云南美食调味-云南美食调味品有哪些

1. 云南人做菜都喜欢多放什么调料？
2. 云南炒虾调料？
3. 云南蘸水调料做法？
4. 云南柠檬蘸水调料做法？
5. 云南凉面调料汁的做法？
6. 云南凉粉调料汁最详细配方？

云南人做菜都喜欢多放什么调料？

云南人也分哦

一般汉族家常菜大概放的也没有什么奇怪的，葱姜蒜辣椒什么的都会，糖和醋也用，香菜茴香什么的也都有。稍微重口的是浓稠的甜酱油，爆辣的生小米辣，薄荷叶直接煮汤不知道算不算。

要是说少数民族，那就多了，薄荷叶，香菜，小葱，柠檬草，香茅草，芹菜，香叶，肉桂，柠檬，生辣椒，甚至还有罂粟籽，还有各种我都说不上来的东西

云南炒虾调料？

云南人炒虾，放的调料基本是按照本地口味加的。由于云南人喜欢吃辣、酸口味，炒虾除了基本的葱姜蒜、胡椒、料酒外，多数加小米辣、小香辣等来增加辣味。

另外对喜欢吃酸的加柠檬或者大理木瓜，用自然的酸香味来提升虾的鲜味。

在云南昆明本地炒滇池虾，用干辣椒和韭菜来炒。

云南蘸水调料做法？

备材料：青辣椒1个、糊辣子2勺、辣椒油4勺、葱花2勺、蒜末1勺、盐1匙、酱油2勺、鸡精少许一、准备好炒好的糊辣子面。

二、舀2勺放在小碗里。放点蒜末。

三、放点葱花。

四、放点青辣子。

五、用盐和鸡精调味。

六、加半碗凉开水即可。

云南柠檬蘸水调料做法？

用料：

红色小米辣10颗

大蒜5瓣

新鲜柠檬1个

温开水 1/3碗

盐2克

味精2克

糖2汤匙

步骤：

1、将小米辣和大蒜剁碎，越碎越好，放入装有温开水的碗中。

2、将柠檬用手挤出汁滴入碗中。

3、加入盐、味精、糖搅拌均匀即可

云南凉面调料汁的做法？

准备配料，猪前腿肉半公斤，辣椒面少许，花椒面少许，宜良老酱少许，甜酱油少许。制做方法，猪前腿肉磨细放入锅中翻炒加λ辣椒，花椒，宜良老酱炒至出油金黄盛出备用，碗中放甜酱油，菲菜，油辣椒，香菜，小香油，放入凉面在凉面上面加上一勺猪肉冒子。

方法一 

1、将蒜捣烂成蒜泥，加入少量的清水和盐，将它倒入小碗中; 

2、往小碗中添加适量的葱花、辣椒油、耗油、生抽、醋以及香油 ，将它们搅拌均匀; 

3、把胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、芝麻、花生碎、葱花以及榨菜放在煮熟后放凉的凉面上，将调好的酱汁倒入凉面中，随后搅拌均匀就可以食用啦。

方法二 

1、备上一个内壁比较光滑的陶瓷或者玻璃盘子，清洗干净备用; 

2、蒜去皮之后清洗干净切成蒜末，如果自己喜欢吃蒜的话可以搅拌成蒜泥; 

3、备新鲜的小葱清洗干净之后切成小葱花备用; 

4、后给准备好的盘子中盛入一勺白芝麻，再盛入一勺蒜末，一勺切好的葱花，一勺花椒面，两勺辣椒面;

5、锅热油，油加热之后直接泼入盘中，再给盘中加入一大勺生抽，一小勺的白糖，一小勺的陈醋，适量的食盐和一勺花生碎，搅拌均匀; 

6、煮好的面捞出过凉水，然后直接盛入盘中搅拌均匀即可食用。

方法三 

1、剁碎放入碗中，加入准备好的辣椒面，白芝麻，花椒粉，香葱; 

2、食用油烧熟，倒入刚刚的碗里面，搅拌均匀; 

3、入生抽，香醋，糖，盐，搅拌均匀，淋到煮好的面条上，放上自己喜欢吃的配菜。

云南凉粉调料汁最详细配方？

1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.

调料汁的做法 

2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是***的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

香辣油的配方：

(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山柰3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。

(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。