做肯定有人做,但是你这个要赢利,要考虑一套商业程序。
小吃车并不是进入门槛很高的行业。
你肯定是要收这些人押金的,还有培训费,不然你怎么赚钱?食材?
你能提供的酱料食材,人家分分钟可以从市场上买到,价格还便宜。
所以你这个要想好商业模式,这才是最重要的。
闻名世界的灯影牛肉,是四川达州的传统名菜之一,达州就是过去的达县。灯影是用来形容牛肉片切的之薄,薄到透过肉片可以看到油灯的那一团小火苗。
四川达州灯影牛肉的做法及成功要点,让你了解怎么做美味好吃的灯影牛肉,成菜麻辣鲜脆且色泽红亮。
灯影牛肉的原料选用及处理方法
制作灯影牛肉要选用上好的、纯瘦的黄牛后腿腱子肉,选好的牛肉绝对不能沾到生水(这是要点),剔除上面的筋膜后再修整齐平,片成极薄的大张肉片。为了方便将牛肉片成极薄的片,我们可以将修整齐平的牛肉包上保鲜膜,放入冰箱冷冻至牛肉稍微有点硬度,然后再取出牛肉切片。 接下来要把牛肉片平铺在案板上,整平后再撒上炒热的细盐(每500克牛肉片用10克细盐),抹
匀,卷成圆筒放在竹筲箕上面,然后再把竹筲箕放在通风处,晾干牛肉的血水,要求晾晒到牛肉片呈鲜红色(夏天约晾晒14小时左右,冬天要晾晒三四天时间)。 将牛肉片按上述方法处理完毕后,我们就可以开始制作灯影牛肉了,以下的做法中就不再介绍牛肉片的处理方法了。
原料: 牛肉片500克,炒热的细盐10克,熟菜油500克(实耗150克)。 调味料: 白糖25克,花椒粉15克,辣椒粉25克,绍酒100克,五香粉适量,味精1克,生姜片15克,芝麻油10克。 准备工作: 将牛肉片按上述方法处理好待用。
做法步骤:
1、把晾晒好的牛肉片平铺在烘炉的钢丝架上,用木炭火烘烤大约15分钟,至牛肉片干结为止。
2、取下烤好的牛肉片放入蒸锅,蒸30分钟左右再取出来切成小片,每片长约4厘米、宽约2厘米。
3、切好的小片再入蒸锅蒸1.5小时,取出待用。
4、炒锅下熟菜油烧至七成热时,下生姜片炸出香味后捞出扔掉。
5、关火,等油温降至大约三成热时,开小火,下入牛肉片慢慢炸透,然后将锅里的菜油滗去大约1/3的样子。 6、烹入绍酒与牛肉拌炒均匀,再加辣椒粉、花椒粉、白糖、味精和五香粉颠翻均匀,起锅,晾凉后再淋上芝麻油即成。
来到四川,一定要去吃美食,美食当中一定要吃灯影牛肉,麻辣的爽起,爽起后一定雄起!要得!要得!
其实壹周君第一次吃灯影牛肉是在重庆,当时纯粹是对这个名字好奇,品尝过后就妥妥地被壹周君列为了观影追剧必备零食。
壹周君始终觉得灯影牛肉这个名字自带魔幻色彩,“灯影”二字既是这种美味的特点所在,也是它玄幻色彩的来源。肉片薄到可以从光下透出物象,宛如皮影戏中幕布一般的存在。
灯影牛肉源于通川,是四川达州的一个区。关于灯影牛肉的诞生,说法有蛮多。其中最广为流传的是关于梁平县刘氏艺人的故事。
他本是靠腌卤牛肉为生,但是生意一直都不怎么样,无奈只能求变。他琢磨出一种牛肉干,肉片极薄,每到黄昏时刻就去闹市摆摊售卖。为了吸引食客,他在摊前挂了一张又大又薄的牛肉片,还在背后挂了一盏油灯。
牛肉片被油灯映得又红又亮,灯影在其中若影若现。这一改革倒是吸引来了不少过往客人,客人尝食之后感到麻辣鲜脆。本身带有的噱头加上经得起考验的味道,使得刘氏的牛肉摊子生意越做越火,也远近闻名。人们就依据他摊前的牛肉之特色,起了灯影牛肉这样的名字。
现如今,灯影牛肉作为四川的名特小吃,是很多外地游客的伴手礼。灯影牛肉丝、灯影牛肉罐头都是蛮常见的。
壹周君最爱它麻辣的味道和劲道的口感,而且还是越嚼越上瘾。尤其是在家中追剧的时候,少了灯影牛肉的陪伴总觉得嘴巴有些寂寞。
身边还有不少朋友在家中自制灯影牛肉,麻辣咸香的味道倒是蛮下饭的。
四川最贵的小吃有九宫格火锅,花胶鸡火锅,北京铜火锅,椰子鸡火锅,世代双雄家烤鸭翅(香辣烤鸭翅,黑椒烤鸭翅),香辣脆骨,麻酱脆骨。
1、首先要在面粉中边加热水边搅拌,搅成棉絮状后和面,揉好后盖上保鲜膜醒15分钟。
2、将醒好的面揉成长条,切成面团,切成剂子,揉圆擀成薄饼,饼面上抹少许油,盖上另一张饼。
3、锅小火预热后放饼,饼面起泡后翻面,熟后取出卷菜吃即可。
成都小吃糖油果子做法如下
第一步:先将白芝麻放进在炒锅里用小火翻炒至干燥微香,盛出备用;
第二步:糯米粉,大米粉混合拌匀,加温水揉成面团,搓成汤圆大小,15克左右一个,然后放在湿布上备用(一定要是湿布,以防粘连)。
原料:纯正菜油、九米粉、饭米粉、土红糖、 方法:将九米粉(80%)和饭米粉(20%)混合,揉成汤团大小,备用。
将菜油下锅烧浮后,小火变成低温油,放下汤团,汤团变色后,反复搅拌汤团。约5分钟,汤团颜色逐渐变深,下红糖,搅拌一分钟,看见红糖完全糊在汤团上,起锅。撒上白芝麻,穿签,一串正宗的成都名小吃完成。口感:香、脆、不甜、入口化渣。做法:
1、将糯米100斤外加饭米25斤淘洗干净,用清水浸泡约10小时,然后去水入磨推之,盛口袋中榨干水分,再取出加少许清水,大约50斤粉渗水3-4斤(冷天用原泡米水)用手揉匀,以能
成园团为度,然后搓成每块重7钱的园球形的粉团待用。
2、将菜油入锅,烧过后下红糖(以炸糖油果子多少而定)待油烧沸,糖全部溶化后,即将粉团入锅炸之,同时用铁筷子不断翻
,至炸成黄褐色起锅,放于事前准备好的芝麻的簸箕中,(每百斤粉子约需芝麻10斤-20斤),使糖油果子不粘上芝麻,即可食用。
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