贵州美食大比拼折耳根做法-贵州美食大比拼折耳根做法***

1. 折耳根蘸水做法？
2. 有吃过贵州折耳根（鱼腥草）的吗？味道怎么样？
3. 为什么称贵州为折耳根？
4. 豆腐皮包折耳根做法？

折耳根蘸水做法？

蘸水的做法

1:小香葱切成葱花

2:少许香菜切碎

3:少许辣椒油或辣椒面

把上面准备的这些放入大碗中，放少量蚝油，放两勺生抽，放少许糖提味，在放一点点盐，芝麻油适量，喜欢吃酸味的在放点醋，充分搅拌均匀，这就是我的万能蘸菜水，把洗干净控好水的折耳根蘸食即可

折耳根做法：原料：折耳根叶、辣椒油、白糖、黄豆酱油、鸡精、陈醋。

第1步、折耳根摘掉老根。

第2步、反复清洗干净，用淡盐水浸泡一会，再次洗净。

第3步、白糖放入碗里。

第4步、加入其它佐料。

第5步、搅拌均匀，甜咸或者酸辣，都可以根据自己家的口味调

第6步、折耳根清洗干净后控干水分，盛入盘子，吃时配蘸水。

蘸水配料：1.小葱切细放入碗底。2.辣椒剁碎放在小葱上。3. 再放姜末，蒜末，熟的白芝麻。4.再放辣椒粉5.油烧热浇在所有的东东上面。然后依次加入老干妈豆豉、麻油、耗油、生抽、醋、盐、鸡精、糖搅拌均匀即可。

折耳根的吃法百变，凉拌折耳根、折耳根炒腊肉都是十分家常的做法。但论贵州人家最常见的做法，那肯定是一碟折耳根蘸水。折耳根蘸水主要由折耳根、糊辣椒、香菜、葱花、木姜子、花椒粉、酱油、醋等调制而成。在贵州，说到折耳根蘸水，最常见也最平民的搭配应该就是“恋爱豆腐果”了，也就是贵州人常说的“烤豆腐”。

有吃过贵州折耳根（鱼腥草）的吗？味道怎么样？

好吃！可作两样味道，第一用折耳根洗净切成3公分长段后拌辣椒粉或酸辣椒和醋，酱油，味精等调料就成了可口的下酒下饭莱了。第二是把洗净的折耳根切段后起锅放油放干辣椒炸黄后就放折耳根入锅内炒七成熟放大蒜等香料就成了香喷喷的下粉下肉下馒头好菜了，折耳根可防呼吸道疾病和感冒，消炎等功能，养殖土鸡用叶捣烂拌鸡吃从不生病。

说起折耳根，我在环游贵州的时候吃了不少苦头。

2017年4月上旬，我和四个同伴由重庆坐班车到了贵州省的赤水市，当天晚上点了一条当地特色烤鱼和其他菜品。我们吃烤鱼的时候，总觉得鱼味儿腥的很，尤其是吃折耳根时，感觉有股臭鱼的腥臭味儿。当时不知道是折耳根的味道，也是第一次吃折耳根。所以一再要求老板换一条或者换个别的菜。

老板说，这鱼下午才捞上来的，是新鲜的，不可能变臭；而且赤水的特色烤鱼都是这么做的，没有问题。我们则认为是老板欺客，老板没办法，给我们换了一道西红柿炒鸡蛋。

当时是真的不知道是折耳根在作怪，老板也不知道我们没有吃过折耳根。其实我们下午在四洞沟游玩的时候，在沟里就闻到一股浓浓的鱼腥味儿，却不知道就是折耳根的气味，所以和餐馆老板发生争执也就不奇怪了。

后来在环游贵州的途中，又陆续吃到饭菜肴里的折耳根，这才明白过来是我们误会了赤水的那位老板。

折耳根又名鱼腥草，对于鱼腥草我是知道的，可以预防感冒，治疗咳嗽；但我不知道鱼腥草就是折耳根。更不知道折耳根是贵州人最喜欢吃的一道菜和调味品，就像北方人喜欢吃大葱、用大葱做调料似的。

后来，我们每次吃饭的时候，都特意叮嘱店家不要在饭菜里放折耳根。因为我们实在不习惯折耳根的那股味道，尽管后来知道折耳根是好东西。

说到这里，想想当时真的缺少见识。旅游就是这样，在游山玩水的过程中，不断了解和认知许多自己没有见过和体验过的新鲜事物，从而让自己见多识广，要不怎么会有一句话：“读万卷书不如行万里路”呢！！！

对于没有去过贵州的人来说，贵州的新鲜事是真多，哈哈😄😄😄

为什么称贵州为折耳根？

因为贵州的折耳根很多，而且贵州人都喜欢吃折耳根。

折耳根主要集中在云南、四川、重庆、贵州、湖北等地，是一味中草药材。清水大火炖可预防感冒、可治咳嗽，也可治疗咽喉肿痛，还可润肺化痰。在我们贵州，折耳根应该不算什么名贵药材，但却是一种厨房调料，生可以吃，煮熟了也可以吃。

为什么称呼贵州是折耳根呢，折耳根学名又叫“鱼腥草”。贵州这边称呼“折耳根”的原因，确实是这种植物就是吃根茎，因为根茎很长，所以要把它折断来吃；“鱼腥草“的由来可能是确实有一点鱼腥味吧！在有就是贵州人对折耳根很偏爱，超市一年四季都有卖，几乎***爱吃。折耳根在贵州发挥的影响比其它省都大，具有典形的地域性问题。所以外省的人都称呼贵州为折耳根。

豆腐皮包折耳根做法？

工具/原料

折耳根 (一把)，嫩豆腐 (一块)，鸡蛋 (两个)，面粉 (适量)，豆腐乳 (适量)，辣椒油适量，干辣椒粉适量，油适量，盐 适量，生抽 适量，醋 适量，香菜 适量，葱花 适量，蒜米 适量，姜 适量

方法：

1：折耳根加叶子洗净切段待用

2：准备好了调酱料：蒜米，姜末，香菜，葱花，生抽，醋，辣椒粉，辣椒油加上香香的的豆腐乳一起腌制搅拌好待用

3：鸡***黄分离，蛋黄留在一个碗里搅拌均匀，盛好面粉放在一个单独的碗里，嫩豆腐切成薄厚适中的豆腐片。

4：豆腐片裹好蛋黄液，再裹上面粉，全部裹好后，起锅热油，油温七成热的时候下入油锅炸炸至金黄沥干油后捞出，稍等片刻，晾凉一会，摆盘，豆腐放入盘中加入折耳根上面淋上前面已经调好的酱汁搅拌均匀，撒上少许香菜叶，一道美味的折耳根拌豆腐就做好啦。