云南美食控-云南美食合集

1. 云南美食的发展过程？
2. 云南美食辣的居多吗？
3. 云南特色美食众多，但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”？
4. 云南美食没有形成滇菜菜系的原因摘要？

云南美食的发展过程？

云南地域比较广阔，少数民族非常的多，每个民族又有它独特的美食文化，尤其是在滇西边境一带，因为与东南亚国家土地相连，有史以来边民的文化交流非常的频繁密切，引入和交汇了一些境外美食制作方式。

比如傣族、景颇族、德昂族等等，他们的美食文化非常具有特点，与缅甸的美食类同但又有区别，而且在历史上由来已久，却又非常的奇特好吃！

还有香格里拉和丽江的一些地方，这里的美食又比较接近藏族的特色，喝着酥油茶品茶每一道美食，很有地域特点。

云南美食辣的居多吗？

你好，感谢邀请回答这个问题，云南美食里面辣的确实挺多的。作为一名地地道道的云南人，同时也是一名不折不扣的吃货，吃辣是认真的。云南菜里面大部分是放得有辣子的，而且是无辣不欢，没有辣子就没有灵魂了。比较有代表性的，小米辣洋芋，泡椒鸡脚，胡辣子鸡脚，青芒果蘸辣子面，还有滇南南地区的腌水果，用辣子腌制的水果，还有傣味主要以酸辣为主。希望我的回答对你有所帮助吧。

云南特色美食众多，但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”？

你好，我是阿伟和可乐。

很高兴能够回答你（云南特色美食众多，但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”？）这个问题。

说到滇菜，大家一定也非常熟悉，滇菜也是云南菜，吃过滇菜的人肯定知道，其实滇菜也是非常有自己的特色的，非常好吃，而且云南也有很多非常多的特色美食，但是你会发现，这么出名的滇菜却没有计入中国的8大菜系，滇菜为什么不属于8大菜系呢？

其实，这一点也不奇怪，不单是云南没有自己的菜系，临近云南的贵州和广西也没有自己的菜系。这其中的原因就是这三个省都是多民族聚居省份，尤其以云南少数民族最多，长期居住于此的少数民族就多达25个，这25个少数民族由于来源不同，居住环境不同，形成了各具特色的饮食文化。而云南的汉族大多是几百年前从南京、湖广、江西、四川等地迁入，不同籍贯的移民也有不同的饮食习惯，之后，汉族与各地少数民族之间，在饮食文化上相互借鉴和融合，再就是云南各地气候差异较大，饮食习惯也相去甚远，并未形成统一的饮食流派，而是呈现出纷繁复杂，多彩多姿的饮食文化。因此，在云南，很难有形成体系的菜系。

滇，在古代是少数民族为主的地区，汉族基本是外地流放或迁徙过来的少数族群，在烹饪上没有自己的传统和个性，而少数民族的有特点的烹饪方法又不被普遍接受。加之滇现在的政治文化中心昆明又不是餐饮文化中心，所以....

滇菜所用的食材都讲究自然，除鸡，鸭，鱼，肉外。许多食材都只有云南的气候才能弄有。外加之云南地处边陲，以前的交通，信息都不发达，所以滇菜很难传发展出去。

正因为云南没有形成体系的滇菜，这也就是云南饮食的特色，就如云南的民族风情那样各有千秋，给外地游客一种新奇和神秘之感。云南的邻居贵州也同样如此。

希望可以帮到你，谢谢

原因很简单！

云南跟陕西、甘肃、陕西、广西等省份一样，他的菜大多数都是小吃，或者是主食，例如各种米粉，各种油炸食品，各种甜品，各种面食，小吃丰富多样，既是菜又是主食，没有形成统一的形式和特点，反而形不成菜系。

而八大菜系，总体来说都有一个共同点，例如川菜，辣、麻、油旺，鲁菜多红烧，粤菜偏甜，炖品多，川菜辣，剁椒用的多，等等。

对于我个人而言，我更喜欢小吃，风格多样，味道多变，形式各异，酸甜苦辣咸就是人生，丰富多彩的石材和制作模式，就像人的生活。

一句话，我不喜欢各种菜系，更喜欢日常生存和生活息息相关的各种小吃。

这个问题不错，我去过云南几次，非常喜欢过桥米线，汽锅鸡，腊排骨，饵块等云南当地特色菜，回来还专门网购了汽锅，腊排骨，自己在家炮制云南菜，那么云南菜这么好吃，为什么没被选入中国的八大菜系呢？

一 知名度不够，存在感较低

说起云南菜，除了过桥米线比较有名，你还知道啥菜吗？我记得第一次在家做汽锅鸡，请了亲戚朋友来吃，大家围着那只怪怪的大钵子啧啧称奇，不知道是啥东西，我给大家解释了汽锅的原理，大家才恍然大悟，瞧，汽锅鸡可是云南菜里的经典菜品了，咱普通老百姓很多人都不知道，更别说腊排骨，炒饵块，乳扇这些小众菜了。

