云南美食饼-云南好吃饼的做法

1. 云南荞麦饼做法？
2. 云南大鼓饼做法和配方？
3. 云南回饼的做法？
4. 茴饼云南做法？
5. 云南四大名饼？

云南荞麦饼做法？

材料一

荞面：300g、蜂蜜：50g、臭粉：10g、苏打：10g、冷开水：200g

材料二

开水：300g、明矾：5g

材料三

无铝泡打粉：10g、糖浆式麦芽糖：150g

材料四

大豆油：300g

材料五

中筋粉：900g

材料六

馅料：红豆洗沙馅或苏麻大饼馅

工艺流程

1、将材料一部分材料，混合全部搅拌均匀至无颗粒。

2、把开水和明矾搅拌均匀加入之前搅拌好的材料中，烫红后搅匀。

3、先将无铝泡打粉加入搅匀后，再加入糖浆式麦芽糖搅匀。加入大豆油充分搅匀。把拌好的面糊与中筋粉搅匀（面皮软硬度用面粉来调节，面皮不能太薄）。

4、把面皮松弛5分钟后分成每个30g，馅料分成20g每个。

5、包好后，用模具压制成型。

6、表面撒上芝麻点缀，入烤箱，烘培温度：上火240，下火200，时间：13-15分钟（具体按各自烤箱适当调节）。荞麦大饼就做好啦。

云南大鼓饼做法和配方？

准备材料：面粉200克、麦芽糖10克、白糖10克、小苏打2克、食用油80克、熟粉40克、香油30克、白砂糖80克。

一、酥皮原料：面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。

二、把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里倒入开水，搅拌均匀以后加入食用油。三、搅拌均匀倒入200克面粉。

四、把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性。

五、把揉好的面团擀成长方形面片。

六、擀好的面片，将两边向中间折过来。七、折完后再对折。

八、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复5-7这个过程，一共进行3次4折。

九、经过三次4折的面团再次擀开。

十、卷成圆筒状。

十一、卷好的面团，均匀切成10个小剂子就可以了。

云南回饼的做法？

材料

油皮：，中筋面粉310克，糖粉30克，猪油80克，色拉油40克，水140克，酥皮：，低筋面粉200克，猪油85克，内馅：，糖粉135克，麦芽糖40克，黄油50克，盐1/2小匙，低筋面粉70克，水5克

做法

1.制作油皮：面粉过筛后，依次加入糖粉、猪油、色拉油，拌匀，再分次加水，揉成团，松弛30分钟

2.制作酥皮：面粉过筛后，加入猪油，揉成团

3.将油皮分割成30克/个

4.将酥皮分割成15克/个

5.取一个小油皮，包入一个小酥皮，收口捏紧，松弛15分钟

6.将油酥皮按扁，翻面擀成牛舌状，卷起，松弛15分钟，再重复两遍

7.将内馅的原料除了水之外拌匀成团，再加水拌匀，分成15克/个

8.将每个油酥皮擀成圆片，包入一个内馅，收口捏紧朝下，整形成圆形，松弛10分钟后略压扁，再松弛20分钟；烤箱预热，160度，中层，上下火，30分钟

茴饼云南做法？

第1步.面粉、盐、糖、酵母混合均匀后加入水，再加入玉米油和花椒油，揉均匀。

第2步.再加入黄油，揉进面中，揉到揉出薄膜为止。

第3步.面团的盆盖上湿布或者保鲜膜，进行第一次发酵，发酵到体积两倍大。

第4步.面团排气，分成7g一个，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后揉圆，放入垫纸烤盘，进行二次发酵。

第5步.当发酵到约1.5倍大，烤箱预热130度，烤五分钟左右（根据个人烤箱情况定），记得时刻观察，以防上色太深。

第6步.然后白白圆圆的小茴饼就这样出炉了～和嘉华的一样好吃哦～

茴饼的做法步骤 

第1步将原料表中所有材料直接放入厨师机中搅打成完全阶段，可出手套膜。

第2步搓成长条状后分成适量大小的小面团，并揉圆，用保鲜膜覆盖后放入烤箱中，使用发酵功能发酵。

第3步发酵至1.5倍大即可。

 第4步上火155摄氏度，下火180摄氏度，烘烤15~18min。

云南四大名饼？

   我觉得云南的四大名饼是大理的乳饼，颜色洁白，油炸之后软糯，配豆米炒出来香甜。

    然后是曲靖的小粑粑，他是用老式方法火烤出来的，有童年的味道，童年在中秋的时候家里会做大的手工大月饼。曲靖的小粑粑就是童年中秋手工大月饼的味道。

    还有官渡的粑粑，它里面的线有梳子的，有花生的，两种味道吃着都是香香甜甜的。表皮上还有褐色锅巴的样子，用来做早餐做晚晚餐，做宵夜或者解馋都是不错的选择。

  最后就是这几年新出的鲜花饼，他是云南的特色。用新鲜可食用的玫瑰制成穴再包，在饼里面烤出来，带着玫瑰浓郁的香气和满满的心意。