云南美食羊肉,云南的羊肉

1. 云南羊肉的正宗做法？
2. 云南黄焖羊肉正宗做法？
3. 云南黄焖羊肉的做法？

云南羊肉的正宗做法？

食谱热量：590(大卡)

主料：羊肉500g，辅料：姜片5片，白糖1勺，料酒若干，食盐若干，老抽1勺，蒜瓣6个，食用油2勺，大料若干，葱花若干

操作方法

01将买回家的羊肉倒入料酒腌制大概一小时，腌制好后用水冲洗干净。02腌制好的羊肉，放入开水中焯一分钟，把羊肉上的浮沫或脏焯掉。焯好后捞出沥干。03放入炖锅中，加入姜片，蒜瓣、大料等炖一小时左右。炖好后捞出切成小块，这时锅内放油，倒入切好的羊肉再次红烧，放入老抽调色。盐调味。04大概翻炒5分钟后，就可以出锅了，装盘撒上葱花就好了。特别提示：羊肉不要炖的太烂。

云南黄焖羊肉正宗做法？

主料：羊肉800克

辅料：杏鲍菇2个、木耳1小把、胡萝卜2个、藕1节、香叶2片、白芷2片、八角2个、花椒1撮、茴香1小撮、干辣椒适量、郫县豆瓣2小匙、白糖1匙、胡椒粉1匙、白酒1匙、生抽2汤勺、老抽1汤勺、鸡精半小匙、盐1.5小匙、桂皮2小块、香奈2个

烹饪步骤

步骤1/9

买回的羊肉切成大小合适的方块，泡入清水6一8小时，中间换3次水，去除血水。

步骤2/9

泡好的羊肉冷水下锅，开锅2一3分钟，撇去浮沫。

步骤3/9

迅速放入冷水5分钟，中间换1次水，捞出放入容器内，加十三香、白酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、腌制1小时。

步骤4/9

杏鲍菇切厚片，香菇去蒂在伞叶上划十子刀口、胡萝卜切滚刀块、藕对半切开切成墩、木耳去根备用。

步骤5/9

炒锅放油，下入2汤匙郫县豆瓣酱炒出豇油，下入所有香料炒2分钟。

步骤6/9

放入羊肉，香菇和木耳还有杏鲍菇，炒3分钟。

步骤7/9

放入砂锅，兑入淹没羊肉的水，小火炖制半小时。

步骤8/9

放入藕和胡萝卜小火焖半小时，大火收汁。

最后一步

盛出洒上香菜即可。

食材：

羊肉1000克。

料头：

姜（5片）、马蹄（2只）、竹蔗（5克左右）。

调料：

柱侯酱1匙、南乳（半匙）、盐适量。

做法:

1. 焯水

斩好的羊肉焖之前要先焯水，主要是去除一部分膻味，冷水下锅煮2~3分钟即可，捞出冲洗净，再沥干水。

2.炒香

锅烧热下入少许油，先把姜片放入爆干、爆香，再放沥干水的羊肉，继续翻炒，炒干羊肉水分为止，这一步也非常重要，也是去除羊肉膻味的另一种方法，还有经过炒干水分的羊肉口感会更香。

3.焖煮

羊肉炒干水分、炒香后，放入柱侯酱、南乳继续翻炒，炒出柱侯酱和南乳的香味，再淋入点米酒提香，接着放入适量温水。盖上锅盖，大火烧开转小火，焖30分钟后放入马蹄（荸荠）、竹蔗，盖上锅盖，继续小火焖30分钟。

羊肉总共焖了1小时之后，这时掀起锅盖就已经香气四溢，再放盐调味，大火收汁，即可。

1、主料：羊肉600克、党参8克、红枣5个、黄芪4克、桂圆(干)8克、马蹄适量。

2、辅料：盐1小勺、糖1勺、酱油4勺、姜适量、葱白1段、葱少许。

3、羊肉洗干净切小块后清水下锅，水开后煮两分钟，捞起冲洗干净备用。

4、姜切片，切好葱白。

主料：羊腿肉或五花肉500 克。

配料：***250 克、青蒜3 根。

调料：豆油25 克、酱油25 克、糖5 克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。

制法：

1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。***切成小方块，大蒜切成小段。

2、炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、***，然后加酱油、料酒、糖、味精和白汤250 克，焖酥后，先取出***作底，后将羊肉取出盖在***上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。

云南黄焖羊肉的做法？

先把羊肉下入水中，加葱姜料酒焯水后捞出，切成，两厘米左右的块备用，锅中烧油油热下入葱段，大蒜姜片，干辣椒，花椒八角，香叶炒出香味，放入羊肉翻炒片刻，加入盐，黄豆酱炒干水分，加开水炖熟即可

主料：羊肉适量、洋葱适量、香菜适量

辅料：大蒜适量、干辣椒适量

调料：盐适量、食用油适量、孜然适量、十三香适量、酱油适量

黄焖羊肉的做法步骤

1.准备羊肉一块，切成一口大小的肉块，带一点儿肥肉的羊腩烧出来更好吃。