二 口味复杂，没有统一的体系

八大菜系里，说起粤菜，大家都知道清淡，川菜麻辣，鲁菜口味重，淮扬菜清淡带甜，闽菜多海鲜……这些菜系的口味比较统一，而云南因为少数民族众多，每个民族的口味都不一样，很难达到统一，也就很难抱团一起发展了。

三 跟地理位置有关

八大菜系之所以有名，跟这几个省的当地人外流有关。举个例子，川菜馆子为啥能在祖国大地上遍地开花？因为四川是我国外出打工人数最多的省份，全省有五分之一的人口都外流了，在外久了就想家，想家就想吃家乡菜，久而久之，川菜馆就越开越多，川菜的名气也越来越大。而云南的很多少数民族都在大山深处，外出不易，语言沟通也困难，当地人可以自给自足，就不愿出门了，云南菜自然也就无法发扬光大了。

滇菜在民国时期是八大菜系之一，后期存在感降低了，也被挤出来了。但近些年来，滇菜渐渐又开始挤上了大舞台，以其菜品丰富、口味鲜香、原汁原味、民族菜特色并揉和了一些东南亚口味而出名。但是滇菜其实是非常非常丰富多彩的，滇东、滇西、滇南与滇中菜式口味都不相同，而滇菜也是把云滇各个地区最好的菜选择荟聚而成，有的保持原产地特色，有的作适当改进，每一道菜都是鲜美可口而又特色鲜明：鲜、香、辣、酸、野、多。可以天天不重样的吃到各种美味佳肴

你好，我是“青青的爱吃鱼的小丸子”很高兴回答你的问题。你的问题是《云南特色美食众多，但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”？》下面我来谈谈我的看法，咱们共同交流。

中国四大菜系为：鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜。八大菜系在四大菜系的基础上增加了：湘菜、徽菜、闽菜、浙菜。八大菜系在烹饪、选料、切配方面都非常讲究各有千秋，驰名中外。

滇菜即云南菜，是中国菜体系中最具民族特色的地方菜。是云南少数民族饮食文化和汉民族饮食文化相互融合的产物。代表菜有：沾益辣子鸡、虫草汽锅鸡、菠萝饭、辣炒野生菌、傣味香茅草烤鱼、椰香泡椒煎牛柳等等。但是滇菜为什么没有进入八大菜系呢？

1、食材地域性。云南地处云贵高原，平坝与湖泊镶嵌其间，山脉绵延，风景秀丽，地貌与气候多样，植物繁多，被称为“植物的王国”。菌类全国乃至世界最为丰富，可食用菌类达250多种，最常见的菌类有松茸、竹荪、牛肝菌、干巴菌等等云南四季为春，鲜花不仅是观赏物[_a***_]餐桌上去的佳肴，很多上等的鲜花都是滇菜中的名菜。不仅如此云南药材也极为广泛也经常被人们加入滇菜中用来滋补。蔬菜繁多，野菜更是遍地可寻。在云南有“春食花、夏食菌、秋食果、东食菜”之说，滇菜选材讲究自然，而这些云南特有的食材很多云南独有，气候的独特性培植也很困难。

2、独特的工艺技法。云南是一个少数民族大省，滇菜烹饪技艺既有汉族的煎、炒、烹、炸，又有少数民族的烤、舂、焐、腌。食用器具也大多为竹器、陶器、木器、树叶等材料。在以前运输困难时期，这些材料在云南之外也是

不可多得。

3、民族特色。云南有25个少数民族，民族蕴含千年文化历史，每个民族有自己独特的饮食文化，各民族饮食经过地域、习俗、口味、人文等长久以来的有机融合和创新逐步形成了滇菜菜系。但那时的滇菜口味上和汉族还是有一些差异。

随着近些年国人生活水平逐年升高，交通日渐便利，滇菜与汉菜的融合也加快了脚步。逐渐走进了我们的日常生活，尤其近20年国内在交通运输、物流保鲜、网络运营、人口流动等变化，滇菜也快速发展，成为菜系中一的支清流。

以上就是我对这个问题的回答，咱们共同探讨。

谢谢！

云南美食没有形成滇菜菜系的原因摘要？

主要原因是:第一，云南复杂的地形和多民族的群体，导致了滇菜没有一种完整的体系。

第二，较为封闭，缺少交流关于菜系的分法滇菜在云南发展很快，但是在外面却鲜有人知，第三，民族差异导致文化差异，对于云南菜过于特色的菜肴，能接受的人较少，第四，没有借助当地的旅游产业进行宣传，云南主推旅游景观，饮食没有过多宣传。