云南美食菜系-云南美食菜系介绍

1. 云南属于什么菜系？
2. 云南食材丰富，烹饪手法多样，为什么不算一个菜系呢？
3. 云南菜属于什么菜系？

云南属于什么菜系？

云南菜属于滇菜。

滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。

滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。

云南食材丰富，烹饪手法多样，为什么不算一个菜系呢？

同样的食材，在不同的地域，不同的民族手里都有不一样的做法！高海拔与低海拔之间，口味更是千差万别。食辣不似贵川湘，又酸只有滇西南。三川半又被川影响。鲁菜葱姜蒜炝锅普及齐鲁大地，哪怕是济南的，博山的，福山的，胶东的，沂蒙山区的，都习惯炒菜炝锅，就形成了一个统一，从而形成菜系。滇地，拿白水煮百样当菜系是不是简单点了？

简单来说，云南菜少数民族众多，每个少数民族又有自己的特色，光是这一点上菜的口味品种就很难统一。

***吃的口味呢，又大概分为两种情况。一个是来云南定居的***，自己从原来家乡带过来的菜的品种，慢慢变成当地的人喜欢吃的口味，再个是受邻居四川的川菜影响比较大。

整体来说云南菜特色纷乱而又多小众，很难形成大的一体的特色。不是云南菜做不大，而是实在民族众多众口难调。

外省菜都是出省互相比拼，云南菜的江湖才是最纷争的江湖，云南菜是自己跟自己争比特色。

如果要拿一个字来形容云南菜，那就是“野”字云南菜野菜野味很多，云南菜以少数民族为代表的菜烹调烹饪方法比较粗犷比较野。

就一个过桥米线都有几百种做法，各有各的起源，各有各的说法和故事都说自己的最正宗。你别不信到云南随便逛逛，过桥米线各家的都不一样。 还是沙县最正宗，全国一个味。所以在福建闽菜了解下。

滇菜（云南吃食），食材不统，做法不一，很难归纳成系，很多独特美食都要到地品尝，因为确实是九里不同地，十里不同天，五里不同材，三里食有异（特别山茅时令山珍、野菜，不地无食，不时不食）
可谓：无形胜有形，无系胜有系

你可以把云南菜色看作一个博物馆。因为很多历史原因，有好几次从中原江浙等地大规模的移民历史。又和六国边境接壤，很多国外的烹饪方法也传入进来。而且因为独特的气候条件，（一个省跨了三个气候带），和丰富的植物宝库，让食材的独特丰富成为可能。在此基础上，云南山高林密，各个民族的居民居住分散。交通不便导致食物口味不统一，所以走到乡村找美食就成了“昆虫（昆明人的外号）”的习性，每每都有惊喜，而这种快乐，不是蜻蜓点水的旅游者可以体会到的。

云南菜属于什么菜系？

云南菜属于滇菜。

滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。

滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。

滇菜由以下几个地区的特色菜点构成：

以昆明、楚雄、玉溪为中心的滇中地区历来是云南省政治、经济、文化和交通的中心，这里气候温和，雨量充沛，自然***丰富，名厨多汇，兼收历代地方、民族饮食之精华，云南饮食文化的多样性、复杂性、融合性等特点在这一地区表现的尤为突出和鲜明。

滇中地区的饮食兼收并蓄，体现多种文化的交流，新的饮食风尚和饮食观念推动和左右着云南滇菜文化的潮流，同时也成为反映云南饮食文化变迁的主要窗口，是云南滇菜的精华代表。

以曲靖、宣威、昭通为中心的滇东北地区曾是南方丝绸之路入滇的必经之地，因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多。两千多年前就接受了四川地区经济与文化的影响，其饮食文化具有云南地方汉族与当地少数民族( 如彝族) 文化交融的特点。

菜肴烹调方法、口味与川菜相似。以丽江、中甸为中心的滇西北区位于青藏高原的南端，气候偏凉，畜牧业发达。丽江、中甸曾是唐代开通的由大理至拉萨道路的必经之地，即“茶马古道”，为马帮文化的交通枢纽。

因此，滇西北区的饮食文化具有鲜明的高原民族特色与地方特色，高能量食物如青稞、各种面饼、牛羊肉、自酿粮食酒与砖茶，构成当地饮食主体。