甜酒的家常做法四川美食-甜酒的家常做法四川美食怎么做

1. 四川冬天醪糟的做法？
2. 甜酒米饭四川正宗做法？
3. 四川做醪糟用什么曲？
4. 醪糟花的学名叫什么？

四川冬天醪糟的做法？

 

原料：粳糯米1.5斤、四川大竹甜酒曲一颗、凉开水约1斤，冷水适量。

做法：

1 称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。

2 淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。

3 泡好后，滤去水。

4 蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。

5 插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.

6 这是蒸好的糯米。

7 将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。

8 取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。

9 将酒曲碾成末。

10按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。

11将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。

12 中间插一个洞。

13 在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。

14 盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。

15冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。

16糯米饭浮起来，闻起来有酒香，吃起来是甜的洞中间有酒汁，即发酵成功了。做好后放在冰箱冷藏保存，盛取醪糟时要用无油无盐干净的勺子

甜酒米饭四川正宗做法？

1、食材：糯米100克左右，红枣10颗，葡萄干一把，红糖适量。

2、首先糯米淘洗干净，加清水浸泡一夜。

3、红枣洗干净表面灰尘，用剪刀剪成条状，去掉核，葡萄干洗干净，备用。

4、糯米浸泡好后，再淘洗一遍，滤掉水，备用。

5、装碗：找个耐高温的碗，底部铺一层红枣和葡萄干。

6、接着放一层糯米，大概一指厚。

7、最后在糯米上面，铺一层红糖。

8、接着按照同样顺序，再叠放一次，即再次分别放一层红枣葡萄干、一层糯米、一层红糖。

9、最后往碗里加水，水刚好没过糯米就可以了。

10、装好后放入蒸锅，水开后蒸40分钟，出锅后拿个盘子将碗倒扣，拿掉碗，就可以吃了。

四川做醪糟用什么曲？

醪糟大约是最原始的酿酒方法。蠕米蒸熟，加进曲子，不几天会生出白毛：透出阵阵酒香。

烧醪糟用红泥小火炉，风葫芦吹得火苗直窜，坐上紫铜炒勺，舀一勺发好的米胚，加水，烧得开几个滚，加白糖，“甩”进鸡蛋穗，眨眼间，只见满锅都是淡黄的桂花。舀一匙，甘醇微熏。天寒时来一碗，暖透了人心肠。

四川醪糟是用酒曲发酵做引子做的一种低度甜酒。其做法是用泡发5小时左右后的糯米，清洗干净后放入甑锅蒸熟，不能留有硬心，然后再将准备好的酒曲碾成碎末，放入晾到30度左右的糯米饭中，注意糯米饭不能成团要散开。将酒曲拌匀，糯米饭抹平中间掏个洞，常温下放置48小时左右，酸甜可口的醪糟就做好了。

醪糟的酒曲，如今有了工业产品。但是和传统的手工产品相比，做出的醪糟有着显著的味道差别，手工酒曲做出来的更醇香甘甜。所以，目前还有很多地区坚持人工做曲，在信阳卖到35元每斤。

人工酒曲做法不很难，一般的看下就会做。

第一步，秋季去野外***来一种叫做辣蓼的野草。不要小看这种野草，在我国还没引进辣椒的古时候，人们就用它当辣椒用。

第二步，***回辣蓼后，洗干净晾干。、

第三步，把辣蓼放入地臼里捣碎，拣去草梗，按辣蓼与米粉0.5:99.5的比例，混和成面团，再分剂子搓成鸽子蛋大小的团。

第四步，把搓好的小面团放到酒曲粉上滚几道，沾满曲粉。

第五步，把滚满曲粉的小面团摆放到纸箱子里，下面和上面都放上辣蓼。

第六步，一天后开始长菌丝，等到长满一层白毛，拿出来晒干，就是酒曲了，放在干燥的地方储存起来。

醪糟花的学名叫什么？

跟醪糟一样的花是含笑花，也叫含笑梅，四川人俗称的醪糟花，花开后有醪糟香味的。盆含笑每年的4月，当花盆里的含笑梅绽开第一朵白色小花沁出第一缕清香的时候，客厅的空气里就飘拂着含笑梅若有若无的香气，这香味有时浓郁有时清淡，要持续几个月之久。