四川泸州美食腌腊排骨,四川泸州腊肉

1. 腌腊排骨10斤放多少盐？
2. 腌腊排骨十斤放多少盐？
3. 湖北正宗腊排骨的腌制做法？
4. 用十三香腌腊排骨的做法？

腌腊排骨10斤放多少盐？

腌腊排骨10斤放200克盐。腌腊排骨一般需要腌一个月左右。腊排骨也是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作腊肉。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。

腌制腊排骨10斤需要放550g盐，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右。

忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感。

腌腊排骨十斤放多少盐？

10斤大约放一斤盐。腌制腊排骨的话,一斤需要放55g盐。

冬天腌制咸货，制作腊味成为了很多地区的习俗。早年间，人们冬腊风腌是因为蔬菜、肉类不便储存，为了丰富餐桌而想出的办法。依靠盐巴独有的特性，将蔬菜、肉禽慢慢凝固，用咸锁住它的鲜，在太阳的照耀下，让时间慢慢赋予它一种特殊的“腊香”味。

10斤排骨用3.5两盐

新鲜排骨洗净，用盐、白糖、料酒、花椒粉、八角、五香粉、生内抽等把排骨抹匀容，放在比较凉的地方，每天翻一次。大约4~5天就可以把排骨挂起来晾干，一周后烟熏即可

腌制腊排骨10斤需要放550g盐，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右。

忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感。

湖北正宗腊排骨的腌制做法？

准备材料：排骨500g、盐25g、花椒5g、甜面酱适量。

工具：调料盆、晾晒挂杆。

第一步：将所需要的排骨洗干净控干水分装盘备用。

第二步：将盐和花椒放入调料盆中拌匀备用。

第三步：将调料盆中的花椒和盐均匀地涂抹在控干水分的排骨表面，腌渍入味。

第四步：将涂抹好花椒和盐的排骨悬挂在阴凉通风处一个星期。

第五步：一个星期后将甜面酱涂抹在腌渍盐的排骨表面，继续风干晾晒一个月。

第六步：一个月后腊沿排骨即完成了，取下切块食用即可。

我们湖北腊排骨腌制方法应该和其他地方差不多的，排骨腌制就不要洗，首先是把盐加八角，桂皮炒香冷却后，抓入一把在排骨上涂抹均匀，反复揉摸，然后放进容器里，过二天再翻面，把下面的拿上来，上面的放到最下面，这样反复五次，因为排骨属于大块，所以一般腌制十天，十天后挂在炕腊肉的地方，用柏树枝熏制，这个一定要小火慢慢熏，最好熏一个月排骨就熏好了。

用十三香腌腊排骨的做法？

用料猪肋排 3000g粗粒海盐 90g高度白酒 少许

做法步骤

步骤 1

首先用厨房纸巾吸干表面水份，排骨表面涂抹薄薄一层高度白酒，目的是增香，我用的是红星二锅头52度，其他香气浓郁的高度白酒也可以。

步骤 2

2/3盐，60g 涂抹一遍，搓揉均匀到看不到盐粒，放在室外阴凉通风处，放置2天。 （上面的是莫顿海盐，下面粗颗粒的是中盐腌制盐，如果用用粗盐腌制，需要增加腌制盐量，粗盐不容易沾上，要用力搓。省事就用莫顿海盐，也有颗粒，但比较小一些）

步骤 3

倒掉血水，再用剩下1/3盐，30g再涂抹一遍，室外阴凉通风处静置1天

步骤 4

猪肉戳孔，穿绳，阴凉通风处放置15-30天后，切块放冰箱（取决于肉排厚度，气温，天气干燥程度），剁成小块，冰箱冷冻。 至于过多少天放冰箱，自己看，外面放置时间越长肉排越干，在气温允许条件下，腊味就越浓（发酵）。但温度升高后，腊排骨容易变质。 晾过程，10度以下晴天，如果温度突然变高，这个配方含盐量又低，可以放冰箱冷冻，气温下降了再放出去，以免变质。

1、排骨500g、盐25g、花椒5g、甜面酱适量。

2、将所需要的排骨洗干净控干水分装盘备用。

3、将盐和花椒放入调料盆中拌匀备用。

4、将调料盆中的花椒和盐均匀地涂抹在控干水分的排骨表面，腌渍入味。

5、将涂抹好花椒和盐的排骨悬挂在阴凉通风处一个星期。

6、一个星期后将甜面酱涂抹在腌渍盐的排骨表面，继续风干晾晒一个月。

7、一个月后腊沿排骨即完成了，取下切块食用即可。