重庆美食红烧鱼头-重庆美食红烧鱼头的做法

1. 红烧鱼头怎么烧好吃？
2. 红烧鱼头到底怎么烧才是最好吃的，这里告诉你？

红烧鱼头怎么烧好吃？

红烧鱼头要烧得好吃，关键在于选材、处理和烹饪技巧。下面提供一种常见的红烧鱼头做法：

材料：

- 大鱼头（如草鱼头、黑鱼头等）1个，约1000-1500克

- 生姜几片

- 葱段适量

- 大蒜几瓣

- 干辣椒适量

- 花椒一小把

- 八角2颗

- 桂皮1小段

- 老抽1大勺

- 生抽2大勺

- 料酒2大勺

- 糖1小勺

- 盐适量

- 鸡精或味精少许（可选）

- 清水适量

- 食用油适量

做法：

1. 鱼头洗净后，从中间劈开，用料酒、盐腌制10分钟左右，去腥提味。

2. 锅中放油烧热，放入生姜片、葱段、大蒜煸炒出香味。

3. 放入干辣椒、花椒、八角和桂皮继续炒香。

4. 将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至金***，煎的过程中可以加入少许料酒去腥。

5. 加入老抽、生抽上色，加入糖平衡口味。

6. 倒入足够的清水，水面要没过鱼头。

7. 大火烧开后，转中小火慢炖30分钟左右，期间可以翻动鱼头，让其均匀受热。

8. 汤汁收浓后，根据个人口味加盐调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。

9. 汤汁变得浓稠，鱼头入味后，撒上葱花即可出锅。

红烧鱼头的关键是火候要控制好，炖煮的时间不宜过长，以免鱼头炖烂，失去口感。同时，调味料的比例也要适当，以确保鱼肉鲜美、汤汁醇厚。

1.鱼头一个洗净备用

2.准备调料

3.锅里放油烧热，放入半勺盐，用锅铲划开

4.待油温升高至七成热、下鱼头两边煎黄，盛出

5.锅里留底油把姜蒜、辣椒、花椒煸香，加入料酒、生抽、耗油、蒸鱼豉油、醋、老抽

6.放入鱼头

7.加入开水，葱结，大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠（大概30分钟左右，中间需要翻面）

8.加入少许糖调味

盛盘、撒入葱花

红烧鱼头到底怎么烧才是最好吃的，这里告诉你？

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成

用料:

鱼头（松鱼头） 一个

干辣椒 一小把

长蒜 适量

姜片 3片

葱 适量

胡椒粉 适量

酱油 适量

油 适量

盐 适量

红烧鱼头的做法步骤:

1、鱼头洗净加入适量胡椒粉、盐腌制。

2、长蒜切段，辣椒、姜分别切片。

3、鱼头粘上干面粉

4、油锅炸至酥脆，捞出控油。

5、热油锅，把蒜，姜，辣椒炒香。

6、加入炸好的鱼头。

7、加入适量酱油。

8、加入适量水，翻炒均匀。焖煮至汤汁略收干。

9、出锅，装盘

主料：鱼头1个

辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，盐3克，米醋20克，料酒30克，蚝油20克，生抽20，老抽5克，冰糖5粒，玉米淀粉少许，绿杭椒5个，红辣椒5个，泡椒6个，柠檬半个，海鲜酱1勺

1. 准备食材。

2. 葱、青红椒切小段，姜切小块拍松，柠檬切片。

3. 柠檬切片将汁浇入鱼身，再加1勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉和盐腌几分钟。

4. 锅内放油，油温五六成热放入鱼头，二面稍煎一下去腥味。

5. 锅留底油，放入葱姜蒜煸香，然后放入泡椒和泡椒水，加入2勺米醋，冰糖，2勺料酒，3生抽，海鲜酱1勺，加入适量汤，加入少许老抽调色。

6. 放入鱼头，汤开改小火烧二十分钟左右。

7. 鱼烧好之后火转大收汁，待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。

红烧鱼的做法 - 红烧鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧鱼做法，详细的做法如下:红烧鱼的做法一：材料：福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净後在鱼身两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分锺。烧热油锅把鱼两面煎金黄。 热油把配料爆香。配料爆香後加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅 调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁後,用生粉水勾小芡即可。 红烧鱼的做法二：用料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。