云南美食怎么选择-云南美食怎么选择好吃

1. 老昆明人口中的八大碗是什么？
2. 云南特色菜名？
3. 为什么云南美食那么多？

老昆明人口中的八大碗是什么？

我们这里过年杀猪，传统的八个主菜料全来自于猪，所以叫猪八碗，它们是粉蒸肉、千张肉、凉白肉、猪杂碎汤(猪肺、猪心、猪肠加香菜)、炒猪肝、凉拌猪肚丝、红烧猪肘子、萝卜烧皮子，猪全身是宝，猪头肉拌萝卜丝腌成萝卜丝酢、猪血和辣椒腌血辣子，猪骨剁碎腌骨头生，还有灌香肠，腌腊肉，一头猪收拾得干净利落，这个传统厨艺流传至今、美食的魅力经久不衰。

千张肉，粉蒸排骨（粉蒸肉）子盖肉，高礼肉，火夹（乳饼夹火腿）晃子（猪血）八宝饭糖醋鱼，什锦凉米线，银耳樱桃汤，小炒干巴菌，甲鱼炖鸡，青蒸竹节虾，青蒸小鲍，油淋干巴，青汤羊肉（牛肉）炸竹虫，炸腰果，红烧带鱼，黄金大饼，牛肉凉片，青蒸糕蟹

正宗昆明八大碗、八宝饭、粉蒸肉、千张肉、子盖肉、口袋肉、火夹乳饼、高丽肉、大薄片、八宝要猪板油蒸、千张肉要用昆明大头菜叶子做的东菜，做千张肉，腌菜太酸，可以换成宜宾碎米芽菜，更香浓。四川，重庆，以及昭通北部就是这样做的。

我觉得八大碗是形容菜多；小时候做客吃的上面只有粉蒸肉、酥肉、千张肉；其他都没吃过；鱼我们吃的草鱼、猪杂碎汤、豆腐圆子，猪血豆腐，鸡是配洋芋或者一整只；辣子炒干巴、肘子、排骨萝卜、青菜煮汤或者用大***里面不放配料。

正宗昆明的八大碗是围绕冬天农村杀猪饭制作的八种主菜而得名，还根据各地的喜好，口味，你比如：红烧肉，回锅肉，小炒肉，粉蒸肉，千张肉，盐水猪头肉猪肝拼盘，猪杂炖海带，猪血炖豆腐等，这些都是昆明人喜欢吃的传统菜，也就是全都是猪身上取食材，加其它配料烹制，也可称猪八碗。

昆明人口中的 ，八大碗 是昆明地区在七十年代，八十年代初，平民逢年过节才能吃到的菜谱，只有家里顺利的养大一头猪，过年的时候把猪🐷杀了，做八大碗的食材就有了。并没有特定菜谱，用猪肉做出八碗荤菜也叫 （猪🐷八碗）或是八大碗。如果还有鸡🐔鸭🦆鱼🐟鹅，加猪身上的食材做出来的八碗菜，八碗荤菜就算是（八大碗），因为可以用到的食材不多，很多家庭凑不够八碗，就把一道不是荤菜的食材算是八大碗当中的一碗，那就是豆腐，有很多的家庭至今都没有放弃的豆腐，大年三十晚上一年都不少这道，菜总是能让我们想起七十年代的学生，放学后必须做的事情就是找猪食，为了大年三十晚上能吃上八大碗，可是再苦再累都不怕。吃八大碗只有在做客，过年时能吃上最好的饭菜。

（八大碗 ） 是昆明地区七十年代八十年代， 标准宴席。通常情况下，一碗酥肉 一碗千张肉 一碗红烧肉 一碗圆子 一碗凉白肉 青蒜苗炒肉 一碗大葱炒肉 一碗豆腐 。为什么说八大碗，不说八大盘，因为到七十年代末昆明地区广大人民群众使用的还是碗，盘子只有在城里面或是生活条件好一点的家庭才拥有。

八大碗更有昆明味道的称呼是“猪八碗”。清末民国初年以来，昆明民间但凡婚丧嫁娶、请客吃饭的各种宴席、各种食馆小吃***用的主荤食材，都是以猪肉为主，至于鸡鸭鹅鱼牛羊肉，相对要少；特别是昆明农村各家各户基本都是自己养猪自己吃，养牛羊的不多，市场的肉食也是卖猪肉的多，昆明人以吃猪肉为主，所以猪八碗的产生是社会基础决定的。

猪八碗是最草根的民间饮食，它植根于大众化的日常生活，特点是取材容易，制作简单，好吃实惠。许多猪八碗的大师傅就是平常做惯家常菜的老爹老妈。猪八碗为什么是“八”，因为它***用了八种食界的烹饪方法，就是：煎、炸、炒、蒸、炖、腊、卤、凉拌，制作出不同的味道。

煎的有水煎乳饼、脆皮鱼、火腿鸡蛋

炸的有：子盖肉、高丽肉、软炸排骨、瓦块鱼

炒和烩的有：宫爆肉、小炒肉、杂酱花生、宫爆鸡丁、红烧肘子、糖醋里脊、红烧肉

蒸的有：八宝饭、粉蒸肉、太极肉、千张肉、夹沙肉

炖的有：炖黄条、口袋肉、清汤鸡、清汤蹄筋

腊的有：滇味香肠、干椒腌肉、凉片火腿

卤的有：凉肚片、十锦拼盘、卤鸡

后来外省的东西越来越多，像广东菜、江浙沪和淮扬菜进来了，特别是抗战以后，大量外省人外国人到昆明，对本地口味有大的影响。在原来猪八碗的基础上，有了海鲜菜，清汤海参、爆炒鱿鱼、金钩玉兰片，还有西米冻。昆明开始有了“海参鱼翅席”。但在城市民间和广大农村，还是猪八碗主导。

