云南美食咸菜,云南美食咸菜有哪些

1. 辣腌菜的做法云南？
2. 云南腌菜排名前十名？
3. 云南昭通腌菜的正宗制作方法？
4. 云南腌菜蚕豆汤家常做法？
5. 云南酸腌菜正宗腌制方法？

辣腌菜的做法云南？

做法步骤：



第1步、准备食材。



第2步、磷虾流水冲一下，沥干水分。



第3步、辣椒洗净切滚刀块。切的时候觉得辣味很冲，就去了里面的筋和辣椒籽，喜欢吃辣的可以不去。



第4步、葱白切滚刀段。



第5步、将三样食材放在盆中，加入调味料拌匀即可。



云南辣腌菜做法：把青菜晒蔫，清洗干净切成条状，晾干水，可以晒一到两天，然后放辣椒面，盐，茴香面，胡萝卜丝等佐料搅拌均匀后装瓶，放置阴凉处，45天左右就可以吃了。

做法

农历冬、腊月间，将肥壮青菜株割来，于烈日下暴晒至完全凋萎，放石板上充分搓揉，于清水中漂洗干净，挂铁丝晾至水份大部失去而叶未焦脆，切为寸长小段，叶柄需剖为小条，加苤菜根，放上食盐、辣椒粉、八角、茴香籽粉末，红糖少许，搅拦均匀后充分搓揉，使之完全预想软，再淋上米酒，加糯米粥再行搓揉，最后装入罐中，揣紧后密封，静藏于阴凉处。一两个月后，腌菜在罐中发酵，罐口有菜汁溢出，可用竹秆戳捣，排出空气后再揣紧密封，以后即可随时食用。

云南腌菜排名前十名？

1、云南玉溪泰恒润华新平腌菜

2、云南德宏傣族傣味老坛辣腌菜

3、云南临沧农家自制水腌菜

4、云南大理弥渡建林酸腌菜

5、云南大理弥渡老坛酸腌菜

6、云南腾冲腊腌菜

7、云南曲靖阿诗玛韭菜花腌菜

8、云南德宏芒市水腌菜

9、云南腾冲粟树园腊腌菜

10、云南大理宾川老坛酸菜

云南昭通腌菜的正宗制作方法？

朋友，但凡昭通人看到你这个问题都会轻轻松松来回答，不管走到哪，腌菜还真少不了。

首先，腌菜要用大缸，最好是杉木制作而成的，可大可小，大者容积可达数立方米，家庭腌制用缸则精巧得多。然后是将青菜放在太阳下暴晒之后放入缸中。

特别注意：每放一层青菜，都均匀地撒布精盐、花椒、八角等香料末，穿新草鞋（新胶布水靴）踩实；再放一层青菜、香料末，再踩实，直到装满。上层表面用黄菜叶、草席苫盖，用大石头封压。腌制一天后，加淡盐水至淹过青菜，依然苫盖封压好。经45～50天腌制，即可开缸，活腌菜色呈淡黄的最好，青***者稍差。将活腌菜取出，悬挂在草绳上曝晒至干，按色泽分拣，扎把，包装出售。成品干腌菜，色淡黄，叶表面有盐霜，手摸有油润感，清香四溢。品咂，酸味温和、纯正，略有回甜味。

云南腌菜蚕豆汤家常做法？

酸菜切碎，蚕豆洗净。

炒锅热油放酸菜炒香，再放蚕豆翻炒几分钟。

加适量清水大火煮沸后转中火再煮几分钟。

加食盐调味即可。

鲜蚕豆味道很赞，只需加食盐调味即可，用来搭配米饭和面点及汤面浇头都不错。

云南酸腌菜正宗腌制方法？

步骤一、大芥菜切开，掰开叶子，洗净。

步骤二、一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。

步骤三、晒了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。

步骤四、放入锅中，撒上盐粉和糖。

步骤五、冲入开水，开水的量大能能没过芥菜，盖上锅盖。凉了后装入罐中腌。

步骤六、10天以后，酸菜就腌好啦~