱段 适量 ；姜片 50g ；蒜 50g ；料酒 适量 ；盐 少许 ；自酿酱 30g ；

做法 ：

1、鳝鱼段剔骨用料酒，盐腌制二十分钟；

2、锅内放油，下葱姜蒜爆香，下腌制好的鳝鱼段翻炒；

3、鳝鱼表白色后加入加了水调制好的自酿酱汁，翻炒；

4、加锅盖焖几分钟，鳝鱼八分熟之后加入韭菜段以及薄荷翻炒熟透，起锅；

小贴士；鲜嫩好吃。可以不用生抽，鸡精等调味品

云南酱香鳝鱼的做法？

做法：

1.猪皮、腊肉炒熟备用。

2.锅里加入少许油，将酱炒香，加入准备好的鳝鱼，翻炒几下，加入清水

先炒酱

加鳝鱼，翻炒几下就加水，淹过鳝鱼1指节

3.水开后，加入猪皮、腊肉和蒜、加入适量的酱油

4.等蒜泡了后，加入韮菜、薄荷。之前不要忘了翻一翻，会粘锅的

5.再炒1-2分钟后，用筷子试一下味道，如果味道差不多了起锅，盐不够就加点。一碗美味的鳝鱼大功告成。

1 黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了
2 用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段
3 蒜头剥去外皮备用
4 锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色
5 倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下
6 倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀
7 接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽
8 倒入一小碗水，大火煮开转小火
9 盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅

云南炒鳝鱼的做法？

原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。

做法步骤：

第1步、准备好鳝鱼。

第2步、去头、内脏和骨头，切成小段。

第3步、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。

第4步、辣椒和大蒜头切成大块。

第5步、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。

第6步、起锅烧油。

第7步、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。

第8步、锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。

第9步、加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。

第10步、起锅装盘，加入葱段。