四川美食辣肠的做法,四川美食辣肠的做法大全

1. 四川香肠做法？
2. 四川麻辣腊肠做法？
3. 四川甜香肠做法？
4. 四川人灌香肠各种配料及做法？

四川香肠做法？

猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。

做法：

1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。

2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。

四川麻辣腊肠做法？

四川麻辣腊肠是一道具有独特风味的传统川菜。以下是制作四川麻辣腊肠的一种常见做法：

配料：

- 腊肠：适量

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 姜蒜末：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 食盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

步骤：

1. 将腊肠切成小段备用。

2. 锅中加入少许油，放入干辣椒翻炒出香味，捞出备用。

3. 在同一锅中加入姜蒜末和豆瓣酱翻炒均匀，使其释放香味。

4. 加入葱段继续翻炒均匀。

5. 加入少许料酒，再加入足够的水，将火调至中小火煮沸。

6. 放入切好的腊肠段和之前炒香的干辣椒，继续用中小火慢慢烧制。

7. 加入适量的食盐、糖和鸡精，煮至汤汁浓稠即可。

这样，美味的四川麻辣腊肠就做好了。您可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量，增加或减少辣度。在食用前可将腊肠稍微回锅翻炒一下，使其更香。希望您喜欢这道经典的四川菜！

第1步、将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、（肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起来不会柴）。

第2步、把肉切成大小均匀的条状。

第3步、到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加。

第4步、手戴上食用手套、使劲抓揉的方式、调匀好、盖上盖子、腌制3一5小时左右。

第5步、肠衣拉开、用水管的冷水冲洗干净。

第6步、把肠子剪成合适的长度、大概一长段可以结4节香肠、取一段、全部灌在香肠漏斗上、在漏斗上装上点肉、肠子轻松搞定在漏斗上了。

第7步、用绵线扎紧肠子底部打死扣。

第8步、然后左手拿漏斗、右手拿肉向漏斗里装肉、注意肉灌紧些、左手握漏斗底部时稍微握紧点、这样边灌肉肠子边走、肉才会紧实。

第9步、灌好后、顶部用绵线打死扣、用绵线结紧成长短一致的节、再用针尖刺几下、放气、刺完一面、翻过来刺二面、再挂起、我用的结实点的衣架、放在阴凉通风处七天左右、再用柏树丫熏2小时左右、取出放在阳台阴凉通风处晾干2一3天更香、就可以食用了。

四川甜香肠做法？

四川甜香肠是一道口味独特、风味浓郁的传统美食。首先需要准备好新鲜的猪肉、食盐、白糖、鲜姜、葱、八角、花椒和郫县豆瓣酱等材料。

接着将猪肉切成细丝后加入调味料进行腌制，然后将腌制好的肉丝填入猪肠衣中，并用细绳子系好。

接下来将香肠挂在通风处进行风干，待风干后放入蒸锅蒸煮至熟透即可。制作完成后的四川甜香肠，外观呈红亮色泽，肉质细腻，带有浓厚的酱香味和微甜味，香气扑鼻，口感鲜美，别有风味。

四川人灌香肠各种配料及做法？

四川人灌香肠的配料和做法如下：

配料：

1. 猪肉（肥瘦比例为3:7）5000克

2. 精盐100克

3. 白砂糖50克

4. 料酒25克

5. 生姜粉25克

6. 大蒜粉25克

7. 辣椒粉25克

8. 五香粉10克

9. 肠衣适量

做法：

1. 将猪肉洗净，切成小块，用绞肉机绞成肉末。

2. 在肉末中加入精盐、白砂糖、料酒、生姜粉、大蒜粉、辣椒粉、五香粉，搅拌均匀，腌制2小时以上。

3. 将肠衣用温水泡软，清洗干净，晾干水分。

4. 将腌制好的肉末装入肠衣中，用手轻轻揉搓，使其充满肠衣。

5. 将装好的香肠用细线绑成一段段，每段长度约为20厘米。

6. 锅中加水烧开，放入香肠，用中小火煮熟，捞出晾凉。

7. 等香肠冷却后，可以放入冰箱冷藏保存，也可以直接食用。