四川对贵州美食的影响-四川对贵州美食的影响有哪些

1. 云南、贵州、四川、重庆、湖南的辣味，都有什么不同？
2. 我国云贵川等地方的人们为什么喜欢吃辣？
3. 为什么四川属于西部，贵州属于南部？
4. 四川农业大学与贵州大学，该如何选择？
5. 四川跟贵州很近吗？

云南、贵州、四川、重庆、湖南的辣味，都有什么不同？

个人感觉湖南人吃的辣是最厉害的，自己在云南人里面可以算比较能吃辣的，小米辣直接能下馒头吃的。在昆明工作的时候吃到了一个湖南同事带来的海带丝和乳腐，我就能吃一根，是的就是一根，那种寡辣真心受不了，乳腐感觉就是在吃盐，太咸。

如果以辣作为划分标准，那么西南地区应该包括了【云】、【贵】、【川】、【湘】、【渝】。

西南嗜辣，黔地尤甚。

关于『辣』，有人认为：喜欢吃辣的人多是穷苦地区，因为这些地区比较穷，***缺乏，所以需要辣味来掩盖食物变质的味道。

也有人认为，辣是一种痛觉而非味觉。

诚然，Science和逻辑能够帮助我们了解外在的事物，但却很难解决人类内在世界的一些问题，例如宗教、信仰等，你会发现，在涉及到人类内在诸如情感等领域，很难借用测量机械那样的公式和刻度去精确得出一个确定值，就算是心理学也难免牵强，在一些问题上力不从心。

西南人对辣的感受，除了外在的口感体验，更值得关注的是人们内心对于辣的习惯，这就好像北方的面食，南方的大米，都带有某种故乡情结，虽说单辣一味，但也不难吃出其中的五味杂陈。