猪八碗流行在昆明肯定是上百年的时间，一是它用昆明本土自产食材，新鲜而价廉物美；二是每道菜不追求外观的漂亮而务求真材实料、简单实惠；三是大众口味，不淡不辣不甜不酸，保证菜的原味，适合大多数人食用。反映出老昆明人朴实、纯厚、正直、中庸的性格，也反映了当时社会和经济的发展水平。

云南特色菜名？

一：沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是滇菜的代表菜，也是中国著名的特色菜，是曲靖市沾益县的宣传名片，极具地方特色。几乎每一位到沾益的游客，都会品尝这道菜，甚至还有驾车几百里专门去品尝的。对于我一个无辣不欢的人来说，这道菜真的是太合我胃口了。



二：汽锅鸡

汽锅鸡是云南的特色名菜之一。汽锅是云南建水县生产的一种别致的土陶蒸锅，取名汽锅，这道汽锅鸡就是用这种汽锅蒸出来的名菜。鸡肉在汽锅蒸的过程中完美保留了鸡肉的原汁原味，吃起来鲜香无比。



三：大救驾

大救驾是云南腾冲县的传统名菜，是把饵块、火腿、酸菜、韭菜等食材一起炒制而成，这道菜也叫腾冲炒饵块。云南腾冲的饵块吃起来柔软有劲道，经过炒制之后也不糊锅，加上火腿和多种蔬菜的搭配，味道确实不错。据我了解，大救驾在当地根本就不算菜，而是当成主食，或者当小吃，不过这确确实实是一道名菜。



四：红烧鸡枞

鸡枞是一种和白蚁共生的菌类，其肉质肥硕、质细丝白、味道滑嫩鲜香，只有在云南贵州的大森林里才有，属于云南特有的天然美食。



五：宜良烤鸭

宜良烤鸭是[_a***_]宜良县的地方传统名菜，虽然不能和北京烤鸭相比，但是宜良的烤鸭皮酥脆、肉香嫩，具有很明显的地方风味，在云南省是很有名的。



六：大理生皮

大理生皮是云南人逢年过节必备的招牌菜。生皮就是生的猪皮，吃的时候蘸着酱料吃，也可以和酱料一起拌匀当凉菜吃。这道菜虽然在云南很有名，很多外地人却吃不了，根本不敢动筷子。



七：火烧肉

火烧肉是保山民间最喜欢的吃法，不管是逢年过节，还是招待客人都会做火烧肉吃。猪宰杀后直接抬到平坦宽敞的地方，用松毛烧，一般需要烧一两个小时。等猪肉全部烧熟后直接切片蘸着料汁吃，吃起来是真的香，很有地方特色。



八：石屏烧豆腐

石屏烧豆腐虽然算不上什么名菜，但是在昆明算是一道家喻户晓的家常菜，特别是过年的时候大街上排队买石屏烧豆腐的人老多了。到了晚上，大街小巷里到处都能闻到豆腐香。



九：红三剁

红三剁是用西红柿、红猪肉和红辣椒剁碎后一起炒制而成，因为这三种食材都是红色，所以取名红三剁。在这三种食材里再加入云南特产大头菜，就多了一些黑色在里面，又叫黑三剁。



十：永平黄焖鸡

永平黄焖鸡是云南大理第一名菜，选用的是永平山区散养土鸡为原材料，加上菜籽油、花椒、大蒜、干辣椒等十几种配料焖烧而成。闻起来香气扑鼻，吃起来油而不腻、鲜滑爽口，是永平县招待贵宾的首选名菜。

为什么云南美食那么多？

云南少数民族众多，每一个民族都有自己的饮食习惯，可以说每一个民族都有几道自己民族的特色美食。

历史上自从春秋战国时期楚国将领庄喬入滇，每一个中原王朝都和云南有着丰富的文化交流。

云南地形复杂，海拔好差大从东南部76米的河口元江出境处到西北部6200多米海拔的梅里雪山，各气候带在云南均有分布，有热带雨林的西双版纳，亚热带雨林的德宏，普洱，亚热带季风的玉溪昆明楚雄，温带的丽江，寒带的中甸，以及特有的干热河谷元江，巧家等等。

多种的气候形态造就了不同的物产。多民族的交汇融合造就了丰富的饮食文化。

所以云南美食自然就很多了，既有本地本土滇系菜，又有后期进入云南的川菜，徽菜，淮阳菜，鲁菜等等。也有从东南亚国家流传进来的泰国菜，越南菜等等。

经过厨师根据本地口味改良后就形成了更加丰富的菜品。所以云南美食众多。具有特殊代表的食材就是昆虫，花卉，野生菌类。以及特殊气候形成的火腿，牛干巴，高原湖鱼等等。有了这么多特殊代表的食材加上各种时鲜蔬菜就自然形成了云南美食众多的局面。