四川美食糍耙的做法,四川美食糍耙的做法大全

1. 四川话打糍粑是什么意思？
2. 四川的大糍粑怎么切？
3. 四川贵州糍粑的家常做法？
4. 如何做出正宗的四川手工糍粑冰粉？
5. 四川人做糍粑的工具叫什么？

四川话打糍粑是什么意思？

四川话的糍粑是一种小吃，糯米加一点水磨成米浆蒸熟，然后用木棍打至粘稠，揉成一团，也可以切成一小块，裹上豆子面和红糖吃，成都这边也叫三大炮，由于案板一边放有钢碟，因击打案板而震动时发出金属响声，发出砰砰砰的声音，来吸引顾客来买。

四川的大糍粑怎么切？

在四川，切大糍粑其实是一个既需要技巧又需要耐心的过程。因为糍粑的质地较为粘软，直接切的话容易粘刀，所以我们需要一些特别的步骤来处理。
首先，要确保糍粑已经充分冷却变硬，这样切起来会更容易。如果糍粑还是热的或者软的，可以先放在冰箱里冷藏一段时间，待其变硬后再进行切割。
其次，为了防止粘刀，你可以在刀的两侧抹上一层薄薄的食用油或者清水。这样，在切割的过程中，糍粑就不会轻易粘在刀上了。
接下来，你可以把糍粑放在干净的案板上，用抹过油的刀将其切成合适大小的块状。切的时候，要保持刀的锋利，同时力度要均匀，这样切出来的糍粑才会整齐美观。
如果糍粑比较大，可以先切成几大块，然后再逐一细分。如果喜欢不同的形状和厚度，也可以根据个人喜好来调整切割的方式。
最后，切好的糍粑可以放在盘子里，稍微摆放整齐，这样就可以直接食用或者用来制作其他美食了。
总的来说，切四川大糍粑的关键是保持耐心和细心，同时掌握一些基本的切割技巧。这样，你就能轻松地将大糍粑切成你想要的大小和形状了。

四川贵州糍粑的家常做法？

贵州人，喜欢吃糍粑我晓得的吃糍粑有三种，第一种炭火烤，烤好了就沾白糖，第二种有油炸，放红糖，和黄豆面影子。

第三种***苔煮糍粑，煮好后放点猪油和盐，葱花。喜欢吃糍粑的可以回家试一下。

步骤1

糯米500克放入盆中，加入水盖过糯米，适量多加些水，以免糯米吸水后膨胀露出水面，泡4小时以上。

步骤 2

将泡好的糯米洗两遍，滤干水，隔水蒸30分钟，中间均匀浇上20克水

步骤 3

擀面杖一头用保鲜膜包紧，沾点儿水，将蒸好的糯米连盆端出，趁热用一根擀面杖捣烂，每捣一会儿可将擀面杖沾水以防粘连。

步骤 4

保鲜膜洒上少量糯米粉或者面粉，将捣烂的糯米倒在上面，整理好形状。

步骤 5

放置至少3小时，等糍粑完全冷却，就可切成片。

步骤 6

放入有少许油的不沾锅中煎成两面金黄，或者放小烤箱烤到充气涨起，蘸调料吃。调料可用红糖，syrup 蜜糖水等等。

食材

主料糯米2斤左右

米半斤左右

方法/步骤

将准备的半斤米用粉碎机粉碎成细米面备用。

将黄豆洗干净后，炒熟，冷却后用粉碎机粉碎成细粉，装好。

将糯米用温水淘洗干净，用漏水的蒸饭器装好，蒸饭器底部要用干净的帕子垫好，糯米的表面也要用干净的帕子包好，达到保温作用。最好是第一天晚上淘洗好米，用帕子包好放置一晚上。一般放置7-10个小时就好了。

如何做出正宗的四川手工糍粑冰粉？

正宗的四川手工糍粑冰粉做法：

1、准备大量凉开水（因每个地方水质不同，可能造成制作失败，用纯净水更佳）。

2、熬制红糖水：500g红糖+250g冰糖+500***，小火熬化搅匀，过滤后备用（用量小且嫌麻烦可买现成的红糖水）。

3、做糍粑：仅供糍粑冰粉用，嫌麻烦可舍弃。100g糯米粉+150g牛奶搅匀，上锅蒸30分钟，冷却后切块，裹黄豆粉后筛掉多余的豆粉，备用。（传统做法：糯米和大米5:2，温水泡4小时后，隔水蒸半小时，放容器内打烂，切小块裹上黄豆面即可。虽然油炸后外酥里嫩口感更好，但技术要求较高，请谨慎尝试）。

4、凉开水200g+石灰10g，搅匀放置，取上层100g备用（不易沉淀过久）。

5、搓5分钟左右，好了装盘即可。

四川人做糍粑的工具叫什么？

打糍粑的那个工具是：石臼和舂。

1、石臼：是人类以各种石材制造的，用以砸、捣，研磨药材食品等的生产工具。在电气化生产以前，人类的谷物粮食主要是以这种生产工具加工成食品。可以说，石臼是古代人类生活的必需品，石臼和水井是人类定居点的标志。在人类进入电气化时代以后，石臼逐渐被淘汰，只在一些没有电气化设备的边远地区仍旧被使用。 在中国的许多乡村，被淘汰使用的石臼仍旧被完好保存着，成为许多人怀旧的对象。

2、舂：意思是把东西放在石臼或乳钵里捣，使破碎或去皮壳。