从口感上，西南各地的辣味也是有所差异的：

贵州的辣，即辛辣，用本地话说就是一种冲（4声）味。

广义上来说，酸辣也是一种辛辣，酸也有辛的含义，辛酸往往不分家。也就吃辣的同时，不止于辣，还需要其他的一些味觉、口感来配合，形成丰富的层次。

在贵州待久了，你会发现，绝大多数贵州人喜欢吃香菜（芫荽）、折耳根（鱼腥草），这两种佐料都带有很强烈的***气味。

吃过的都知道，贵阳特色名吃豆腐圆子，蘸水里面通常也会放折耳根（鱼腥草）。

而在花溪牛肉粉里面，芫荽更是不可或缺。

上图为贵州很出名的酸汤鱼。

贵州本地有句俗话：

『三天不吃酸，走路打蹿（弯）蹿（弯）』

大意是不吃酸的，走路都不利索。足见贵州对酸、辛味的偏爱。

分析起来，贵州人对辛辣如此偏爱，与当地独特的潮湿、多云气候是分不开的，古为『烟瘴之地』，氤氲的环境下，饮食辛辣或许是不错的选择：既能提神，又能祛湿。

不得不提的是贵州的老干妈，其味道就为大众所能接受。

四川的辣，更多的是一种麻辣。

以麻婆豆腐最为典型。

花椒可以算得上是川菜的灵魂了，奠定了四川菜系的味觉基调。

这方面，花椒鸡、夫妻肺片也很具有代表性。

四川的麻辣，可以理解为一种颤动，就是吃进嘴里会有一种吃跳跳糖的那种感觉。

湖南以香辣为主，口味略重。

比较典型的比如麻辣香肠，长沙名吃松桂坊的熏肠就很nice。

特别是湘西的烟熏腊肉，有些地方为了追求这种古老的香味，专门***用一种『柏树丫』（ 当地叫法，即新鲜干净的柏树枝）来烘烤熏制。

尖椒炒腊肉在湘菜中也颇受欢迎，也是深得香、辣精髓。

此外，湖南产的干辣椒也是远近闻名，干香干香的。

总体而言，湖南香辣中的这种香，不同于鲜香，而是更偏向一种古老、厚重和沉淀的气息，湘辣，香辣，无巧不成书！

重庆的辣，算得上是***。

如果说西南地区的辣味，『痛感』最强烈的，就是重庆，没有之一，因为重庆的辣，往往伴随着高温，也就是烫辣。

***不仅指痛觉，其实也包含了温度，例如麻辣烫。相对于四川而言，重庆的麻辣火锅更出名。

无独有偶，吃重庆酸辣粉的精髓，也是要趁！热！吃！

云南的辣，比较保守，有点闷着辣的感觉。

没在云南长期待过的人可能会很诧异。是的，你没有听错，云南人也爱吃辣。

不过，云南的辣，和川渝、湘、黔地区共性的地方又有不同，像是独立分出来的一支，自成一派。

之所以说保守，是因为吃到嘴里，辣味不太容易扩散开来，感觉闷在嘴里辣。比如舌尖上沾到一点，就辣舌尖，辣感不会向没有接触到的舌根和口腔其他部位扩展。

在这点上，云南小米椒就很典型。

另一方面，因为与东南亚接壤，境内少数民族分布较广，也对云南菜造成一些影响。

上图为云海肴的烤罗非鱼。

特别是傣族菜、泰国菜的中的辣味元素，对云南形成独特的辣自成一派，也功不可没。

民间有这么一句话：“云南酸辣、贵州香辣、四川重庆麻辣、湖南寡辣。”大概可以概括几个地方辣味的特点。这样的区分是相对而言的，而且其实不同的菜式辣的滋味也会有所不同。下面就来介绍几个较有代表性的菜式来“诠释”这些地方的“辣”吧。

云南酸辣代表菜式——傣味鬼鸡

别看这个菜名有点诡异，主要是起源于西双版纳傣族人民杀鸡祭鬼的习俗。所使用的辣椒一般是小米辣，辣度值为30,000-50,000 SHU。还有一个非常关键的作料：柠檬。不论是鸡肉还是辣椒在制作过程中都要放在柠檬汁中泡一下，在做菜的过程中还要加入柠檬汁液。所以这道菜酸中带辣，非常爽口。

贵州香辣代表菜式——辣子鸡

要说什么菜最能代表贵州菜，想必除了辣子鸡不做他想。而且辣子鸡也最能体现贵州辣椒香的特点。这道菜里似乎鸡不是主材，辣子才是。这道菜的重点在于将干辣椒放在油锅里滚的过程，将辣椒焙香，再混入鸡肉的香味，可谓齿颊留香。

四川麻辣代表菜式——麻婆豆腐

四川和重庆的菜都属于川菜体系，在此就不再重新做区分了。麻婆豆腐是川菜中的名菜，评价一位川菜师傅是否合格，就一定要尝尝他做的麻婆豆腐。麻婆豆腐主要的两味佐料分别是辣椒和花椒。吃起来有麻、辣、嫩、酥、鲜的风味。而花椒和辣椒在川菜中地位不分伯仲，这也是川菜“麻辣”的由来。

湖南寡辣代表菜式——剁椒鱼头

湖南菜又称湘菜，是中国八大菜系之一，剁椒鱼头是湘菜传统名菜。在做这道剁椒鱼头的时候，体现辣味的主要是泡椒和干辣椒面（有些做法不放干辣椒面）。选用的鱼头一般个头都很大，且肉多厚嫩，每一块肉都渗透了剁椒和泡椒的味道，完美的融合了鱼的鲜美。

至于这几个地方吃辣程度比，有这么一句话大概可以概括：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。”云南的涮涮辣辣度为1,000,000 SHU，全国排名第一，世界排名第二，超越墨西哥魔鬼椒，仅次于“卡罗来纳死神”。一方水土养一方人，这个地方有能吃辣的，也有不能吃辣的。都来说说你们的排名吧。

云贵川渝湘都是能吃辣的地方，关起门来都以为自己是最能吃辣的，但是出去走走就会发现，握草，还有比我更能吃辣的，能辣出新高度的往往会在云南，因为这里有最辣的辣椒涮涮辣，不信可以来试试。

