重庆特色美食豆腐-重庆特色美食豆腐怎么做

1. 重庆麻婆豆腐做法？
2. 重庆太安鱼麻婆豆腐正宗做法？

重庆麻婆豆腐做法？

材料

自制麻婆豆腐酱：猪肉肉末、干香菇、蒜瓣、红油豆瓣酱、老抽、老姜、辣酱油、盐、糖、料酒、花椒粒

做法

1.蒜瓣剥好、香菇泡开、老姜、蒜瓣剁碎、香菇剁碎

2.肉末放老抽、一点白糖、盐，料酒拌匀腌一会儿

3.锅中放适量油，爆香蒜粒姜粒、 放入肉末拌炒

4.将肉末炒散、 放入花椒拌炒，加辣椒油，红油豆瓣酱、 放入香菇粒拌炒、 再放适量盐，白糖

5.大火煮开之后继续煮上5-8分钟

6.转小火慢慢煮10分钟左右即可

7.做好的酱，放入保鲜盒里放冰箱即可

8.取适量麻婆豆腐酱，加适量清水煮开，放入豆腐

9.大火煮开之后继续煮上2-3分钟

10.出锅前加少许淀粉水勾芡即可

1.生姜50g切碎末，大蒜50g切蒜末，葱50g切葱花，朝天椒30g切丁，猪里脊肉500g切肉末，豆腐600g切四小方块。2.热锅，加入食用油50g，将炒好的姜末在锅内爆香，放入切好的里脊肉炒至发白，放入切好的蒜末和葱花还有朝天椒，放入5g麻椒，放入20g的火锅底料。3.将豆腐丁放入汤汁中，烧开锅，放鸡精3g，白砂糖10g，盐5g耗油10g生抽20g老抽10g。4.最后用少许的淀粉勾芡，即可出锅。

重庆太安鱼麻婆豆腐正宗做法？

1. 一块嫩豆腐大概1斤左右，先这样切一下，再切成宽条

2. 最后切成小方块，切好放入大碗中

3. 再加入清水浸泡5分钟

4. 将豆腐冷水下锅煮

5. 大火煮开，中途用勺子推动煮10分钟左右，控水捞出到大碗中

6. 再舀几勺汤汁浸泡起来

7. 起锅加入植物油，油热下入肉末进行翻炒

8. 将肉末炒至变色，加入料酒继续炒

9. 将肉末炒焦，控油捞出到盘中

10. 留锅内底油，加一勺郫县豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油

11. 接着加入干红辣椒碎或加辣椒面也可以

12. 用铲子炒匀炒香，将豆腐连汤汁一起倒入锅内

13. 煮开再轻轻推动，继续煮两分钟

14. 加入酱油，食盐，味精简单调味

15. 第一次勾芡，用勺子推动

16. 倒入炒好的肉末

17. 再次勾芡，撒入葱花

18. 用勺子推动汤汁收浓，盛入大碗中

19. 表面撒一层花椒粉或是花椒面，美味即享

准备食材：嫩豆腐1块，猪腿肉200克，蒜末适量。

1、豆腐买回家之后，就放在温水里加入少量的食用盐进行浸泡，可以防止豆腐变味，还可以减少豆腥味；猪肉洗净之后，剁成肉沫，放一旁备用。

2、起锅，把锅烧肉之后再淋入多一些的食用油，待油温升高，再将切好的猪肉放入锅中，将猪肉炒到变色，期间还可以加入少量的料酒去腥，然后再往锅里加入少量的小米辣、蒜米以及花椒，一起爆炒出香味。这样一起炒可以让猪肉更好地吸收小米辣以及蒜米的香味哦。

3、待猪肉炒香之后，再往锅里加入少量的豆瓣酱以及老干妈，一起快速翻炒出红油。

4、这个时候很多人就开始往锅里加入豆腐了，其实还为时过早！关键的一步来了，咱们往锅里再加入少量的清水、生抽、蚝油以及食用盐，先将锅内的食材调出酱汁的香味，搅拌均匀。

5、开大火把酱汁煮开之后，再将切成小块的豆腐放入锅中，这个时候就不要再用锅铲反复的翻炒了，非常容易把豆腐翻碎了，手劲大的朋友可以再把锅端起来晃一晃，方便豆腐更好的均匀入味。

6、豆腐下锅之后，可以再盖上盖子，焖煮5分钟左右，让豆腐充分入味，临近出锅之前，在准备一小碗用淀粉和清水勾芡的淀粉汁，淋入锅中，开大火翻拌均匀，让淀粉汁充分受热之后形成勾芡，这样煮出来的麻婆豆腐鲜香浓郁又挂汁，吃起来自然就更入味了。

7、最后在出锅之前，再加入少量的葱花点缀增香，就可以装盘享用了！

操作方法

01

切块。花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分，并切成小块。

02

腌制。给鱼块加盐、料酒、再加红薯淀粉和鸡蛋腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。腌制半个小时更入味。

03

备料。准备泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、干辣椒、泡萝卜。

04

切料。大葱、香菜切断、大蒜切厚片，干辣椒切长条。泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条。

05

过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。

06

调汁。锅烧热，放入植物油，将切片的泡椒、泡姜放锅中入炒香，然后再加入适量干辣椒条、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一勺盐、一勺酱油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水。

07

煨汤。煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋去腻。

08

装盆。最后撒上香菜和大葱段，直接倒入盆中。