重庆的美食面有哪些-重庆的美食面有哪些特色

1. 重庆是什么面？
2. 重庆小面面条是啥面？
3. 拉面、乌冬面、手擀面、重庆小面、担担面等这些面条，面条自身有什么区别？
4. 重庆小面用的是什么面条？
5. 重庆十大名面？

重庆是什么面？

重庆小面使用的面是加碱水面。

小面。重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

重庆是担担面，最方便，最便宜。在过去，商家为了销售，方便大众。人为担着货架，到处吆火！

担担面，麻辣可口，舒心开胃，香阴得很啊！

几分钱一碗！

老板，来一碗吧！

要得！

老板，我也要一碗！

可以啥！

生意好得很。

想起那种场面，口水都流出来啰！！！

你见过那种场面？！

偿过那个味道吗？！

重庆小面面条是啥面？

正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为***，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

拉面、乌冬面、手擀面、重庆小面、担担面等这些面条，面条自身有什么区别？

制做方法不同及不同的饮食习惯产生不同口感和味道。区别很大并各有特色。我们简单的说一下手擀面与乌冬面的区别。中国的手擀面因调料不同产生不同的有地域色彩的品种。乌冬面也是一种手擀面。相比较工艺更繁杂。曾看过日夲电视节目，水面此例有严格要求，和好的面用塑料布包好放进5度冰箱里24小时。擀好面压切细，下面更复杂，大火煮三开，小火泡半小时，捞出冰水冲洗空干水分，吃时再用开水烫热。常见的有醮酱油吃。有是小香葱拌面，再配几个天妇罗。这只是西曰本的做法。

重庆小面用的是什么面条？

重庆小面的面条由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。重庆小面制作的其他注意事项：

1、 酱油：其他作料的次序是可以打乱的，但是酱油必须先放。一般来说，最好是选用本地的酱油，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。

2、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，重庆小面中就要舍得放味精！

3、油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料。也是重庆小面味道的精髓来源之一。

4、花椒面：花椒面需要先在铁锅中炒一下（冷锅小火慢慢翻炒）当然不要急于起锅，要把花椒面的香味完全炒出。

重庆十大名面？

市民投票排名第一的是储奇门眼镜面馆的豌杂面，二名两路口胖妹面庄的牛肉面，三名五里店聚园面庄肥肠面，四名杨家坪铜豌豆面庄小面，五名万豪酒店花市豌杂面馆三鲜面和素小面