这个我我就有话语权，四川人，现在在贵州工作，以前读书经常路过昆明。四川是麻辣，加很多花椒的那种。重庆是寡辣，就是辣椒怼死。贵州偏酸辣，有番茄酸，糟辣椒酸等。湖南是香辣，云南口味比较多。

我国云贵川等地方的人们为什么喜欢吃辣？

在我国的云、贵、川等西南地区及其附近的湖南地区，人们有吃辣的嗜好。人们还称这些地区吃辣有三种（从低到高）的水平：“不怕辣”，“辣不怕”和“怕不辣”。

实际上这些地区的人嗜辣，主要是用食物来适应当地特定气候的一种措施。

因为人们从长期的[_a***_]实践中知道，吃辣可以避寒去湿，而这些地区冬季气温不高，许多地区又非常潮湿。

冷湿气候很易使人得风湿性和类风湿性关节炎以及腰腿痛等症。

辣椒属热性，有祛风去湿、发汗健脾胃之效。

四川人还喜欢吃放花椒的麻辣面，因为麻辣面也有祛湿散寒、行气止痛的效果。

为什么四川属于西部，贵州属于南部？

四川、贵州同属于我国西南部，再加上云南，统称为西南三省。贵州、云南以及四川南部都处于云贵高原，地形地貌，气候以及矿藏、动植物***都有共通之处，西南三省是我国少数民族最多的地区，三个省份在文化交流方面比较顺畅，饮食习惯更是接近，交通联络非常方便，云南暖和，贵州凉爽，因此四川去云贵的游客更多一些。

因为四川地区地位于西部，所以四川属于西部，贵州地位正南方，所以属于南部，正所为的西南三省就是云南省，四川省，贵州省所村西南三省，

贵州省属于中国的南方，确切地说是属于中国的西南地区。中国传统意义上的南北分界线一般为秦岭淮河一带，秦岭淮河一线以北为中国的北方地区，秦岭淮河一线以南为中国的南方地区。很明显，贵州省的地理位置在秦岭淮河一带以南，所以贵州省在中国属于南方地区。

贵州属于南方省份。贵州省位于我国的西南部，与四川省、云南省、广西、重庆、湖南相邻。准确来说，贵州属于西南地区。

西南地区，是中国七大自然地理分区之一，东临华中地区、华南地区，北依西北地区，包括重庆市、四川省、贵州省、云南省、西藏自治区共五个省市区。其中四川盆地是该地区人口最稠密、交通最便捷、经济最发达的区域。

　西南地区地处祖国西南边疆，青藏高原的东南部。行政区划下的西南地区地形比较复杂，但较为显著地分为三个地形单元：

　四川盆地及其周边山地。主要范围包括重庆直辖市大部、四川省中东部、贵州省中北部、云南省东北部。

云贵高原中高山山地丘陵区。主要范围包括贵州全境与云南省的中南部和中东部。

四川农业大学与贵州大学，该如何选择？

四川农业大学和贵州大学都是两所历史悠久的211大学。同时入选一流学科建设的高校。师质各方面综合实力都不相上下，川农大在四川排名老五，综合实力很强。贵州大学在贵州排名第一，是贵州为一的211高校，综合实力也不弱。只能说两所高校各有千秋，不分伯仲。个人观点对错请多纠正，谢谢！

四川跟贵州很近吗？

四川跟贵州两省相连，贵州的语言同四川语言基本上相同，生活的方式方法不差上下，农区农民与山区农民交往深厚有兄弟之情的感情。我国四川重庆贵州云南四个省还有陕西汉中都是差不多的口音，劳动生活人文交流和农业种植土地管理法都没有差别。

四川跟贵州很近，山水相连，风俗习惯也近似，说话方言也差不多，有一个地方被比喻为鸡鸣三省，即四川、贵州、云南三者交界处，鸡打鸣三个省的人都听得见，如今此处正在修建一座大桥，连通三省，你说四川与贵州近不？