云南美食课程-云南美食课件

1. 云南街边特色小吃蒸米糕，好吃不贵，您吃过吗？
2. 包烧是一种古老的烹饪方式 既有乡野气 又有又别具风味 包烧是云南菜系中哪个民族的特色美食？
3. 云南美食没有形成滇菜菜系的原因摘要？
4. 昆明美食攻略？

云南街边特色小吃蒸米糕，好吃不贵，您吃过吗？

一说到这云南米糕，令壹周君嘴直馋，对它的印象是很深刻的，软软的嫩嫩的，喜食甜食的壹周君吃起来幸福感爆棚。

米糕在大理白族地区比较盛行，壹周君也是在那里第一次品尝到云南蒸米糕。米糕清香软糯，咬一口在嘴里，待其满满融化，那种感觉十分美妙。除去香甜这一特点之外，吃了它之后还会有明显的饱腹感，能很好起到充饥解馋的作用。

据当地人介绍，云南省的农村地区的居民大多数都会做蒸米糕，只不过以前日子穷苦的时候，一般农家是不会在平日里吃的，只有在逢年过节的时候才会蒸上几次热气腾腾的米糕，而且因为“糕”与“高”同音，人们也图它有步步高升之意选择在节日里做。

米糕的种类和样貌其实还是蛮丰富多彩的，因为不同的人家会有不同的做法，虽然基本的做法相同，但在那基础之上还会有所创新。比如有的人会在米糕中间夹层，***用枣泥龙眼等做成中间的夹层，然和将不同的米糕粘合在一起，外观美丽又大方，有的还会将蒸米糕用的白糖换成红糖等。

历史上极具盛名的米糕出自两个地方，一个是云南鹤庆一个是巍山。鹤庆的米糕制作主要原料是米粉，巍山则是以青豆小糕名扬万里，实际上就是米与青豆合做的糕。

云南作为稻米的故乡，米面杂粮等食材的制作已经有十分悠久的历史了，所以究竟磨练的米糕的味道自然是不容小觑的。米糕主要分干糕和水糕两种。光看名字他们的做法可能大相径庭，但其实制作工序都是差不多的。

水糕只不过是在干糕的制作工序上多了在米粉上撒上糯米面这一步，然后再把红糖细末撒在糕面上等待它慢慢融化后再撒上芝麻等食材。

说起蒸米糕，这是我从小时候到现在也一直喜欢吃的一种小吃。今天就给大家介绍一下。

蒸米糕的来历

蒸米糕在云南也被称作“甑糕”、“蒸糕”。当然，我知道“甑糕”应该算是西安、关中的小吃。云南这个是不是属于同源或者谁先谁后，这个没有考证过。

据我了解，云南的蒸糕有两个条件，首先，这个蒸糕有特殊含义，在云南，家里办白事，以及清明上坟，是一定要有一笼蒸糕的。就算是现在不会蒸的人家，也要找能做的餐厅或者人家，出钱请人家帮忙做上一笼。

另一个条件就是这个蒸糕用的是最传统的木甑子。甑子越大，甑糕也越大。

这个就是传统的甑子，造型像一个木桶，盖子用草或者竹篾编成。我们通常用来蒸饭。如果用来做甑糕的时候，就是以甑子为模具一样，把原材料放进去蒸，最后出来就是一个圆形的甑糕。

蒸米糕的做法

传统的蒸糕只用糯米和红糖。做法是糯米碾成粉，一层糯米粉，铺一层红糖碎，再一层糯米粉，再一层红糖碎，一层层直到铺满甑子，最上层除了红糖，还会加上蜜枣、冬瓜糖、青红丝、豆沙等食材。然后上锅一直蒸。大的甑糕要蒸将近一个晚上，内层的糖都会化掉。切开后一层白色一层黑色，甜味很足，口感柔韧。

现在蒸糕已经变成了大家都喜欢的日常小吃，也不是非要到特定时间和场合才会制作了。为了满足大家的口味，还增加了荞面、玉米面等等。形状也从原来大大的一个，到可以利用小碗、小甑子等容器，变成了玲珑可爱的造型。有的还加上了不同口味的内馅。

这是过年期间去市场拍到的，现在的蒸糕，这个是荞面的，颜色深黄，做法有点类似发糕。虽然现在用的是金属的蒸笼，也一样是圆形的，切成小块称重出售，看上哪块买哪块。类似的也有米糕，是白色的。此外还有比较传统的，一层糖一层糕粉的那种。

这个是现在比较新款的小蒸糕，白色的是米糕，***的是荞糕，里面还有豆沙馅。卖相比较好看。我们习惯买来做早点。

蒸糕好吃不贵

蒸糕作为我们的日常小吃，真心觉得好吃不贵。它的原材料都比较平民化，只是蒸制过程比较费时费力。但是对于喜欢吃的人来说还是很值得的。

我常买蒸糕的那家，大婶用一个小三轮车，每天四个大蒸笼，各是荞面、糯米面、玉米面，传统蒸法和不分层的蒸法几种，总之每天不少于四笼，不到中午就能卖光。我今年回去每天买一种，最贵的一天也就是10块钱，拿回家切一切，搭配豆浆都够一家人的早餐了。

如果追求糖在口中化开的感觉，还有糯米柔韧充满弹性的口感，建议你尝尝传统的蒸法制作的蒸糕。不用担心太甜或者发胖，云南作为传统的甘蔗种植和榨糖基地，大家都是用红糖来制作，吃起来实际上很健康。如果不喜欢吃红糖，建议选择这种类似发糕的蒸糕，口感蓬松柔软，带一点发酵过后的淡淡酸味，吃起来也很好吃。

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包烧是一种古老的烹饪方式 既有乡野气 又有又别具风味 包烧是云南菜系中哪个民族的特色美食？

包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食
可包烧的蔬菜有野磨菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆甜笋等。每包欲烧蔬菜的原料，需250~300克，加配青椒、鲜姜、蒜、芫荽。主料配料洗净，切碎，加适量食盐、味精拌匀，用芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟。包烧的蔬菜，味鲜纯、香中略带辣味(不喜食辣味者，可不加青椒)，颇开胃，具有浓郁的乡野风味

云南美食没有形成滇菜菜系的原因摘要？

主要原因是:第一，云南复杂的地形和多民族的群体，导致了滇菜没有一种完整的体系。

第二，较为封闭，缺少交流关于菜系的分法滇菜在云南发展很快，但是在外面却鲜有人知，第三，民族差异导致文化差异，对于云南菜过于特色的菜肴，能接受的人较少，第四，没有借助当地的旅游产业进行宣传，云南主推旅游景观，饮食没有过多宣传。

昆明美食攻略？

1、过桥米线，宜良烧鸭，汽锅鸡，宣威火腿，青椒松茸，昆明酸腌菜，红烧鸡枞，到了昆明，一定要尝试这些美食。

2、到昆明旅游，一定要吃最地道的云南小吃，过桥米线、宝珠梨、卤鸭子 小白鱼、海榨、宜良烤鸭、松茸、卤饵丝、炸牛奶、炖猪脚、官渡粑粑…而这些美食都聚集在一条条美食街里。

3、昆明美食街——南屏街南屏街沿街商铺、食肆林立，街内拥有“地浮雕以及旱喷泉”，以及昆明民间柱础特色街头休闲凳，另外还拥有表现了老昆明民俗民情的“遛鸟”、“挑水”、“照相”、“卖吆喝”、“跳海牌”5组情景雕塑。