四川美食桂花糕的做法,四川美食桂花糕的做法***

1. 桂花糕的正宗做法？
2. 桂花糕5种做法？

桂花糕的正宗做法？

用料:粘米粉100克，糯米粉50克，白砂糖40克，干桂花一汤勺，热水100克，蜂蜜一汤勺。

做法:

1、将干桂花倒入碗中，加热水浸泡。

2、将粘米粉，糯米粉，细砂糖称好量，用手搅拌混合一下，备用。

3、晾凉的桂花水过滤取85克。

4、分次缓慢的倒入盆中，边倒边用手搓散。

5、全部倒入后，用双手搓散，如有大的结块用力均匀的搓散开。

6、最重要的一步，过筛。筛网用的18目，20目均可，一定不要选用过细的筛网，会让你筛到怀疑人生。用勺子背按压很快。

7、取长方形双耳烤盘一个。

8铺上一层湿纱布，用勺子填入一半的粉，千万不要按压，轻轻铺平。

9、放一层红豆沙，千万不要按压，再将剩余的一半粉轻轻铺上。

10、可以用刮刀轻轻的刮平表面，再盖一层湿布，方子的量正好是一烤盘的量。

11、上屉水开后，大火蒸25到30分钟左右，将沥干的桂花，加入一汤勺蜂蜜。也可用现成的糖桂花。

12、蒸熟以后取出散热略晾凉切块，表面撒少许的干桂花，再用小勺淋上桂花蜂蜜即可。

制作材料

一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

步骤

1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

步骤 1

拿大约600CC水放入红枣，桂花，小野菊煮滚后加入枸杞熄火备用

步骤 2

另一锅600CC的水把燕菜条煮至完全溶解

步骤 3

然后倒入煮好的（1）用网筛只倒入桂花水

步骤 4

过后放入蜂蜜糖继续煮至蜂蜜糖完全溶解

步骤 5

把煮好的桂花糕倒入模里，这时候才拿适量的桂花和枸杞放入燕菜里待凉后放入冰箱冷藏让完全凝固

步骤 6

待桂花糕完全冷却后切片享用

桂花糕5种做法？

1、做桂花糕之前可以先熬个桂花蜜，锅里加入白糖150g、清水100g、半个柠檬汁。

2、熬开，小火再熬五分钟

3、加入桂花20g，小半勺盐。再熬五分钟。

4、晾凉之后就变得粘稠了，做桂花糕用不完的可以放罐子里装起来，以后拿来泡水也很不错。

5、这个粉的比例大概就是粘米粉4:糯米粉2:糖粉1。

6、多次加入清水，反复揉搓。

7、不要太干，也不要太湿，用手抓起一把容易成团，也容易打散，就可以了。

8、取三分之一的粉加入紫薯粉调色。

9、蒸笼上铺一层纱布，放入模具，用60目的网过筛。要用最细的。

10、然后轻轻扫平，不能按压。

11、再过筛一层紫色。

12、再过筛一层白色。

13、切块。要轻轻的切，现在的粉很脆弱。

14、撒上一点桂花。

15、表面再盖一层纱布，防止水滴到桂花糕上。

16、水开放入锅中大火蒸二十分钟。

17、脱模。

18、放入桂花蜜点缀即可！

29、非常松软。

主料：糯米粉250克 ，面粉150克

辅料： 糖， 桂花适量

调料：白砂糖90克

步骤

1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。

2、上笼蒸一刻钟。

3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止

4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块即可。

（1）桂花糕

食材：鱼胶粉，桂花，白糖，

做法：1、桂花加入清水煮片刻（让其岀味），加入白糖、鱼胶粉搅拌至溶解。

2、倒入模具内，待凉放冰柜冷冻后脱模即可。

（2）桂花南瓜糕

食材：南瓜，琼脂，桂花，白砂糖，淡奶油

做法：1、南瓜洗净去皮切成片放入锅中，加入适量清水，没过南瓜即可。煮至南瓜用筷子可轻易扎透变软

2、冷却煮好的熟南瓜至室温后，连同煮南瓜水和南瓜一起放入搅拌机内，打成南瓜泥倒入容器中

3、.琼脂用清水泡软后，放入小锅中，加入清水一起小火煮至融化

4、把煮融化的琼脂液倒入杯中备用

5、在南瓜泥中加入白砂糖、淡奶油调匀。趁热再加入琼脂液搅拌均匀

6、把调制好的南瓜糊灌入硅胶模具中，冰箱冷藏1小时左右即可顺利脱模取出后淋上糖桂花即可食用

（3）桂花荔枝糕

食材：荔枝、桂花干、大菜、桂花蜜、面粉、冰糖

做法：1、用搅拌机打碎荔枝备用；把大菜和冰糖加进热水中煮溶化

2、大菜煮溶后，下桂花干，再煮几分钟；关火，加入荔枝和桂花蜜，拌勻.

3、倒入器皿，待涼了，放冰箱2小時.

（4）桂花凉糕

食材：桂花糖蜜、圆糯米、红豆沙、

做法：1、将圆糯米洗净，泡水2∼4小时，沥干水分，再加入水放入电锅内煮熟。

2、糯米饭趁热用棍子捣烂，待凉后分成2份，每份各舖平成长方形片状。

3、在每片糯米饭片中间放上红豆沙，舖平成长条形，将糯米饭片捲起成圆柱形，依序做好2份，放入冰箱冷藏1∼2小时。

4、冰凉后取出，切成一段，淋上少许桂花糖蜜即可。

（5）桂花马蹄糕

食材：马蹄粉，砂糖，马蹄，桂花糖

做法：1、马蹄去皮，洗净切碎待用。

2、马蹄粉用水开成幼滑粉糊，另将砂糖用水搅至溶解。

3、马蹄粉水和糖水拌匀，以慢火煮至半凝固及透明，其间不停搅拌。

4、快速加入马蹄碎和糖桂花入粉糊内，搅拌均匀。

5、将粉糊倒入已扫油的小碗里，放入热水上蒸25分钟即成。