云南美食秘方-云南美食秘方大全

1. 云南特色火锅底料配方？
2. 云南正宗酿酒配方？
3. 云南烧烤配方调料？

云南特色火锅底料配方？

火锅底料的炒制：

配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作：

1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得靡坏悖如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

底料原材料牛油：550斤，菜籽油150斤，豆瓣28斤，豆母子10斤，香辛料10斤左右（下面有详细的香辛料配比，），花椒20斤，冰糖1斤，白酒10斤，大蒜15斤，石柱红40斤 内黄新一代辣椒节80斤。醪糟1斤 香菜5斤 洋葱4斤 姜4斤

二、钢管厂小郡肝串串香

辛香料配比：八角1斤，三奈0.5斤，小茴香5斤，白扣1斤，砂仁0.3斤，当归0.2斤，桂皮0.3斤，草果1斤，灵草0.4斤，香果0.8斤。香茅草 1斤

三、原材料预处理

干辣椒加入开水中煮约5到15分钟后，捞出打碎，即成糍粑辣椒；

生姜打碎；大蒜打碎；洋葱切成四半

大葱切断；香料打碎 打成中粗

花椒用白酒打湿泡一下！1、炒锅加热，放入牛油烧至融化 倒入菜籽油 大概40分钟

2、牛油融化后温度升至130度左右，加入洋葱 大葱葱 香菜 熬制洋葱焦黄时捞出丢弃！

3、再倒入入生姜、蒜瓣、

4、随即投入郫县豆瓣和糍粑辣椒，边搅拌边投入糍粑辣椒，1～1.5小时，至豆瓣水气炒干并香气四溢，

5、投入辛香料，继续用小火炒约15～20分钟，香料色泽变深，投下入冰糖、醪糟汁，转不停搅拌。看糍粑海椒变成焦*** 即可关火，倒入槽车进入灌装线！

云南正宗酿酒配方？

将包谷，糯米，高粱邓等淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟，已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。能撤出米酒水，封好可以保存几个月的

材料：高粱、玉米、小麦、大米等粮食，水，酵母菌等。

步骤：

（1）将粮食混合，加水浸泡24小时，然后蒸熟。

（2）将蒸熟的粮食放入酒缸中，加入适量的水，搅拌均匀。

（3）将酒缸密封，发酵3-4天。

（4）将发酵好的酒液进行蒸馏，得到酒液。

（5）将酒液进行陈酿，陈酿时间越长，酒越醇厚。

（6）将陈酿好的酒液进行过滤、装瓶等处理，即可饮用。

注意事项：

发酵过程中要注意温度、湿度和通风，以免影响发酵效果。

蒸馏时要控制好温度和时间，以免影响酒的口感和香气。

陈酿时要选择合适的容器和环境，以保证酒的品质和口感。

云南烧烤配方调料？

烧烤配料大全 1、 油、盐、胡椒粉 烧烤三大伴侣，事实上，也只需要这三种。腌制肉类并不需要过多的调料，以免主次不分，吃到满口的胡椒味道。

2、各种香草 西式的bbq非常青睐新鲜的香草。百里香、迷迭香、鼠尾草、细香葱、紫苏、法式香菜、牛蒡都是非常常见的香草。