炸肉丸子家常做法贵州美食,炸肉丸子家常做法贵州美食***

1. 贵州酥肉怎么炸又酥又脆？
2. 贵州炸土豆片做法？
3. 贵州的油炸肉饼的做法？

贵州酥肉怎么炸又酥又脆？

贵州酥肉的炸制方式决定了它的口感酥脆。首先，选用瘦而带有一定厚度的猪肉，切成长方形的片状。

然后，在炸制前用调料腌制30分钟，以增加肉质的鲜嫩和香味。

接着，将腌制好的肉片裹上面粉，并在120度的温油中炸至表面金黄酥脆。

最后，捞出沥油，晾凉待用。这样炸制出的贵州酥肉，外酥内嫩，口感香脆。

用的是豌豆粉，肉条裹上豌豆粉后，在油锅里炸两次，这样可以使酥肉又酥又脆。方法如下：

需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 少许、白酒 少许、姜末 少许。

1、第一步把准备好的五花肉切成小条状。

2、切好之后，加入白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉，用手抓匀，静置半小时。

3、锅内放油加热，放入肉开始炸，炸一会盛出。

4、等待油温继续升高，把肉放入油锅复炸。

5、炸好后撒上花椒面、辣椒面和葱花，做好了。

贵州炸土豆片做法？

土豆削皮后切成薄薄的片状，越薄越好，切好之后放入盆中用清水多淘洗几遍，去掉土豆片淀粉，沥干水分锅中倒入适量的水，等到水烧开后下加入淡淡的食盐，滴一勺白醋，焯水30秒，捞出来过一下凉水，沥干水分，这样炸出来的土豆片会很脆。

锅里倒入适量的油，当油温5成热的时候下入土豆片，看到土豆片从油锅里飘上来，用漏勺捞出，继续开大火升高油温，再次放入土豆片复炸！看到土豆片变金黄就可以捞出控出多余油。

贵州的油炸肉饼的做法？

食材：

猪肉1200克（7分肥，3分瘦，这点很关键），鸡蛋四个（用鸭蛋也可以，色泽更好看），生粉适量

做法：

1、去菜场选7分肥3分瘦的肉（这样的比例刚刚好，人工瘦肉太多，肉饼子会很硬不好吃），然后让老板帮你去皮再绞一下，要选择大孔绞肉机，千万不要绞太碎。如果不怕手酸也可以买回家自己剁，剁成小粒就可以。

2、肉中加入盐、鸡精，然后用两只手抓匀，需要多抓一会儿时长约3分钟左右（不要偷懒！），让肉完全吸收调料。

3、加入四个鸡蛋，还是用两个手抓匀，用手多抓一会儿，约两分钟

4、加入适量生粉，抓匀，约3分钟，千万不要偷懒抓一会儿就好了。

5、把肉圆做成一个个圆形，放进盒子中，放进冰箱冷冻约半个小时到一个小时，让肉圆有点硬度，不能太硬也不能太软，比橡皮泥硬一点点就可以啦。

6、生粉加水，大约是1:1的量，调一个生粉水，不能太稀，也不能太稠。

7、找一个深一点的锅放入油，烧至8-9成热，

8、拿起一个肉圆，压扁，尽量中间稍微薄一点，边上厚一点，让肉圆蘸满生粉水，马上放入热油锅中，切记沿着锅边放进去，让肉圆可以先粘在锅边上成型，差不多一半进入油中一半在锅边粘着，成型后再入油锅中煎。此过程小心烫到手

9、炸至金黄后捞出就可以直接吃啦，热的肉饼太好吃啦，怕腻也可以蘸醋吃哦。

1、食材：猪肉1斤，大蒜4片，洋葱20g。

2、准备食材，将猪肉、大蒜、洋葱分别洗净切好，待用。

3、将剁碎或搅碎的猪肉放在容器里，放大蒜末和洋葱丁进去，再倒点酱油，搅拌均匀。

4、热锅中倒油，用手将猪肉捏成肉饼状，放入平底锅。

5、小火，肉饼表面慢慢炸至金黄，用铲子翻面，小心不要碰碎。

6、大约小火煎个20分钟左右可以完全熟透，适当翻面。

7、盛出来比较烫，小心食用，可以切开，方便一家人取用。

一 先把面粉搅拌成面团

二 把肉剁成肉泥，加入葱花、盐巴、味精等调味品

三 取一小块面团把肉泥包裹起，像做包子一样把它包起来，压扁

四 放油烧热，把包好的饼放入锅中，豆炸至金黄捞出

炸肉饼的做法

1.将牛肉馅和猪肉馅混合均匀，放入食盐

2.放入黑胡椒粉

3.放入白朗姆酒、蛋清、淀粉

4.抓拌均匀，在肉的表面抹少许油，涂匀，静置20分钟

5.卷心菜切丝，洗净，沥去水

6.黄瓜洗净，切小段

7.苹果去皮，切小段

8.将黄瓜和苹果加沙拉酱拌成沙拉

9.炒锅中倒入少半锅油，待油温升至约六成热。等待油温升高的时候将肉馅分成重量相同的几块，揉压成圆饼，沾满蛋液。

10.沾满面包糠

11.放入热油中，中小火，炸至肉饼颜色深黄，表面微鼓即熟。取出后沥去油，再用吸油纸吸一下

12.将卷心菜、沙拉、西红柿、炸肉饼摆入盘中即可

烹饪技巧

1、剧中的作法是牛肉和猪肉按7：3，也可以根据喜好改变；

2、沙拉酱自己用的是千岛酱和烘焙芝麻沙拉酱混合的，可根据喜好搭配；

3、炸肉饼时要中小火，火不要太大，否则面包糠变糊变焦。