发酵豆子的做法四川美食,发酵豆子怎么做

1. 酱豆发酵的做法教程？
2. 豆子发酵的做法？
3. 湖北随州霉酱豆做法？
4. 最简单发酵霉黄豆？
5. 发酵黄豆的正确方法？

酱豆发酵的做法教程？

先将黑豆或者黄豆炒熟。再将炒熟的豆用磨磨成面。然后用温水和面做成面团。放在一个大盆里。盖上盖子。然后用小棉被盖好。发酵20天，外边有了白毛。把外边的毛毛洗洗干净。用水将面团搅拌均匀。放上食盐。就可以吃了。

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制作酱豆的第一步就是选料,要选择饱满无坏的干黄豆作为主料,干黄豆洗净后浸泡6个小时,然后再下锅里煮3个小时,煮至完全熟透,颜色发红,口感面面的就可以了。

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第二步就是捂豆子了,老家以前都是用蒲筐(一种竹片编的筐)来装豆子的,现在这种东西也不是太好找,在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒(最好在纸盒上扎一些小洞,用来透气)在里面铺几层报纸和一层油纸,煮好的豆子沥干水分,趁热倒进去,然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

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下面的时间就是静静的等待了,看似表面非常的安静,其实内部是汹涌激烈的发酵反应,天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了,冬天的时间会相应的增加的,可以用手试一试表面是否有温度,如果变凉了说明反应基本结束了。

豆子发酵的做法？

豆子发酵可以这样做（1）豆子洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。

（2）豆子沥干水后筛入面粉拌匀，使豆子完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天豆子表面长出一层白毛即发酵成功。（此时豆子温度较高、需降温）

首先用清水浸黄豆种3个小时，以浸泡至黄豆表皮起皱为宜，随后把黄豆放在无油腥的锅中（有水），用大后烧开后再用小火焖煮一刻钟，接着把黄豆放凉并用勺子碾碎，然后把碾碎的黄豆连着水一起倒入容器中，拧盖封好后再放在阴凉处进行发酵，待发酵完成后便可把稀释后的黄豆肥水用来浇花，而豆渣则可浅埋在花盆中。

湖北随州霉酱豆做法？

第一步、黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右后放盒里密封发酵。

2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干。

3、晒好的豆子掰碎，将盐水晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒。

4、晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约晾晒45天即可。

最简单发酵霉黄豆？

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将黄豆洗净后放在锅中煮，煮熟后捞出裹上面粉待用。

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将干净的纸铺在盒子里，再将裹好面粉的黄豆均匀的铺在盒子里密封好。

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随时观察盒子里的豆子，当豆子从白菌丝变成绿霉的时候说明豆子已经霉好了。

一、将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，对水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。

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二、大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）

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三、再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）

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四、摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。

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五、约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食。

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六、拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味。

把煮熟的黄豆装在一个干净的容器里自然发酵，不需要添加任何发酵的东西，温度在3o度左右，4到5天就发好了，用生姜沫，辣椒面，花椒面，白酒消毒，盐一起拌匀装在干净的坛子里密封一个月就可用来食用。

发酵黄豆的正确方法？

1、挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软。

2、黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。

3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。

4、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝，丝拔的越多越长，说明发酵的越好。

1、煮熟

2、过滤水

3、冷却到25-30度

4、接药母（可以是发酵结束后剩下的，也可以到街上买）

5、密闭发酵（一般3到4天，不同地区不一样）

6、取出捏团，晾干或烘干

7、保存或出售

主料：小黄豆200克200克

辅料：纳豆菌1小条适量、白糖30克适量

1 、取小黄豆200克，取出异物、虫咬、霉变等杂质。用清水洗净，去除附着在其表面的浮灰。清洗干净后用纯净水浸泡8小时。

2、 将泡好的黄豆，放入蒸锅中，隔水蒸90分钟。（蒸煮是关键，很容易失败。浸泡过后的黄豆控水后应该是隔水蒸不应该用水煮。水煮容易导致营养流失，造成纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质，会导致发酵缓慢，在规定时间内发酵不成功。）

3、 制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必开水冲烫，开水装入发酵桶10-15分钟。（必要时用热碱水或白醋清洗，再用开水清洗干净。）

4、 将蒸好的黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。

5、 取一条纳豆菌粉。

6 、均匀撒在黄豆中，加入白糖并搅拌均匀。

7、 将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16 — 20小时，纳豆为喜氧发酵，不要盖最上面的一层密封盖。

8 、夏季时间会短一些，冬季的话还要延长6小时左右。

9、 发酵结束后，豆子上会均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧拉丝。（一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏，使其低温熟成8小时左右以后再食用。）

10、成品。